第312章 滷肉饭重出江湖（2/2）

“嚯！看著就带劲！”庞虎抱起一盆猪蹄，沉甸甸的压手。

回到灯火通明的厨房，战场瞬间铺开。

清洗水池被占得满满当当。杨川负责处理最麻烦的猪蹄——用喷枪仔细燎烧掉残留的细小猪毛和表皮角质，烧过的地方呈现出焦黄色，散发出淡淡的焦糊味。

接著用钢丝球在流水下用力刷洗，直到猪皮变得金黄透亮，摸上去微微发涩。

“川哥，这蹄子收拾得真乾净，跟艺术品似的！”庞虎一边清洗著五花肉一边讚嘆。

胡俊峰则负责处理牛腱子，用刀尖小心地剔除掉上面附著的少量筋膜，让肉的纹理更清晰。

李华则在一旁准备大號的深桶煮锅，注入大量冷水。

焯水是去腥膻的关键，冷水下锅，慢慢升温，血沫才能逼出来。

杨川把燎洗乾净的猪蹄“噗通噗通”放入冷水锅中，胡俊峰也把处理好的牛腱子肉和五花肉条分別放入另外两口大锅的冷水中。

大火烧开，水面很快浮起一层灰褐色的浮沫，如同骯脏的泡沫。

杨川和胡俊峰各执一把大勺，耐心一遍遍地將浮沫撇净，直到滚水变得相对清澈。

焯好水的肉类捞出，用温热的水冲洗掉表面残留的浮沫，沥乾备用。

厨房里瀰漫著淡淡的肉腥气，但这是美味蜕变的前奏。

那口出自厨神系统的大號滷肉锅被郑重取出，杨川將焯过水的肉全部放入锅中，倒入清水，再加入滷料包、酱油、糖、料酒等调味料。

“咕嘟咕嘟……”隨著汤汁渐渐沸腾，浓郁的酱香、酒香、肉香、以及滷料包的独特香味，如同爆炸般轰然席捲了整个厨房，並且顽强地透过门缝向外扩散。

杨川拿起长柄勺，尝了一下汤底的咸淡，又略加了点盐和两颗冰糖调整平衡。

“也不能光有饭和肉，再配个汤更好。”杨川一边擦手一边盘算，“简单点，紫菜蛋花汤就挺好，清爽解腻，做起来也快。安娜，思琪，明天就麻烦你们了，到摊位上之后，把干紫菜撕碎，小葱切末，鸡蛋打散，弄个简单的紫菜蛋花汤。”

“没问题！包在我们身上！”安娜和陈思琪欣然答应。

“保温桶都清理乾净了吗”杨川看向胡俊峰。

“放心川哥，我和胖虎都清洗乾净了，明天装米饭正合適。”胡俊峰指了指墙角码放整齐的保温桶。

“好，该准备的差不多都齐了，剩下的就交给这口锅慢慢卤吧。”杨川笑著说道，“大家赶紧都回去休息！养足精神，准备迎接明天的新挑战！”

眾人齐声答应，带著对明天生意的满满期待，以及縈绕在鼻尖的滷肉浓香，互道晚安后，各自回房休息。