第337章 花刀实操 ——3D 建模辅助与手动切割（2/2）

2.鱼尾V型口的精细处理

鱼背花刀完成后，林默开始处理鱼尾：

V型口切割：沿标记的V型浅痕下刀，刀刃角度保持60°，深度精准控制在1厘米（用刀身上的刻度辅助判断），切割时速度稍快，避免鱼肉因长时间暴露而变干；

形态调整：切割完成后，用手指轻轻掰开V型口，使鱼尾自然上翘——此时的鱼尾呈完美的V型，与3D模型中的“松鼠尾巴”形态高度一致；

完整性检查：用清水轻轻冲洗鱼尾，检查V型口是否有鱼皮断裂或鱼肉散落，确认无问题后，用纱布轻轻吸干表面水分。

鱼尾处理完成后，系统对整体花刀进行检测：“叮！“松鼠鳜鱼”花刀实操完成！完成度95%，其中鱼背花刀对称度98%，鱼尾V型口形态合格率100%，油炸后形态达标概率80%（剩余20%取决于后续淀粉裹匀度与炸制火候）！”

林默看着完成花刀的鳜鱼——鱼身两侧的花纹如同松鼠的皮毛般均匀展开，鱼尾上翘，整体造型已初具“松鼠”形态，银白的鱼身与鲜红的花刀痕迹形成鲜明对比，视觉效果极具冲击力。他用清水轻轻冲洗鱼身，去除残留的鱼肉碎屑，然后将鳜鱼放入铺有湿纱布的陶盘中，准备进行下一步的淀粉裹制。

三、实操总结与后续准备：为炸制定型铺路

1.花刀实操的经验总结

完成花刀后，林默对此次实操进行总结，梳理出关键经验：

3D建模的核心作用：实时辅助功能能精准提示角度偏差与深度风险，比纯靠经验操作的古代御厨减少80%的失误率，尤其是在处理鱼腹附近的切割时，避免了因视野盲区导致的鱼皮断裂；

工具适配的重要性：薄刃青铜刀的轻薄特性让刀刃能轻松切入鱼肉，同时便于感知深度变化，若使用厚刀，很可能因挤压导致鱼肉纤维断裂；

手感积累的必要性：试切练习让手指熟悉了鳜鱼的肉质阻力，正式切割时能通过手感变化判断是否触骨，这是系统辅助无法完全替代的，需在实践中不断积累。

这些经验不仅适用于“松鼠鳜鱼”的花刀，更能为后续其他精细刀工菜品的复刻提供参考，让林默对古代宫廷菜的刀工技艺有了更深的理解。

2.淀粉裹制的准备工作

为确保油炸后花纹能充分展开，林默开始准备淀粉裹制：

淀粉选择：选用古代手工研磨的绿豆淀粉（比普通淀粉更细腻，裹制后能形成更薄的外壳，保持鱼肉鲜嫩），称量50g，放入陶碗中；

裹制工具准备：准备一把细毛刷（用于将淀粉刷入花纹缝隙）、一个竹筛（用于筛去多余淀粉），确保每个花纹都能均匀裹上淀粉；

裹制流程规划：先将鱼身整体裹一层薄淀粉，再用细毛刷将淀粉刷入每道花纹缝隙（避免油炸时花纹粘连），最后用竹筛筛去多余淀粉，确保淀粉厚度均匀（约0.2毫米），不结块。

林默将准备好的淀粉与工具放在陶盘旁，看着完成花刀的鳜鱼——它静静地躺在湿纱布上，花纹清晰，鱼尾上翘，仿佛一只即将跃动的松鼠。他知道，接下来的淀粉裹制与油炸定型，是让这道菜品“活”起来的关键，只需再迈过这两道难关，“松鼠鳜鱼”的复刻就能圆满完成，“厨神模拟”任务也将迎来最终的胜利。

御膳房的阳光逐渐升高，照亮了西厨区的灶台与工具，也照亮了林默眼中的坚定。他整理好工位，准备迎接下一个挑战——淀粉裹制与油炸定型，为这场跨越时空的烹饪之旅，画上最璀璨的句号。