第179章 菜之一（二）（1/2）

茖葱

（读音为“格”。《千金方》）

“释名”山葱。

“集解”韩保升说：茖葱生长在山谷中，不作为药用。

苏颂说：《尔雅》记载：茖，就是山葱。郭璞说：茖葱生长在山中，茎细而叶大。味道比普通葱更香美，适合入药使用。

李时珍说：茖葱，就是野葱，在山野、平原和平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱，生长在水边的叫水葱，民间百姓都食用它。开白花，结的籽像小葱头。世人没有辨明胡葱就是蒜葱，误将茖葱当作胡葱（详见“胡葱”条）。韩保升认为茖葱不能入药，苏颂则认为入药应该用山葱、胡葱。如今考证孙思邈的《千金食性》，其中记载了茖葱的功效，但其他本草书籍都遗漏了，现将其内容补充收录如下。

“气味”辛，微温，无毒。

李时珍说：佛家将茖葱列为五荤之一（见“蒜”条）。

“主治”能驱除瘴气和恶毒。长期食用，可以增强记忆力、壮胆气（孙思邈）。主治各种毒虫螫伤、狐尿刺毒，以及山涧溪水中的沙虱、射工等毒。煮汁浸泡或捣碎外敷，效果显着。通常与小蒜、茱萸等配合使用，不单独使用（苏恭）。

子

“气味”与葱相同。

“主治”治疗遗精（孙思邈）。

胡葱

（宋代《开宝本草》）

“释名”蒜葱（《本草纲目》）、回回葱。

李时珍说：按：《孙真人食忌》中写作“葫葱”，因为它的根像葫蒜。俗称“蒜葱”，正符合这个意思。元代《饮膳正要》中写作“回回葱”，似乎说明它来自胡地，所以称为“胡葱”。

“集解”马志说：胡葱生长在蜀郡的山谷中。形状像大蒜但较小，外形圆润，外皮红色，顶端细长而尖锐。五月、六月采收。

韩保升说：葱共有四种：冬葱在夏季枯萎；汉葱在冬季枯萎；胡葱的茎和叶粗短，根部像金灯（一种植物）；茖葱生长在山谷中。

苏颂说：胡葱类似食用葱，但根和茎都细而白。有人说：它的茎和叶稍短，像金灯。也有人说：它像大蒜但较小，形状圆，外皮红色，顶端细长而尖锐。

李时珍说：胡葱就是蒜葱，马志和韩保升的说法是正确的，它并非野葱。野葱名为茖葱，外形像葱但较小。胡葱是人工种植的，八月下种，五月收获，叶子像葱而根像蒜，味道如薤，气味不浓烈。江西有一种水晶葱，根似蒜而叶似葱，属于同类。李鹏飞在《延寿书》中说胡葱就是藠子，这是因外形相似而弄错了。如今民间常将野葱当作胡葱，因为不认识蒜葱，所以误将茖葱称为胡葱，这是错误的。

“修治”雷斆说：采得胡葱后，依照纹理掰碎，与绿梅子一起拌匀蒸一昼夜，去掉梅子，在砂盆中研磨成膏状，用瓦器晒干后使用。

“气味”辛，温，无毒。

李时珍说：生用时性味辛平，煮熟后性味甘温。

孟诜说：胡葱也属辛香之物。长期食用会耗损精神、伤及性情，使人健忘，损害视力，阻滞血脉，引发顽固疾病。患有狐臭或龋齿的人食用后会加重症状。

孙思邈说：四月不要吃胡葱，否则会使人气喘、易受惊。

“主治”温补脾胃，降气，助消化增进食欲，杀虫，调和五脏气虚（孟诜）。

治疗肿毒（韩保升）。

“发明”李时珍说：方术之士煮溪涧中的白石当粮食，以及煮软牛、马、驴骨时，都用胡葱，可见它也是能软化坚硬之物的东西。陶弘景说葱能化解五石之毒，将肉桂溶化为水，这说明各种葱都能软化石头。所以现在人们采摘茖葱来煮石头，称之为胡葱。

