第346章 “药材共生” 菜品研发 —— 食补系列拓展（1/2）
林家餐馆的后厨里，林默正将刚采购的3年生园参、宁夏枸杞、新鲜山药整齐码放在储物架上——这些药材散发着淡淡的清香，与旁边的土鸡、排骨、银耳形成鲜明的“食材-药材”组合。自“松鼠鲈鱼”成为招牌后，林默便意识到：食客对“美味”的需求之外，还隐藏着对“健康”的追求。而从古代御厨场景解锁的“药材共生”技能，恰好能将两者完美结合，一场围绕“宫廷食补”的菜品拓展计划，就此拉开序幕。
餐馆的菜单板上，“宫廷食补系列”的空白区域已预留完毕，父亲正拿着马克笔，等着林默确定菜品名称与功效——未来，这些融合古代智慧与现代健康需求的菜品，将成为餐馆新的增长引擎。
一、新品规划：“药材共生”的系列化设计
1.菜品定位与客群覆盖
林默结合“药材共生”技能的核心逻辑（药材与食材互补，提升食补价值且不破坏鲜味），针对不同客群设计了3道核心菜品，形成“宫廷食补系列”：
菌菇人参炖鸡（主推菜品）：选用1.5斤本地土鸡（肉质紧实，鲜味足）、200克干茶树菇（提前泡发，菌香浓郁）、1根3年生园参（切片，药性温和），主打“补气养血、增强免疫力”，目标客群为上班族、中老年人群——现代人工作压力大，中老年人注重养生，这道菜品既能满足鲜味需求，又能提供食补功效；
枸杞山药炖排骨：搭配500克精排（去血水，炖后软烂）、300克新鲜山药（去皮切块，健脾养胃）、50克宁夏枸杞（颗粒饱满，滋补肝肾），主打“健脾养胃、温润滋补”，适合老人与儿童——山药软糯易消化，枸杞清甜不刺激，解决了“儿童不爱吃药材”“老人消化弱”的痛点；
桂圆红枣炖银耳（甜品）：以200克干银耳（泡发后胶质丰富）、10颗桂圆（去壳去籽，补益心脾）、8颗红枣（去核，补血养颜）为原料，主打“滋阴润燥、补血养颜”，瞄准女性客群——夏季气候干燥，女性注重皮肤保养，这道甜品既能解渴，又能养颜，填补了餐馆“健康甜品”的空白。
“爸，咱们的食补系列要突出‘宫廷技艺+健康’的双重卖点，每道菜品都要让客人知道‘好吃还养生’。”林默指着菜品清单，向父亲解释道，“比如菌菇人参炖鸡，要强调‘人参是古代御厨常用的食补药材，和土鸡炖在一起，鲜味更足，还能补气’，这样客人更容易接受。”父亲连连点头，在菜单板上认真写下每道菜品的名称与食补功效，字迹工整，充满期待。
2.食材与药材的品质把控
为确保“药材共生”的效果，林默在食材与药材采购上格外严格：
药材采购：通过父亲的老关系，联系到本地一家经营多年的药材商，签订长期供货协议——3年生园参要求无硫熏、参体完整；宁夏枸杞需颗粒饱满、无暗褐色变质颗粒；桂圆选用福建莆田产的干货，无虫蛀、无霉变；药材商承诺“每批药材都提供质检报告，确保品质达标”，林默还会用系统检测仪随机抽查，避免劣质药材影响菜品；
食材挑选：土鸡从本地农户手中直接采购，确保散养、新鲜（现杀不超过24小时）；排骨选用猪肋排，肥瘦相间，避免过肥导致油腻；山药挑选新鲜带泥的，表皮无损伤，确保口感软糯；银耳选用无硫熏的椴木银耳，泡发后胶质丰富，煮后口感绵密；
成本平衡：考虑到药材会增加成本，林默通过“批量采购”“长期合作”降低单价——3年生园参批量采购价较零售低20%，宁夏枸杞、桂圆等干货按季度备货，避免旺季涨价；同时控制药材用量，如菌菇人参炖鸡仅用1根参（约10g），既能保证食补功效，又不会大幅提升成本，让菜品定价更亲民。
“咱们的菜不仅要好吃，还要健康，这样才能留住客人，做长久生意。”父亲在验收药材时，反复叮嘱林默，“宁愿多花点钱买好药材，也不能用劣质的，砸了咱们‘宫廷食补’的招牌。”林默深以为然，将药材与食材分开存放，贴上标签注明采购日期，确保新鲜。
二、制作与推广：标准化与精准营销结合
1.制作流程标准化：确保口味与功效稳定
为避免“不同人做味道不同”的问题，林默为每道食补菜品制定了详细的标准化流程，以“菌菇人参炖鸡”为例：
预处理标准：
土鸡：切成5见方的块状，用30℃温水浸泡10分钟去血水，焯水时加入姜片3片、黄酒10l，撇净血沫后用温水冲洗干净；
茶树菇：用40℃温水泡发30分钟，剪去根部，洗净后挤干水分；
人参：切成0.2厚的薄片，用温水浸泡5分钟软化纤维，释放药性；
炖煮标准：
容器：选用砂锅（保温性好，受热均匀），放入鸡块、茶树菇、人参片，加入纯净水（没过食材3）；
火候：大火煮沸5分钟后，转小火慢炖2小时，期间不加盖，让多余水汽蒸发，使汤汁更浓郁；
调味：最后10分钟加入盐5g（约1小勺），搅拌均匀，不额外加其他调料，避免掩盖食材与药材的本味；
出品标准：
口感：鸡肉软烂不柴，用筷子轻轻一戳即可穿透；茶树菇吸饱汤汁，菌香浓郁；人参片完整，入口微苦后回甘；
汤色：呈淡黄色，清澈透明，无浮油；
分量：每锅炖制4份，每份含鸡块200g、茶树菇50g、人参片2-3片，确保每份品质一致。
本章未完，点击下一页继续阅读。