第12章 气味阴阳 五味宜忌 五味偏胜（2/2）

黑色对应咸味，肾病患者适宜吃大豆芽、猪肉、栗子、豆叶。

五禁

肝脏疾病应避免辛辣食物，适宜食用甘味食物：粳米、牛肉、大枣、冬葵。心脏疾病应避免咸味食物，适宜食用酸味食物：芝麻、狗肉、李子、韭菜。

脾脏疾病应避免酸味食物，适宜食用咸味食物：大豆、猪肉、栗子、豆叶。肺脏疾病应避免苦味食物，适宜食用辛味食物：小麦、羊肉、杏子、薤白。肾脏疾病应避免甘味食物，适宜食用辛辣食物：黄米、鸡肉、桃子、葱。

孙思邈说：春季应减少酸味食物、增加甘味食物以调养脾脏；夏季应减少苦味食物、增加辛味食物以调养肺脏；秋季应减少辛味食物、增加酸味食物以调养肝脏；冬季应减少咸味食物、增加苦味食物以调养心脏；四季交替之时应减少甘味食物、增加咸味食物以调养肾脏。

李时珍说：五脏对五味各有偏好，食物进入胃后，其味道倾向于归入对应的脏腑。若某脏邪气过盛，宜用该脏所对应的味道来疏通调理。五脏禁忌是指当某脏精气不足时，需避免克制该脏的味型。

五走

酸味归入筋脉，筋脉有病不宜多吃酸味食物，过多食用会导致小便不畅。酸味有收敛固涩的特性，膀胱遇酸会收缩蜷曲，因而造成水道不通。苦味归入骨骼，骨骼有病不宜多吃苦味食物，过多食用会引发呕吐。苦味进入下焦脘腹，使得三焦气机闭塞，故而引发呕吐。甘味归入肌肉，肌肉有病不宜多吃甘味食物，过多食用会使人心中烦闷。甘味性质柔润，胃气过于柔和则运化迟缓，迟缓则寄生虫躁动，因此导致心中不适。

辛味能行散气机，气分有病不宜多吃辛味食物，多食会使人感到心中空虚。辛味上行于上焦，与气一同运行，若长期滞留于心下，就会导致心中空虚。

咸味能入血分，血分有病不宜多吃咸味食物，多食会使人感到口渴。血与咸味相合则易凝滞，凝滞则胃液上泛，因而咽喉干燥、舌根发干。

五伤

酸味损伤筋络，辛味能克制酸味。苦味损伤元气，咸味能克制苦味。甘味损伤肌肉，酸味能克制甘味。辛味损伤皮毛，苦味能克制辛味。咸味损伤血液，甘味能克制咸味。

五过

过量食用酸味，会使肝气过盛而损伤脾气，导致肌肉干皱、嘴唇干裂。

过量食用苦味，会使脾气失于濡润而胃气壅滞，导致皮肤枯槁、毛发脱落。

过量食用甘味，会使心气郁滞而胀满，面色发黑，肾气失衡，引发骨痛、脱发。

过量食用辛味，会使筋脉败坏、精神耗散，导致筋脉拘急、指甲枯槁。

过量食用咸味，会使骨骼受损、肌肉萎缩，心气受抑，血脉凝滞而面色晦暗。

李时珍说：五走、五伤是指五脏被自身对应的五味所伤，即五脏因五味失调而受损；五过则指某脏之味过盛而克伐其所胜之脏，即脏气偏胜失衡。

五味偏胜

岐伯说：饮食五味进入胃中后，会分别归入各自对应的脏腑。酸味先入肝脏，苦味先入心脏，甘味先入脾脏，辛味先入肺脏，咸味先入肾脏。长期偏食某种味道会增强相应脏腑的功能，这是物质转化的自然规律；但若长期过度增强某一脏腑功能，就会导致疾病甚至夭亡。

王冰解释道：酸味入肝属温性，苦味入心属热性，辛味入肺属凉性，咸味入肾属寒性，甘味入脾属至阴之性而兼具四气。这些味道都能增强脏腑功能，因此会随脏腑特性逐渐转化。例如长期服用黄连、苦参反而会生热，是因为苦味转化为热性。其他味道的道理与此相同。若脏腑功能持续偏盛，必然导致失衡；脏腑失衡，就会引发猝死。因此，药物若不具备五味四气的平衡，长期服用即使短期见效，最终也会招致灾祸。所以只服丹药而不摄入五味饮食的人，虽不会突然死亡，却因缺乏五味的滋养而难以长久。

杲说：阴阳调和称为道，阴阳偏盛便是病。若过度使用阳刚之药，热毒积聚如燎原之火，会导致消渴、癫狂、痈疽等症，使肾精枯竭而营血干涸；若过度使用阴柔之药，寒邪凝结如冰冻之水，会引发洞泄、中寒等病，令命门火衰而卫气涣散。因此大寒大热之药，应权衡暂用，待气血平和即止。若长期偏助某气，必致脏腑失衡，此乃折寿之因。