“附方”新方一则。

身体和面部浮肿，小便不畅，呼吸急促：用胡葱十根，赤小豆三合，硝石一两，加水五升，煮葱和豆至熟，待水干后，加入硝石，一起捣碎成膏。每次空腹时用温酒送服半匙。（《圣惠方》）

子

“主治”解除各种肉类中毒，吐血不止，面色萎黄憔悴者：取一升，加水煮，冷却后服半升，白天一次，夜间一次，待血止后停服（孟诜）。

薤

（音械《名医别录》中品）

“释名”藠子（音叫，或写作“荞”是错误的）、莜子（音钓）、火葱（《本草纲目》）、菜芝（《名医别录》）、鸿荟（音会）。

李时珍说：薤本字写作“?”，属于韭菜一类。所以字形由“韭”和“?”（音概）组成，是形声字。现在的人因为它的根是白色，称它为“藠子”，江南人误称为“莜子”。它的叶子像葱而根像蒜，采收种子时适宜用火熏，所以民间称为“火葱”。罗愿说：没有什么比灵芝更美好，所以薤被称为“菜芝”。苏颂又把莜子附在蒜的条目下，这是错误的。

“集解”《名医别录》记载：薤生长在鲁山的平地和沼泽。

苏恭说：薤是韭菜一类。叶子像韭菜但更宽，多为白色且不结籽实。有红、白两种：白色的滋补且味美，红色的味苦而无味。

苏颂说：薤菜各地都有。春分、秋分时栽种，到冬天叶子就枯萎了。《尔雅》记载：葝，就是山薤。生长在山中，茎叶和家种的薤相似，但根稍长，叶子略大，形状像鹿葱，性质也和家薤相同。现在人们很少用它。

寇宗奭说：薤叶像金灯叶，但稍窄而且更光滑。所以古人说“薤露”，就是因为它表面光滑难以停留露水的意思。

李时珍说：薤在八月栽种根茎，到正月分株移植，适宜种植在肥沃的土壤中。若几株合种为一丛，则生长茂盛且根茎肥大。它的叶子形状像韭菜。但韭菜叶片厚实而扁平，中间有剑脊状的突起；薤叶则中空，类似细葱叶却带有棱纹，气味也像葱。二月间开细小的花，呈紫白色。根部像小蒜，一丛生有数颗，相互依附生长。到五月叶子仍青绿时便可采挖，否则根茎肉质不够饱满。其根茎可煮食、泡酒、用酒糟腌制或醋浸食用。因此《礼记·内则》记载：“将葱、薤切碎放入醋中浸泡以软化。”白居易诗中提到的“酥暖薤白酒”，是指用酥油炒薤白后加入酒中。另有一种水晶葱，叶子像葱而根部像蒜，与薤相似，没有异味，也属于同类。按：王祯《农书》记载，野薤俗称天薤，生长在麦田原野中，叶子像薤但较小，味道更辛辣，也可食用，但较为少见。这就是《尔雅》中所说的“山薤”。

薤白

“气味”辛、苦，性温，滑利，无毒。

王好古说：归入手阳明经。

苏颂说：使用薤时应去除青色部分，保留白色部分，因为白色性凉而青色性热。

孟诜说：患有发热性疾病时不宜多食。三、四月间勿生食。

日华子说：生食会引发鼻涕和唾液增多。不可与牛肉同食，否则会导致腹内结块病症。

“主治”治疗金属利器所致的创伤及疮疡溃烂。能使人身体轻健，减少饥饿感，延缓衰老（《神农本草经》）。归于骨经，能驱除寒热邪气，消除水湿之气，温煦中焦，消散结滞之气。煮成羹汤食用，对病人有益。治疗各种疮疡因感受风寒水湿而出现的肿痛症状，可捣碎外敷（《名医别录》）。煮熟食用能增强耐寒能力，调理中焦，补益虚损，止住长期不愈的痢疾和寒性腹泻，使人肥壮强健（《日华子本草》）。治疗腹泻痢疾伴有里急后重，能疏泄下焦及阳明经的气机郁滞（李杲。王好古说：里急后重是气机郁滞所致，四逆散中加入此药以疏通郁滞）。治疗少阴病四肢厥冷伴腹泻下痢，以及胸痹心绞痛，能降气散瘀，安定胎元（李时珍）。心脏疾病适宜食用。对产妇有利（孙思邈）。治疗妇女赤白带下，可煮羹食用。骨鲠卡于咽喉难以去除者，食用后即可排出（孟诜）。补益虚损，解除毒邪（苏颂）。白色品种有补益作用，红色品种治疗金疮及风邪，促进肌肉生长（苏恭）。与蜂蜜一同捣碎外敷，治疗水火烫伤，见效极快（寇宗奭）。温补阳气，增强性功能（李时珍）。

