第106章 无人厨房的烟火（1/2）

清晨六点半的天光还带着几分朦胧的灰蓝，李桂芬（李姐）已经踩着厂区通勤车的尾班车，赶到了城郊的“味知鲜”预制菜加工厂。她熟练地走进更衣室，从铁皮柜里拿出叠得整整齐齐的白色工装，工装领口的纽扣磨得发亮，袖口还留着一点洗不掉的浅褐色酱汁痕迹——那是十年前刚进厂时，第一次独立炒糖色溅上的，她总说这是“老手艺的印记”。

换上工装，套上发网，又仔细地把口罩拉到鼻梁上方，李姐对着镜子理了理鬓角的碎发，才跟着工友们一起走向那道厚重的气密门。门上方的电子屏显示着“无菌车间·温度22℃·湿度45%”，感应门缓缓滑开时，一股混合着新鲜猪肉腥味、酱油酱香和消毒水味的气流扑面而来，这是她熟悉了十年的味道。但今天，这味道里似乎还夹杂了一丝不一样的气息——冷硬的金属味，以及一种近乎凝滞的、少了人声喧嚣的寂静。

穿过气密门，车间里的景象让李姐心头微微一沉。流水线依旧在不知疲倦地运转，不锈钢的传输带泛着冷冽的银光，食材在上面有条不紊地移动。但操作线上的人影，却比上个月又少了大半。曾经挤着七八个人的切配区，如今只留了两个工人；过去需要四个老师傅轮班看守的炖煮岗，现在更是只剩下一台一人多高的银色智能焖炖锅，正发出规律的“嗡嗡”声。

取而代之的，是更多造型各异的机械臂——有的末端夹着锋利的刀片，有的握着不锈钢炒勺，还有的装着柔软的硅胶吸盘；自动传输带像一条条银色的蛇，在车间上空和地面穿梭，将食材精准地送往下一个工序；天花板上，数十个高精度的视觉检测摄像头正缓缓转动，红色的指示灯一闪一闪，像一双双冰冷的眼睛，监视着每一个环节的误差。

以往车间里那种人声、机器轰鸣声、锅碗瓢盆碰撞声交织的嘈杂，如今被一种更规律、更单调的电机运转声和电子提示音所取代。偶尔传来几声工人的交谈，也很快被机械臂“咔嚓咔嚓”的运作声淹没，显得格外微弱。

李姐所在的这条生产线，主要生产厂里的爆款产品——“家常红烧肉”预制菜。十年前，她刚接手这个岗位时，从切配、焯水、炒糖色、炖煮到冷却、包装，大部分环节都需要经验丰富的工人亲手操作。尤其是炒糖色和控制炖煮火候，更是李姐这样的老工人的“核心技术”。

那时的炒糖色，得用铸铁锅，冰糖要先敲成碎末，小火慢慢熬，眼睛得死死盯着锅里的颜色变化——从乳白色的糖粒融化成淡黄色的糖浆，再到浅褐色、深褐色，最后变成带着一点焦糖香气的红褐色，火候多一分就会发苦，少一分则不够香醇。这全靠经验，靠鼻子闻那股若有若无的焦香，靠眼睛捕捉那转瞬即逝的“金茶色”。

炖煮环节更是讲究，五花肉焯水后要先煸出油脂，再下葱姜八角爆香，加生抽老抽调味，倒黄酒去腥，最后加开水没过肉块，大火烧开转小火慢炖。什么时候该加水，什么时候该收汁，全凭手感——用手指蘸一点汤汁，能拉出细细的黏丝，就说明火候到了。那些年，李姐炖出来的红烧肉，总是肥瘦相间、色泽红亮、入口即化，是车间里公认的“金牌味道”。

而现在，这条生产线完成了“三期改造”的最后阶段，一切都变了。

切配区的全自动切肉机，正按照预设程序，将一块块五花肉精准地切成3厘米见方、厚度误差不超过0.1厘米的块状。肉块从进料口进去，经过红外线扫描定位，刀片飞速起落，出来时整整齐齐码在托盘里，分毫不差。李姐凑过去看了看，那些肉块大小一致，甚至连肥瘦的比例都被筛选得近乎相同，却少了手工切割时那种带着些许随性的“灵气”。

炒制区的巨大自动炒锅，正由电脑精准控温。不锈钢的锅体倾斜着，机械臂从调料仓里取出标准化配比的酱料包，撕开后将酱料均匀地倒进去，再把切好的五花肉块投入锅中。机械臂模拟着人工翻炒的动作，不紧不慢地搅动，确保每一块肉都能均匀受热。电子屏上显示着实时温度“165℃”“翻炒频率12次/分钟”，数据跳得平稳而规律。

