第176章 谷之四（二）（1/2）

糕

（《本草纲目》）

“释名”又称粢。

李时珍说：糕是用黍米、糯米混合粳米粉蒸制而成，形状如凝固的膏状。仅用糯米粉制作的称为粢。用米粉混合豆粉、糖、蜜蒸成的称为饵。《释名》记载：粢，意为柔软黏糯；饵，意为黏合，指食物相互黏连的特性。扬雄《方言》中提到：饵有的地方叫糕，有的叫粢，有的叫??（音令），有的叫餣（音浥）。但这些名称之间略有区别，不可不知。

“气味”味甘，性温，无毒。

李时珍说：粳米做的糕容易消化。粢糕（糯米糕）最难消化，会损伤脾胃导致积食，尤其要禁止小儿食用。

“主治”粳糕：调养脾胃，增强肠道功能，补益中气。粢糕：补气暖中，减少小便频次，使大便坚实，有效（李时珍）。

“发明”李时珍说：用晚粳米做的糕，可以代替蒸饼作为丸药的辅料，因为它容易消化。糯米做的粢糕，可以代替糯米糊来制作丹药丸剂，因为它具有黏性。重阳节登高时食用的米糕，也可以入药。按：《太平圣惠方》记载治疗山瘴疟疾的糕角饮方：在九月九日取米糕角（阴干）半两，寒食节剩饭二百粒，豆豉一百粒，独头蒜一枚，常山一两，用两盏水浸泡一夜，五更时分煎至剩一盏，一次服下，以腹泻为见效标准。

“附方”新方一则。

老人泄泻：用干糕一两，以姜汤泡化后代替饭食。（《简便方》）

粽

（《本草纲目》）

“释名”角黍。

李时珍说：粽俗写作“粽”。古人用菰芦叶包裹黍米煮熟，形状尖角，像棕榈叶心的形状，所以称为“粽”或“角黍”。近代多用糯米制作。如今民间在五月五日作为节令食品互相赠送。有人说这是为了祭祀屈原，制作此物投入江中，以喂食蛟龙。

“气味”甘，温，无毒。

“主治”五月五日取粽子的尖角部分，与截疟药配合使用，效果很好（李时珍）。

寒具

（《本草纲目》）

“释名”捻头（钱乙）、环饼（《要术》）、馓。

李时珍说：寒具这种食物，在冬春季节可以保存数月，到寒食节禁火时食用，所以称为“寒具”。捻头，是指用手捻搓其头部（制作成形）。环饼，是因其形状像手镯而得名。馓，是因其容易松散碎散而得名。服虔在《通俗文》中称它为“餲”，张揖在《广雅》中称它为“粰??”，《楚辞》里称它为“粔籹”，《杂字解诂》中称它为“膏环”。

“集解”李时珍说：钱乙的方剂中有捻头散，葛洪《肘后备急方》中有捻头汤，但医书没有详细记载。按：郑玄注解《周礼》时说：寒具是一种米制食品。贾思勰《齐民要术》记载：环饼又名寒具，用水调和面粉，加入牛羊脂混合制作，入口即碎。林洪《山家清供》说：寒具就是捻头。用糯米粉和面，以麻油煎炸，蘸糖食用。可保存一个多月，适合寒食节禁火时食用。由此看来，寒具就是现在的馓子。用糯米粉和面，加少许盐，搓成细条后扭成环钏形状，油炸后食用。苏东坡《寒具诗》写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

“气味”味甘、咸，性温，无毒。

“主治”通利大小便，润滑肠道，温补中焦，增益元气（李时珍）。

“附方”新方二则。

钱氏捻头散，治疗小儿小便不通：用延胡索、苦楝子等量，研成粉末。每次服用半钱或一钱，用捻头汤在饭前调服。如果没有捻头，可用数滴油代替。（出自《钱氏小儿方》）。

血痢不止：将地榆晒干研成粉末。每次服用二钱，撒在羊血上，烤热后食用，用捻头煎汤送服。或者用地榆煮汁，熬成饴糖状，每次服用三合，用捻头汤化开服下。

蒸饼

（《本草纲目》）

“释名”李时珍说：按：刘熙《释名》记载：饼，就是“并”的意思，指用水调和面粉使其黏合。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据形状命名的。

