第810章 叫花鸡（1/2）

叫花鸡，指的是燜烤的方式，至於鸡肉的口味儿因人而异，可以尝试做任何口味。

麻辣，甜香，果香，原味儿，酱香等等，喜欢吃什么口味就做什么口味，没有特定的讲究。

陈志才提供的桃源鸡鲜嫩多汁，肥瘦相间，算是比较上等的食材，这么好的鸡肉，李春更倾向於偏原味一些。

因此李春用的醃料很简单，就是花椒盐，胡椒粉，以及少许五香粉。

醃料搅拌均匀，涂抹在鸡肉上，里里外外用力揉搓，让滋味儿迅速渗透到肌理之中。

揉搓一会儿，用鸡心和鸡胗將鸡肚子填满，鸡爪和鸡翅摺叠起来，保持熏鸡的形態放在一旁醃製半小时。

家里人口多，李春醃製了两只鸡，难得做一次就必须做够吃才行，对待家人，李春从不抠搜。

趁这个空閒，李春叫上李楠和小跟班李子慧去外面装了一盆黄土回来。

把黄土中的小石块挑拣出来，为了避免开裂，还要掺入少许沙子和稻草段。

工地上有筛好的沙子，铲半铁杴就够用，方便的很。

干稻草剁成五公分左右一截掺在黄土里，用稻草段牵扯黄泥可以有效防止开裂。

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和泥用开水，跟冰凉的黄土中和一下，温度刚刚好。

和泥的工作就交给李楠和李子慧，在李春的指挥下，李子慧玩儿的不亦乐乎，那快乐的小表情跟上午相比简直判若两人。

做叫花鸡，包裹鸡肉的材料最好是用焯水之后的荷叶，不仅叶片足够大，焯水之后的荷叶去掉残存的苦涩还可以给鸡肉增添一丝清香。

但是北方这个月份找不到荷叶，李师傅只好退而求其次用锡纸代替。

锡纸在这个年代绝对是新鲜物种，要不是系统可以兑换，在热河市花钱都买不到。

李春也曾经尝试过用干白菜叶子包裹，但是乾菜的味道过重，做出来的鸡肉味道很不理想，锡纸的密封性更强，更容易保留鸡肉的原汁原味儿。

锡纸展开，將醃好的鸡肉紧紧包裹起来，封上口拿到外面包裹黄泥。

包裹黄泥的厚度要根据火力进行调整，要是用土窑和明火烧制，泥巴就要裹得稍微厚一些。

李春准备在灶坑烤制，灶坑两公分厚度的泥巴就可以了。

李春带著李楠和李子慧一边玩儿一边抹泥巴，玩儿了半个多小时，两颗椭圆形的“泥蛋”才彻底成型。

裹上黄泥之后先要风乾一会儿，待开饭前一个小时再送进灶坑烘烤。

帮李子慧把小脏手洗乾净，李春回到厨房准备铁板烧烤的食材，刚切了几刀肉片，郑东坡风风火火的跑了进来。

见他满头大汗气喘吁吁的样子，李春就是一皱眉：“你咋来了是不是村里又出事儿了”

王慧兰和员工们也都放下手中的活计看了过来，毕竟郑东坡这副急切的样子属实有些嚇人。

“呼呼”

郑东坡扶著墙连续倒了几口气，抹了一把汗说道：“二叔，你，你猜谁回来了”

李春瞪眼道：“別卖关子，我哪能猜到谁回来了赶紧说，到底出啥事儿了”

“呼”

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