最核心的炖煮环节，早已被一套全新的“智能温控焖炖系统”接管。那台银色的焖炖锅，内部配备了八个温度传感器、三个压力传感器和两个pH值传感器，实时将锅内的温度、压力、汤汁浓度等数据反馈给中央控制电脑。AI模型会根据这些数据，动态调整加热功率和时间，甚至能根据食材的新鲜度微调配方。屏幕上显示着“炖煮阶段：85℃·低压·剩余时间25分钟”，据说这样能让每一批产品的色泽、软烂度和风味，都稳定在研发部门设定的“黄金标准”范围内。

李姐和几个留下的老工人，工作内容彻底变了。她们不再亲手操作，而是成了生产线的“巡视员”——每天沿着流水线来回走，监控仪表上的数据是否正常，检查机械臂有没有卡顿，处理极少数机械臂无法应对的异常情况（比如偶尔卡住的不规则形状食材，或者包装时密封不严的半成品），以及……进行最终的口感抽样检查。

上午十点，第一批红烧肉预制菜下线了。李姐戴上一次性手套，从传送带上拿起一小碟经过简单复热的样品。肉块躺在白色的瓷碟里，色泽是标准的红褐色，肥瘦比例均匀，酱汁裹得恰到好处。她夹起一块放进嘴里，牙齿轻轻一咬，肉块酥烂，入口即化，酱香浓郁，咸甜适中。

标准，非常标准。几乎挑不出任何毛病，和研发部门给出的“标准样”一模一样，甚至比人工操作时的成品还要整齐划一。每一次吃，都是完全相同的、教科书级别的味道。

但李姐嚼着嚼着，眉头却微微蹙起。她把肉块慢慢咽下去，又舀了一勺酱汁尝了尝，心里总觉得少了点什么。

少了点什么呢？她仔细琢磨着。是少了点铁锅煸炒出来的“锅气”？还是少了点小火慢炖时，那种随着时间慢慢沉淀下来的醇厚？或者说，是少了点那种基于当天食材状态、天气湿度，甚至操作者心情而微调所带来的、独属于“手工”的、带着轻微变量的“偶然性”和“灵性”？

以前手工炖肉，下雨天空气潮湿，糖色就会多熬半分钟；猪肉如果稍微肥一点，就会多煸一会儿油；甚至有时候心情好，会多放一瓣八角，少放半勺盐，炖出来的肉就会带着一丝不易察觉的、独属于当天的味道。可现在的肉，味道精准得像一把尺子，没有任何意外，也没有任何惊喜。

“李姐，怎么样？今天第一批的品控没问题吧？”年轻的技术员小刘拿着平板电脑走过来，屏幕上跳动着一排排数据，“你看，色度值45.2，软烂度指数88，风味相似度99.7%，完全在标准范围内，比昨天还稳定。”

小刘是厂里新招来的技术骨干，刚从大学的自动化专业毕业，说起AI和大数据头头是道，却连炒糖色需要用小火都不知道。他凑过来看了看李姐碟子里的红烧肉，笑着说：“这系统就是靠谱，比人工稳定多了。以前你们老工人炖肉，偶尔还会出现批次差异，现在完全不用担心了。”

“嗯，稳定是稳定。”李姐放下碟子，指了指焖炖锅的方向，语气里带着一丝自己都没察觉的怅惘，“就是…感觉这糖色，是不是比咱们以前手工炒的，颜色稍微…‘死’了一点？少了点透亮感。还有这酱汁，好像少了点黄酒焖出来的那种醇香味。”

小刘愣了一下，随即打开平板上的检测报告：“不会啊李姐，你看这里，焦糖色含量0.3%，黄酒添加量5l/斤肉，完全符合配方。色度值也达标了，肯定是你的心理作用。机器的数据不会骗人的。”

李姐张了张嘴，想说些什么，却又咽了回去。她知道，数据不会骗人。但她的舌头，她鼻子里的嗅觉，她积累了二十多年的厨房经验，也在告诉她一些数据无法完全描述的东西。那种微妙的、只可意会的“火候”，那种藏在味道里的“温度”，似乎很难被传感器完全捕捉和量化。

午休时，李姐和几个老姐妹坐在车间外的休息区。秋天的风带着一丝凉意，吹得梧桐叶簌簌落下。不远处的仓储区，几辆AGV小车正驮着原料箱，沿着预设的路线忙碌地穿梭，红色的警示灯一闪一闪，连个司机都没有。

“你说这日子可怎么过啊。”坐在李姐旁边的王姨叹了口气，她在厂里干了十五年，负责的是包装环节，上个月包装岗也实现了自动化，她差点被裁掉，“以前咱们车间多热闹啊，下班了还能一起唠唠家常，现在倒好，走一圈都见不着几个人影，连个说话的伴儿都少了。”

“可不是嘛。”另一个老工友张姐接过话头，声音压得很低，“我昨天听组长说，下一批改造就要优化人员配置，说白了就是裁员。咱们这些老工人，不懂什么AI，不懂什么大数据，以后这车间里，怕是没咱们几个老家伙啥事喽。”

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