第148章 浙江菜的特色美食介绍（2/2）

第四站：调味艺术——清淡鲜美的追求

我们来到调味台前，空气中弥漫着一种复合的香气——不是单纯的咸香，而是高汤的醇厚、食材的本味、调料的精准。

浙菜调味讲究清淡鲜美，追求本味，清鲜平和，咸甜适中。阿纳托尔翻开账簿，调味品仅以葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、醋等基础调料，不喧宾夺主，突出食材原味。

我们观看了调味的过程：

高汤熬制：用老母鸡、猪骨、火腿等，熬制8小时以上，撇去浮沫，取中间清汤，清澈无油，醇厚鲜美。

调味比例：盐、糖、酱油、醋等按比例调配，咸中微甜，甜中带咸，五味调和。

调味时机：炖菜先调味，炒菜后调味，蒸菜边蒸边调味，因菜制宜。

调味的精髓，是恰到好处。厨师讲解，盐多则咸，糖多则甜，醋多则酸，要掌握好比例，让味道和谐统一。

浙菜的盐度控制在0.8-1.2%，糖度控制在1-2%，咸甜适中；酸度控制在0.3-0.5%，开胃解腻；鲜度来自高汤和食材本身，不使用味精等添加剂。

浙菜的调味，是少即是多许方教授总结，简单的调味，能更好地突出食材的本味。

第五站：食材选择——时令新鲜的追求

我们来到食材区，空气中弥漫着一种新鲜的香气——不是单纯的肉香，而是河鲜的鲜嫩、蔬菜的清香、时令的鲜美。

浙菜选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，春吃刀鱼，夏吃鳝鱼，秋吃螃蟹，冬吃羊肉阿纳托尔翻开账簿，注重鲜活，追求本味，因材施艺。

我们观看了食材的选择：

河鲜：选用钱塘江的刀鱼、富春江的鲥鱼、西湖的草鱼、河虾、螃蟹等，现捕现做，保证鲜活。

蔬菜：选用时令蔬菜，如春笋、茭白、莼菜、菱角等，清甜脆嫩。

肉类：选用肥瘦相间的猪肉、嫩鸡、嫩鸭等，肉质鲜嫩。

茶叶：选用龙井茶叶、碧螺春等，清香扑鼻。

食材的精髓，是时令。店家讲解，春吃春笋，夏吃茭白，秋吃螃蟹，冬吃羊肉，顺应时令，才能吃到最鲜美的食材。

浙菜的蛋白质来源以河鲜为主，脂肪来源以猪肉为主，碳水化合物来源以蔬菜为主，营养均衡，健康养生。

浙菜的食材，是就地取材，土菜精做林静感叹，普通的食材，经过精工细作，也能成为美味佳肴。

第六站：文化内涵——文人雅士的雅趣

我们站在杭州西湖畔，看着湖光山色，闻着空气中弥漫的浙菜香。阿纳托尔的账簿自动翻动，总结着数据：

浙菜的文化内涵，藏在二字里。

文人雅趣，是浙菜的灵魂。浙江自古文人墨客众多，饮食文化融入诗画意境，强调食不厌精，脍不厌细，追求色、香、味、形、器五味俱全。

水乡文化，是浙菜的根基。浙江位于长江三角洲，是鱼米之乡，河网密布，水产丰富，形成了浙菜清鲜平和，咸甜适中，南北皆宜的特点。

南宋文化，是浙菜的推动力。南宋定都临安，北方名厨云集，南北饮食文化在此交融，形成了浙菜的丰富多样。

而这种独特的风格，则像是一条红线一般贯穿于整部作品之中，将“雅”和“俗”这两种看似截然不同的元素完美地融合在了一起。它既有着宫廷菜肴所特有的那种精雕细琢、华美典雅之美，同时也蕴含着家常便饭般质朴无华、亲切自然之感；不仅如此，其中还巧妙地融入了文人墨客们钟爱的风雅情趣以及市井百姓生活里那浓浓的人间烟火气息。

我的蓝光如涓涓细流般在掌心汇聚，逐渐凝结成一幅栩栩如生的画面。仔细一看，竟然是一盘精致无比的龙井虾仁！然而这并非真正的佳肴，而是由蓝光幻化而成的虚拟影像。盘里盛放着的也不再是实实在在的食物，取而代之的是源源不断流淌而过的江南文化。

那些晶莹剔透的虾仁仿佛变成了波光粼粼的湖水，正是来自美丽动人的西子湖畔；嫩绿欲滴的茶叶宛如从名闻遐迩的龙井茶树上采摘下来一般新鲜；阵阵扑鼻而来的清香则恰似古代文人墨客笔下流传千古的诗词歌赋，令人陶醉其中无法自拔。

“下一站到啦！”林夏紧盯着手中的仪器，兴奋地喊道，“根据数据分析，前方有非常强烈的‘美味脉冲’信号出现哦——看来又有什么绝世美食在向我们招手呢！”

一旁的安东尼一边摸着自己圆滚滚的肚皮，一边喃喃自语道：“不过……人家真的好想再吃一碗刚刚那种酸酸甜甜的西湖醋鱼啊……”他那副馋嘴模样惹得大家哈哈大笑起来。

欢快的笑声在杭州繁华热闹的大街小巷间四处飘荡，与当地特色菜肴所散发出的诱人香味儿、西湖水波荡漾时发出的清脆声响以及古往今来众多文人雅士吟诵诗歌的声音交织在一起，共同谱写出一曲充满浓郁江南风情的送别乐章。

经过一番努力尝试和研究，我们终于成功破解出了浙菜独特的味觉密码，但这仅仅只是个开始而已。毕竟广袤无垠的中华大地之上遍布着无数珍馐美馔，犹如一张错综复杂且神秘莫测的美食地图，仍有数不清的未解之谜亟待人们去揭开它们的面纱。

伴随着一阵汽笛声响起，火车缓缓驶出站台，继续朝着远方疾驰而去。此时此刻的我们早已迫不及待想要踏上新的征程，前往那个传说中的地方——那里据说完全被甜蜜的味道所笼罩。而在此之前，我们的舌尖已经充分领略过了浙菜独有的鲜嫩爽滑口感，相信接下来即将面临的种种甜美诱惑定能让我们大饱口福！