第一百八十三章 新酿葡萄酒御寒（2/2）

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他读过《史记大宛列传》，知道张騫凿空西域，带回了葡萄种和酿造之法。

东汉孟佗曾用一斛葡萄酒贿赂宦官张让，换得凉州刺史的官职，留下“葡萄美酒斗十千”的典故。

到了本朝，太宗时破高昌，得马乳葡萄种及酿酒法，曾在宫中仿酿。西域诸国贡使也常携葡萄酒入朝。

那是达官贵人、宫廷宴饮的珍品。

而在遥远的、苦寒的边塞，戍卒们用野葡萄、土法酿出的，只是勉强御寒的“酸浆”。

但，这里有葡萄，有日晒，有温差，有需求。

缺的，是方法。

陈子昂决心已定。

他找来何鬍子，还有军营里几个曾自酿过酒的军士，加上乔小妹，她通药理，明发酵之理。

一场边塞条件下的酿酒改良，就此开始。

第一步，准备原料。

陈子昂下令：採摘分等。园中葡萄为上品，专用於试验酿造。野葡萄为次品，可少量掺入，或另作他用。採摘时务必挑选完全成熟、果皮完整、无腐烂无虫蛀的果实。雨后不摘，清晨带露时不摘，需待日头晒乾水汽。

何鬍子看著兵士们小心翼翼、一颗颗挑选葡萄的样子，忍不住嘟囔：“將军，这么摘，一上午也摘不满一筐。往年我们都是捋下一串算一串……”

“要酿好酒，先得有好葡萄。”陈子昂拿起两颗葡萄，一颗lt;icss=“inin-unie0d0“gt;lt;/igt;lt;icss=“inin-unie0d1“gt;lt;/igt;紫黑，一颗青红相间，“你看，这颗熟了，糖分足；这颗未熟，酸涩重。混在一起，出来的酒便是杂味。我们时间不多，人力也紧，更要集中用好料。”

第二步，准备器具。

军营里用来酿酒盛酒的，多是各种陶瓮、陶罐，还有一些粗糙的木桶。大多沾满陈年污垢，缝隙里藏著肉眼难见的霉斑。

“全部清洗。”陈子昂命令，“用滚水反覆烫洗，內壁用硬毛刷刮擦乾净。洗后，用浓盐水浸泡一日，再以清水漂净，倒扣於烈日下彻底晒乾。”

乔小妹提出疑问：“將军，热水盐水或可去污，但难以灭杀所有微不可见的杂菌。若有『酒邪』混入，酒易酸败。”

陈子昂沉吟片刻，想起太医署用烧酒处理伤口之法。“我们试酿的那点『烧春』还有多少”

“不足十斤。”魏大风答，“按將军吩咐，主要用於医营消毒。”

“取两斤，兑以净水，擦拭清洗后的瓮、桶內壁，务必处处涂到，然后再次晾乾。”陈子昂道，“以此法处理的容器，专供上等葡萄发酵用。”

第三步，破碎与入瓮。

传统做法是將葡萄倒入石臼或木槽中，用棍棒胡乱捣烂，连皮带籽带梗一併倒入瓮中发酵。这样酿出的酒，苦涩味极重。

陈子昂要求：將葡萄从穗梗上小心捋下，剔除未熟、乾瘪者。

置於乾净木盆中，由四位菩萨蛮洗净双脚入盆踩踏破碎。

“美人用脚”魏大面露难色。

“西域古法便是如此。”陈子昂解释，“脚力均匀，不易压碎苦味的葡萄籽。且……”他顿了顿，“美女足部洗净，或许比不洁的木棍更少杂菌。当然，双脚需用盐水、烧春水反覆浸泡擦拭。