“发明”陶弘景说：薤性温补，仙家方术及服食养生者都需用它，尤其多用于各类膏方。不可生吃，忌与荤辛食物同食。

孟诜说：薤以白色的为最佳，虽有辛味，但不伤五脏。修道之人长期服用，可通神明、安魂魄，增益气力、强健筋骨。

苏颂说：白薤色白，性冷而具补益之效。又说：莜子煮水给产妇饮用，可助顺产。也能治疗脚气。

李时珍说：薤，味道辛辣，性温。各家医书都说它有温补作用，唯独苏颂的《图经本草》认为它性冷补。考杜甫《薤诗》写道：“捆束如青草的颜色，圆润似玉筷的顶端。年老体衰脾胃寒，性味温暖可无忧。”也说明薤性温补，与《神农本草经》的记载一致。因此“冷补”的说法恐怕不正确。另考王祯《农书》说：薤生食气味辛烈，煮熟后甘美可口。种植不易生虫，食用对人体有益。所以修道之人用它养生，老人适宜常食。但道家将薤列为五荤之一，而各家医书却说它不属荤腥，这是为何？薛用弱《齐谐志》记载：安陆人郭坦的兄长患时疫痊愈后，变得食量惊人，每日能吃一斛粮食。五年后因家贫沦为乞丐。某日极度饥饿时，到一处菜园吃光一畦薤菜、一畦大蒜，随即腹胀倒地，吐出一条龙形异物。该物逐渐缩小，有人撒饭粒上去便融化成水，之后他的怪病就痊愈了。按：这个案例也验证了薤能散结、蒜能消积的功效。

寇宗奭说：薤的叶子光滑，连露水也难以停留。《千金方》中治疗肺气喘急的方剂使用它，也是取它滑利通泄的特性。

“附方”旧方十五则、新方八则。

胸痹刺痛：张仲景的栝蒌薤白汤：治疗胸痹，疼痛穿透胸背，喘息、咳嗽、吐唾沫、呼吸短促，喉咙干燥发痒，寸脉沉迟，关脉弦数，若不治疗会致命。方用栝蒌实一枚，薤白半升，白酒七升，煮取二升，分两次服用。《千金方》治疗胸痹的半夏薤白汤：用薤白四两，半夏一合，枳实半两，生姜一两，栝蒌实半枚，切碎，用白酨浆三升，煮取一升，温服，每日三次。《肘后方》治疗胸痹愈后复发：用薤根五升，捣碎取汁饮用，立即痊愈。酨读音为“在”，指醋浆。