“集解”李时珍说：小麦面粉可制作多种食品，其中蒸饼的历史最为悠久。它是用发酵的酒糟引发单面（未经发酵的面团）制成，为制作丸药所需，且能治疗疾病，但历代本草着作未曾记载，实为一种缺漏。蒸饼只在腊月和寒食节时蒸制，蒸至表皮裂开，剥去外皮悬挂于通风处晾干。使用时用水浸泡至胀发，捣碎过滤后与调理脾胃及三焦的药物配伍，极易消化。此时面粉已失去原有性质，不会助长湿热。若用水果、蔬菜、油腻等食材作馅的蒸饼，则不能入药。

“气味”味甘，性平，无毒。

“主治”帮助消化，调养脾胃，温补中焦、化解积滞，补益气血，止汗，疏通三焦，利水道（李时珍）。

“发明”李时珍说：据《爱竹谈薮》记载：宋宁宗在担任郡王时，患淋症，一天一夜发作三百次。御医束手无策，有人推荐孙琳来治疗。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三味药捣碎制成药丸，让患者用温水送服三十丸。并说：今日服三次，病情会减轻三分之一，明日同样治疗，三日即可痊愈。后来果然如此。宁宗赏赐他千缗钱。有人问其中原理，孙琳答道：小儿哪会无缘无故患淋症？只是水道不通罢了，这三味药都能通利水道，所以见效。像孙琳这样的人，才真正值得探讨医术啊。

“附方”新方六则。

积年下血：取寒食蒸饼、乌龙尾各一两，皂角七挺（去皮后用酥油炙烤），研成细末，加蜂蜜制成丸剂。每次用米汤送服二十丸。（出自《圣惠方》）。

下痢赤白，治疗营卫气虚，风邪侵入肠胃之间，导致大便赤白相杂，脐腹绞痛，里急后重，烦渴胀满，不思饮食：用干蒸饼（蜂蜜拌匀后炒）二两，御米壳（蜂蜜炒）四两，研成细末，加炼蜜制成芡实大小的丸剂。每次服一丸，用一盏水煎煮至溶化后热服。（出自《传信适用妙方》）。

崩中下血：将陈年蒸饼烧至存性，研末后用米汤送服二钱。

盗汗自汗：每晚临睡前，在微饿时吃一枚蒸饼，不超过数日即可止汗。（出自《医林集要》）。

一切折伤：将寒食蒸饼研成细末。每次服二钱，用酒送服，效果甚佳。（出自《肘后方》）。

汤火伤灼：将馒头饼烧至存性，研成细末，用油调匀后涂敷患处。（出自《肘后方》）。

女曲

（出自《唐本》）

“校正”原附于小麦条下，现单独分出。

“释名”?子（读音为“桓”）、黄子。

李时珍说：这是女子用完整小麦罨制发酵成黄霉的产物，因此有这些名称。

“集解”苏恭说：女曲是用完整小麦蒸熟作饭，混合后覆盖发酵，待表面生出黄衣，取出晒干而成。

“气味”味甘，性温，无毒。

“主治”帮助消化、降气，止腹泻痢疾，堕胎，破除体内瘀血（苏恭）。

黄蒸

（《唐本草》）

“校正”原附于小麦条下，现单独分出。

“释名”黄衣（苏恭）、麦黄。

李时珍说：这是用米、麦粉混合后覆盖发酵，待其熏蒸变黄而成，因此有这些名称。

“集解”苏恭说：黄蒸的制作方法是磨碎小麦粉，加水拌和成饼，用麻叶包裹，等待表面长出黄衣后，取出晒干。

陈藏器说：黄蒸与?子没有区别。北方人用小麦，南方人用粳米，在六、七月制作，表面生出绿色霉斑的品质最佳。

李时珍说：女曲是蒸熟的麦饭发酵而成，黄蒸是磨碎的米、麦粉发酵而成，二者稍有不同。

“气味”

“主治”与女曲相同（苏恭）。具有温补作用，能消化各种食物（陈藏器）。能温中下气，消食除烦（《日华子本草》）。治疗食黄、黄汗（李时珍）。

“附方”新方一则。

治疗黄疸病，或黄汗染衣，涕唾皆发黄：取优质黄蒸二升，每夜用二升水浸泡并微微加热，置于铜器中，次日清晨绞取半升汁液饮用，效果极佳。（《必效方》）

曲

（宋代《嘉佑本草》）

“释名”酒母。

李时珍说：曲是用米、麦包裹发酵制成的，因此“曲”字由“麦”“米”和“包”的省略组合而成，属于会意字。酿酒离不开曲，所以称为“酒母”。《尚书》说：“若作酒醴，尔惟麹蘖。”就是这个意思。刘熙《释名》说：“曲，就是朽的意思，通过发酵使表面生霉、质地变朽。”

