第423章 分子技术与传统风味的平衡（2/2）

12点左右，林默的牛腱子肉和牛舌已经卤制完成。他将食材捞出，放在托盘上晾凉，随后用刀将其切成均匀的薄片。林默的刀工精准娴熟，每一片肉的厚度都控制在两毫米左右，薄厚均匀，纹理清晰。他将肉片整齐地摆放在白色瓷盘中，形成一个圆形的底座，然后将制作好的红油胶囊均匀地铺在肉片上，再撒上少许切碎的香菜、花生碎和芝麻作为装饰。

此时，张建国也完成了九转大肠的“九转”工序。他将卤制好的大肠切成小段，摆放在一个古朴的青花瓷盘中，淋上少许卤汁，撒上葱花。整道菜色泽红亮，油光饱满，浓郁的卤香在舞台上弥漫开来，引得台下观众纷纷吞咽口水。

评委们开始依次品尝两道菜品。周明轩老先生首先品尝了张建国的九转大肠，他用筷子夹起一段大肠，放入口中轻轻咀嚼，脸上立刻露出满意的笑容：“好！肉质软糯，卤香浓郁，咸甜适中，每一口都能尝到层次感，这就是正宗的九转大肠味道，传统还原度无可挑剔。”其他评委也纷纷点头，给出了极高的评价。

随后，评委们将目光投向林默的夫妻肺片。赵峰率先开口，语气中带着质疑：“林选手，你这道夫妻肺片用分子技术制作红油胶囊，是不是过于追求形式，反而忽略了川菜的传统风味？”

林默没有直接回答，而是示意评委们品尝：“请各位评委先尝一尝，再评价我的创新是否偏离了传统。”

周明轩老先生拿起筷子，夹起一片肉和一颗红油胶囊，送入口中。刚一咬开胶囊，浓郁的香辣味瞬间在口中爆发，与肉片的鲜嫩和卤汁的醇香完美融合，层次丰富，回味悠长。他惊讶地说道：“不错！红油的香辣味很纯正，没有因为分子技术的运用而打折扣，反而因为胶囊的设计，让辣味释放得更有层次，肉片的卤制也很到位，鲜嫩入味，完全保留了夫妻肺片的传统风味。”

其他评委也纷纷品尝，品尝后都改变了之前的看法。一位来自四川的评委赞不绝口：“作为一个地道的四川人，我可以负责任地说，这道夫妻肺片的味道非常正宗，麻、辣、鲜、香、嫩五味俱全，红油胶囊的创新不仅没有破坏传统，反而让这道菜更有新意，更受年轻人喜欢。”

李默坐在评委席上，脸色越来越难看。他没想到林默竟然提前做好了准备，不仅避开了温度干扰，还做出了如此出色的菜品。他不甘心地说道：“但这种分子技术的运用，是否符合传统菜系对决的初衷？我们比的是传统厨艺，不是炫技。”

林默平静地回应：“江评委，我认为传统菜系的对决，不仅要比谁的传统技艺更扎实，还要比谁能让传统菜系更好地传承下去。现在很多年轻人觉得传统川菜太油腻、太刺激，不愿意尝试。我用分子技术制作红油胶囊，既能减少油脂摄入，又能让辣味更有层次，目的就是让更多年轻人接受和喜欢夫妻肺片这道传统川菜。这种创新，是为了更好地传承，而不是为了炫技。”

他的话得到了大多数评委的认同。周明轩老先生总结道：“林默说得很对，传统不是一成不变的，传承也需要与时俱进。张师傅的九转大肠完美展现了传统鲁菜的精髓，值得肯定；林默的夫妻肺片则在坚守传统风味的基础上进行创新，让传统川菜焕发了新的活力，同样值得称赞。”

最终，经过评委们的综合打分，林默以微弱的优势战胜了张建国，成功晋级8强。当主持人宣布结果时，台下响起了雷鸣般的掌声。张建国走上前，紧紧握住林默的手，真诚地说道：“小伙子，你让我明白了，传统不是枷锁，创新也不是背叛。以后鲁菜的传承和创新，还要靠你们这些年轻人。”

林默感动地说道：“张师傅，您的传统技艺才是我们的根基，我只是在您的基础上做了一点小小的尝试。以后我还要多向您请教鲁菜的制作技艺。”

比赛结束后，林默收拾好自己的灶台，准备离开赛场。他刚走到门口，就收到了苏清月发来的消息：“夜枭已经找到了李默安装温度干扰器的证据，并且查到他与赵峰合谋，准备在8强赛中用违规食材陷害你。我们已经将证据交给了警方，警方会在合适的时机采取行动。”

林默看着消息，心中松了一口气。他抬头望向天空，阳光明媚，心中充满了信心。他知道，8强赛的挑战会更加艰巨，李默的阴谋也可能更加周密，但他已经做好了准备。只要坚守传统的根，大胆创新，坚守厨师的初心，他就一定能战胜所有困难，赢得比赛，揭穿阴谋，守护烹饪的纯粹与公平。