卒中恶死或卒死：无论是因疾病突发，还是平时卧睡时突然昏厥而死，都属于中恶。用薤汁灌入鼻中，即可苏醒。（《肘后方》）。

霍乱干呕不止：取薤一把（约一虎口），加水三升，煮至一半，一次服下。不超过三次即可痊愈。（韦宙《独行方》）。

奔豚气痛：将薤白捣烂取汁饮用。（《肘后方》）。

赤痢不止：薤与黄柏一同煮汁服用。（陈藏器）。

赤白痢下：薤白一把，与米同煮成粥，每日食用。（《食医心镜》）。

小儿疳痢：将薤白生捣成泥，与粳米粉和蜂蜜混合做成饼，烤熟后给患儿食用。不超过两三次即可见效。（杨氏《产乳》）。

产后诸痢：多煮薤白食用，同时用羊肾脂一同炒食。（《范汪方》）。

妊娠胎动，腹内冷痛：薤白一升，当归四两。加水五升，煮取二升，分三次服用。（《古今录验》）。

郁肉脯毒：将薤捣汁，服用二、三升即效。（葛洪方）。

疮犯恶露，严重者可致命：将薤白捣烂，用布包裹煨至极热，去掉布外敷患处，凉了就更换。也可捣成饼状，用艾条灸之，热气透入疮口，出水即愈。（《梅师方》）。

手指赤色，随月生死：取生薤一把，用醋煮熟，捣烂外涂，痊愈即停。（《肘后方》）。

疥疮痛痒：煮薤叶，捣烂外涂。（同上）。

灸疮肿痛：薤白一升，猪脂一斤。切碎，用醋浸泡一夜，小火煎煮至三沸三止，去渣后外涂。（《梅师方》）。

手足瘑疮：取生薤一把，用热醋浸泡后，敷封疮上见效。（《千金方》）。

毒蛇咬伤：将薤白捣烂外敷。（徐王方）。

虎犬咬伤：薤白捣汁一升内服，并外涂伤口。每日三次，痊愈即止。（葛洪方）。

诸鱼骨哽喉：将薤白嚼软，用绳系住中间，吞咽至哽塞处，牵引即可取出。（同上）。

误吞发钗：取薤白晒至萎蔫，煮熟后不要切断，吃一大把，发钗即随出。（葛洪方）。

目中风肿疼痛：取薤白切断，敷贴眼睑上布满。疼痛发作时重复使用。（《范汪方》）。

咽喉肿痛：薤根用醋捣烂敷肿处。药凉即更换。（《圣济总录》）。

“附录”蓼荞（《本草拾遗》）

陈藏器说：味辛，性温，无毒。“主治”霍乱引起的腹部冷胀满闷，冷气侵袭导致的腹胀不适，产后瘀血上冲引起的胸膈刺痛，服用有效。生长在平地的水泽中，其苗叶像葱、韭菜。

李时珍说：这也属于山薤一类，只是方书中名称不同罢了。

蒜

（《名医别录》下品）

“释名”小蒜（《名医别录》）、茆蒜（音卯）、荤菜。

李时珍说：“蒜”字从“算”（音同“蒜”），是谐声字。同时字形也像蒜根的形态。中国最初只有这种蒜，后来因汉人从西域获得胡蒜，于是将原先的蒜称为小蒜以示区别。所以崔豹《古今注》记载：“蒜，即茆蒜，俗称小蒜。胡国产的蒜，一株结十瓣，名叫胡蒜，俗称大蒜。”蒜是五荤之一，因此许慎《说文解字》称它为荤菜。五荤即五辛，指其辛烈气味会扰乱心神、损耗性情。练形家以小蒜、大蒜、韭菜、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）为五荤；道家以韭菜、薤（藠头）、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家则以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱（大葱）、茖葱（山葱）为五荤。兴渠就是阿魏（一种西域植物）。虽然各家分类不同，但都是辛味熏烈的食物，生食易增愤怒，熟食易引发淫欲，对心性修养有害，因此修行者需戒除。

“集解”《名医别录》记载：蒜，即小蒜。在五月五日采收。

陶弘景说：小蒜生长叶片时，可以煮熟拌食。到五月叶片枯萎后，挖取根部称为“薍子”，直接生吃，气味非常浓烈刺鼻。

韩保升说：小蒜是野生植物，各地都有生长。较小的又名“薍”（音乱），或叫“蒚”（音力）。其苗、叶、根、籽实都像大蒜，但比大蒜细小数倍。《尔雅》记载：“蒚，就是山蒜。”《说文解字》说：蒜属于荤菜。美味的荤菜，要数云梦泽所产的。生长在山中的，称为蒚。