“集解”陈藏器说：曲，以六月制作的为佳。入药须用陈年者，炒香后使用。

李时珍说：曲有用麦、面、米等不同原料制作的，都是酿酒酿醋所需，均能帮助消化，功效相差不大。制作大麦曲、小麦曲的方法：用大麦米或带皮小麦，以井水淘洗干净，晒干。在六月六日磨碎，用淘麦的水调和成块，用楮叶包裹捆扎，悬挂于通风处，七十天后即可使用。制作面曲的方法：在三伏天，取白面五斤、绿豆五升，用蓼汁煮烂。加入辣蓼末五两、杏仁泥十两，混合后踩踏成饼，用楮叶包裹悬挂于通风处，待表面长出黄衣后收取。制作白曲的方法：用面五斤、糯米粉一斗，加水稍微湿润，过筛后踩踏成饼，用楮叶包裹悬挂于通风处，五十天即成。另有一种米曲的制作方法：用糯米粉一斗，以天然蓼汁调和搓成圆丸，用楮叶包裹悬挂于通风处，四十九天后晒干收藏。以上几种曲皆可入药。但有些地方在制作时加入各种药草或毒药的，这类曲都有毒性，只能用于酿酒，不可入药。

小麦曲

“气味”味甘，性温，无毒。

朱震亨说：麸皮曲：性凉，归大肠经。

“主治”帮助消化谷物，止腹泻（《名医别录》）。调和胃气，消除食积和痔疮，治疗小儿食积引起的癫痫（苏恭）。调理中焦，降气，开胃，治疗脏腑感受风寒（陈藏器）。主治霍乱、心膈气滞、痰气上逆，除烦闷，消散腹中结块（孟诜）。补益虚损，驱散寒气，消除肠胃壅塞，改善食欲不振，使人面色红润（吴瑞）。堕胎，并能祛除鬼胎（《日华子本草》）。治疗因食用河鱼引发的肠胃疾病（梁简文帝《劝医文》）。

大麦曲

“气味”与小麦曲相同。

“主治”帮助消化，调和脾胃，能堕胎，破除瘀血。取五升，用一斗水煮沸三次，分五次服用，可使胎儿如糜烂般排出，令母体健壮丰腴（李时珍）。

面曲、米曲

“气味”与前述相同。

“主治”消除食积、酒积、糯米积，研成末用酒送服立即见效。其余功效与小麦曲相同（李时珍。出自《千金方》）。

“附方”旧方五则、新方四则。

米谷食积：将神曲炒后研末，用白开水送服二钱，每日三次。

三焦气滞：陈神曲（炒）、莱菔子（炒）各等份。每次取三钱，加水煎煮，服用时加入少许麝香。（出自《普济方》）。

小腹坚硬胀大如盘，胸中满闷，食物不消化：用神曲末，以温水送服方寸匕，每日三次。（出自《千金方》）。

水样腹泻频繁发作：六月初六制作的神曲（炒至微黄）、马蔺子各等份，研成细末，用米汤送服方寸匕。若无马蔺子，可用牛骨灰代替。（出自《普济方》）。

赤白痢疾，食物不消化：将曲（酒曲）熬煮成粟米粥，每次服用方寸匕，每日四至五次。（出自《肘后方》）。

酒毒引起的便血：取一块曲，用湿纸包裹煨熟，研成末。空腹时用米汤送服二钱，效果极佳。

伤寒后因饮食不当复发：取一块曲饼，煮汁饮用，效果良好。（出自《类要方》）。

胎动不安，或感觉胎气上冲心口，伴有下血：将生曲饼研成末，加水绞取汁液，服用三升。（出自《肘后方》）。

狐刺尿疮：将曲末与独头蒜捣碎如麦粒大小，塞入疮孔中，待虫爬出后即可痊愈。（出自《古今录验》）。

神曲

（《药性论》）

“释名”

“集解”李时珍说：古人用的曲，多是酿酒的曲。后来医家才制作神曲，专门供药用，功效更强。因为选择众神聚会的日子制作，所以得名“神曲”。贾思勰的《齐民要术》虽有制作神曲的古法，但步骤繁琐不便。近来的制作方法更加简便。叶氏《水云录》记载：在五月五日、六月六日或三伏天，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以对应白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神，用这些汁液与面粉、赤小豆、杏仁混合制成饼，用麻叶或楮叶包裹发酵，如同制作酱黄的方法，待表面长出黄衣后，晒干收藏。

