第951章 他们家可真风光啊！（2/2）

其他帮厨人员也都回到厨房开始安心备战。

“李师傅，你看羊肉和猪肉剁成这样可以了吗”陈凤霞问道。

李春用筷子搅动一下点点头：“可以了，麻烦嫂子安排人切酸菜丝和萝卜丝。萝卜丝不能用擦子擦，一定要用刀切，安排好手儘量切的均匀一些。”

“好的，我这就去安排！”

李春把猪肉调成肉馅，交给魏军带著妇女们酿豆泡。

张磊敲猪排还在进行中，李春看了下时间，先跟著刘大新切五花肉片。

李春主要负责切酸菜汆白肉的肉片，这道菜用到的肉片儘可能要薄一些，薄的肉片加热后会形成灯盏窝的状態，既节省材料看著也美观。

李师傅的刀工虽然不及兰州牛肉麵大师傅，但是跟刘大新相比还是要好很多。

“二哥，鸡都杀好了！”杨士满喊道。

“找几个大盆用凉水泡上，一会儿我来处理。”

“好的！”

“小磊，鸭子蒸多长时间了”李春问道。

“还差五分钟就好！”

“知道了！你忙吧，一会儿我来处理。”

“好的师父！”

五分钟之后，李春將鸭肉端下来，检查一下火候，刚刚好。

將鸭子捡出来自然放凉，蒸出来的汁水和油脂也不能浪费，这可都是油水和调料，用老妈王慧兰的话来说，用这些汁水燉鞋底子都好吃。

虽然老妈的话有很大的夸张成分，但是用这些汁水燉豆腐燉白菜的確香得很。

李春把这些汁水交给韩东升的两位嫂子，她们高兴的不得了，连连道谢。

等李春把酱燜鲤鱼燉入锅中，张磊那边的猪排也全部完成。

李春把猪排醃好再交给张磊拍麵包糠，这一步李春目前只相信自己的爱徒，那就能者多劳吧！

当然，李春也閒著，跟著刘大新把扣肉装碗上锅蒸製，然后安排他去切羊肉垛子。

李春亲自给他打个样，手把手教他从哪里下刀。

“从现在开始，你就静下心来切羊肉。我不要求你速度快，但是肉片一定要薄，所以不要著急慢慢切。”

“知道了二哥！”刘大新认真答道。

“切好的羊肉片用湿屉布盖好避免风乾，切完这一方垛子喊我一声，我要看看效果如何。”

“是！”

李春拍拍他的肩膀：“慢慢切不著急，哪里不明白隨时叫我。”

“好的！”

李春点点头走开，掀开排骨锅看了一下，汤汁顏色红艷，肉质差不多七分熟。

尝一下汤汁的味道，甜度稍差一些，那就再加入一把冰糖和適量咸盐。

盐可以激发甜度，所有以甜度著称的菜品中都少不了盐的加入。

但是盐要加的適量，用量要恰如其分，要是咸口喧宾夺主那就失败了。

要是拿不准用量的话就少量多次的加，千万不要手懒，万一加多了那就无法挽回了。