苏颂说：本草着作中将大蒜称为“葫”，小蒜称为“蒜”，而《说文解字》中所说的荤菜，指的是大蒜，蒚就是小蒜。文献记载中物品的别名差异如此之大，用药时不可不仔细辨别。

寇宗奭说：小蒜就是蒚。其苗如葱针般细长，根部白色，较大的根块形如乌芋子。连根一起煮食，称为宅蒜。

李时珍说：家种蒜分为两种——根茎都较小且瓣少、味道极辣的，称为“蒜”，即小蒜；根茎都较大且瓣多、辛辣中带甘甜的，称为“葫”，即大蒜。按：孙炎《尔雅正义》记载：黄帝登蒚山时，遭遇莸芋之毒濒死，嚼食蒜后才解毒，于是将其移植栽培，此物能消解腥膻虫鱼之毒。又孙愐《唐韵》记载：张骞出使西域，才将大蒜种子带回中原。由此可知，小蒜的品种是从蒚山移植而来，自古已有。所以《尔雅》称蒚为“山蒜”，以区别于家种蒜。而大蒜的品种是从胡地引入，到汉代才出现。因此《名医别录》将“葫”称为大蒜，以此表明中原原有的蒜较小。另王祯《农书》记载：一种泽蒜极易繁殖，随挖随长。成熟时采集种子撒播即可。吴地人烹饪常用此根制作腌菜，风味胜过葱、韭。按：这正是《名医别录》所说的小蒜。它最初从野泽移植而来，故有“泽”之名，而寇宗奭误写作“宅”字。各家将野生山蒜、泽蒜解释为家种的小蒜，都因考证不周所致。小蒜虽源于蒚山，但经人工栽培后，性味必然有所变化。故特此辨析。

蒜（即小蒜的根）

“气味”辛，温，有小毒。

陶弘景说：味道辛辣，性热。会损伤人体，不可长期食用。

孙思邈说：无毒。但三月时不宜久食，否则会伤人的神志性情。黄帝医书中记载：与生鱼同食，会使人气短，阴部肿痛。

《瑞曰》记载：脚气病、风病患者，以及时令病后，忌食。

“主治”归脾肾经，主治霍乱，腹中不适，助消化，调理脾胃，温中散寒，祛除邪痹毒气（《名医别录》）。主治溪毒（陶弘景）。能降气，治疗蛊毒，外敷可治蛇、虫、沙虱引起的疮疡（《日华子本草》。苏恭说：此蒜与胡葱配合使用，对恶蛓毒、山溪中的沙虱、水毒有极佳疗效。山区居民和俚獠族人常用）。外涂治疗疔肿效果很好（孟诜）。

叶

“主治”心腹烦闷疼痛，解各种毒，治疗小儿丹疹（孙思邈）。

“发明”苏颂说：古方中常用小蒜治疗中冷霍乱，将其煮汁饮用。南齐褚澄用此法治疗李道念的鸡瘕病，随即痊愈。

寇宗奭说：华佗所用的蒜齑，就是这种蒜。

李时珍说：按：李延寿《南史》记载：李道念患病已五年。吴郡太守褚澄为他诊治，说：“此病非寒非热，应是食用白煮鸡蛋过多所致。”取一升蒜煮熟让他服下，吐出一团被黏液包裹的东西，仔细察看竟是一只小鸡，翅膀和脚俱全。褚澄说：“尚未吐尽。”继续催吐，共吐出十二只才痊愈。有人将“蒜”字误作“苏”字。范晔《后汉书》记载：华佗遇见一人患噎膈症，食物无法下咽，便让他取饼店家的蒜泥和醋二升饮服，当即吐出一条蛇。病人将蛇挂在车上，到华佗家拜访时，看见北墙悬挂着数十条蛇，这才知道华佗医术神奇。又夏子益《奇疾方》记载：有人头面部发光，旁人用手靠近感觉像火烤，这是中蛊毒所致。用半两蒜汁调和酒服下，会吐出蛇状物。综观这三部书的记载，可知蒜是催吐蛊毒的重要药物，但后人却很少知晓。

“附方”旧方七则、新方七则。

时气温病，初起头痛、高热、脉象洪大：立即用小蒜一升，捣取汁三合，一次服下。不超过两次发作即可痊愈。（《肘后方》）。

霍乱腹胀满闷，无法呕吐或腹泻，称为干霍乱：用小蒜一升，水三升，煮取一升，一次服下。（《肘后方》）。

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