“气味”味甘、辛，性温，无毒。

张元素说：属于阳中之阳，归入足阳明胃经。使用时需用火炒至黄色，以增强健脾土的功效。陈年者药效更佳。

“主治”消化积滞的水谷宿食，化解症结积滞，健脾暖胃（《药性论》）。调养胃气，治疗赤白痢疾（张元素）。消食导滞，降气化痰，止霍乱吐泻，缓解泄痢、胀满等症，功效与神曲相同。治疗闪挫腰痛时，可煅烧后淬酒温服，效果显着。妇人产后需回乳者，将神曲炒后研末，用酒送服二钱，每日两次即可见效，疗效甚佳（李时珍）。

“发明”

李时珍说：按倪维德《启微集》记载：神曲用于治疗眼疾，生用能激发生机，熟用能收敛亢奋之气。

“附方”旧方一则、新方六则。

胃虚不消化：用神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，分别炒过后研成细末，加蜂蜜炼制成弹子大小的丸剂。每次饭后嚼服一丸。（出自《普济方》）。

壮脾开胃，治疗脘腹胀满及暑季泄泻：曲术丸：取神曲（炒）、苍术（用淘米水浸泡后炒制）等分研末，用米糊制成梧桐子大小的丸剂。每次用米汤送服五十丸。若属寒证可加干姜或吴茱萸。（出自《肘后百一方》）。

健胃消食：消食丸：治疗脾胃虚弱，不能消化食物，胸膈胀闷，腹部胁肋胀满，常年累月食欲减退，嗜睡，口淡无味。用神曲六两，炒麦芽三两，炮干姜四两，焙乌梅肉四两，研成细末，加蜂蜜制成梧桐子大小的丸剂。每次用米汤送服五十丸，每日三次。（出自《和剂局方》）。

虚寒反胃：方剂同上。

暴泻不止：炒神曲二两，用热水浸泡后炒制的吴茱萸半两，研成细末，用醋调糊制成梧桐子大小的丸剂。每次服五十丸，米汤送下。（出自《百一选方》）。

产后昏厥：将炒神曲研成细末，用水送服一方寸匕。（出自《千金方》）。

食积胃痛：取一块陈年神曲烧红，淬入两大碗酒中，服下。（出自《摘玄方》）。

红曲

（丹溪《补遗》）

“集解”李时珍说：红曲在《本草》中没有记载，其制作方法是近代才出现的，也是一种奇妙的技艺。

其制作方法如下：取白粳米一石五斗，用水淘洗浸泡一夜，蒸成饭。将饭分成十五份，加入三斤曲母，搓揉均匀后合为一处，用布紧密覆盖。饭发热时揭开布摊开散热，待温度稍降又赶紧堆起，再次紧密覆盖。第二天中午将饭分成三堆，过一个时辰再分成五堆，再过一个时辰合并为一堆，又过一个时辰分成十五堆，待温度稍降再合并为一堆，如此反复多次。第三天，用大桶盛装新打来的水，将曲放入竹箩中分成五、六份，蘸湿后重新堆成一堆，按照之前的方法操作一次。第四天，继续按之前的方法蘸水。如果曲半沉半浮，就再按之前的方法操作一次，并再次蘸水。如果曲全部浮起，就说明制作完成了，取出晒干收藏。其中米心部分透红的称为“生黄”，加入酒或腌鱼、肉酱中，颜色鲜红可爱。米心未透红的效果较差。入药以陈年者为佳。

“气味”味甘，性温，无毒。

吴瑞说：用来酿酒则性味辛热，有小毒，会引发肠风痔瘘、脚气、哮喘痰咳等疾病。

“主治”帮助消化、促进血液循环，健脾燥胃，治疗赤白痢疾及腹泻（朱震亨）。

酿酒用，能破血行药力，驱除山岚瘴气，治疗跌打损伤（吴瑞）。治疗妇女血气疼痛及产后恶露不尽，捣碎后以酒送服，效果良好（李时珍）。

“发明”李时珍说：人摄入的水谷进入胃中，受中焦湿热之气的熏蒸，精气游溢，逐渐转化为红色，散布于脏腑经络，形成营血，这是自然造化的精妙之处。制作红曲时，白米饭受湿热郁蒸而变为红色，形成纯正色泽，经久不褪，这正是人类窥见自然造化的巧妙之处。因此红曲具有调理脾胃营血的功效，符合“同气相求”的原理。

“附方”新方四则。

湿热泄痢：朱丹溪的青六丸：取六一散，加入炒红曲五钱，研成细末，用蒸饼调和制成梧桐子大小的丸剂。每次服用五、七十丸，以白开水送服，每日三次。（出自《丹溪心法》）。

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