第322章 熟悉环境 —— 古代食材库与御厨笔记（2/2）
燕窝挑毛：用系统“显微挑毛（Lv1）”技能，放大燕窝细节，用银针逐一挑除绒毛，挑毛后用温水浸泡4小时（参考食材库刘公公的建议），确保燕窝通透；
吊汤温度控制：采用“文武火交替”的方法，前3小时用旺火（让老鸡快速释放鲜味），中间6小时用文火（保持汤面微沸，避免水分过快蒸发），最后3小时再用旺火（提升汤的浓郁度），同时加入姜片、葱段、少量黄酒去腥味；
去油方法：分别在吊汤3小时、6小时、9小时后去油，用特制的细勺撇除表面的浮油，每次去油后尝一下汤的味道，避免去油过多导致鲜味流失；
淀粉用量：参考现代“鸡丝汤”的淀粉用量（每50g鸡胸肉用5g淀粉），古代鸡胸肉半斤（约250g），用25g淀粉，先将淀粉用少量冷水调成糊状，再与鸡丝拌匀，确保每根鸡丝都均匀裹上淀粉。
这些补充思路既符合古代烹饪流程，又融入了现代科学的烹饪方法，确保在不违背场景规则的前提下，提升菜品质量。
三、3日复刻计划制定：古今结合的科学安排
1.每日任务细分
结合御厨笔记的核心流程、食材特性与系统技能，林默制定了详细的“3日复刻计划”，确保每一步都有明确的目标与时间节点：
Day1：食材预处理（核心目标：完成燕窝挑毛与浸泡、老鸡初步处理）
卯时三刻（745-845）：用“显微挑毛”技能处理燕窝，放大10倍后，用银针逐一挑除绒毛与杂质，预计1小时完成（古代手工挑毛需2小时，技能提升效率30%，实际耗时1小时）；
辰时三刻（945-1345）：将挑毛后的燕窝放入陶盆，加入30℃温水（用手触摸感觉温热不烫），浸泡4小时，期间每隔1小时换水一次，确保燕窝充分吸水通透；
未时三刻（1345-1545）：处理老鸡，去除内脏、鸡爪指甲，用温水清洗干净，放入铜锅，加入冷水（没过鸡身2）、姜片3片、葱段2段、黄酒10l，浸泡2小时，去除血水与腥味；
酉时三刻（1745-1845）：将浸泡好的老鸡捞出，用厨房纸吸干表面水分，准备次日吊汤；燕窝浸泡完成后，捞出沥干水分，放入干净的陶盆中，盖上湿纱布，防止受潮。
Day2：吊汤与鸡丝处理（核心目标：完成12小时吊汤、鸡胸肉切丝与腌制）
子时（2300-次日500）：启动吊汤程序，将老鸡放入陶制细颈熬锅，加入冷水（没过鸡身3），用旺火（柴火堆高度15）煮3小时，期间保持汤面微沸，避免溢出；
卯时（500-800）：第一次去油，用细勺撇除汤表面的浮油，然后转为文火（柴火堆高度5），继续吊汤3小时；
辰时（800-1100）：第二次去油，加入新的姜片2片、葱段1段，继续用文火吊汤3小时；
午时（1100-1300）：第三次去油，将老鸡捞出（鸡肉可留作他用），汤过滤至干净的陶瓮中，去除杂质，吊汤完成；
未时（1300-1500）：处理鸡胸肉，去除筋膜，切成0.5粗细的细丝，用清水冲洗2次，去除血水，沥干水分；
申时（1500-1600）：鸡丝中加入25g淀粉（古代“少许”的量化）、盐2g，用手抓匀，腌制1小时，让淀粉充分附着在鸡丝表面，提升嫩度。
Day3：成品制作与呈送（核心目标：完成“鸡丝燕窝”制作，确保符合品鉴标准）
卯时（500-600）：将吊好的鸡汤倒入陶制细颈熬锅，用文火加热至80℃（用手触摸锅壁感觉烫手但不冒烟），放入沥干水分的燕窝，煮30分钟，让燕窝充分吸收鸡汤鲜味（激活“深海共生”技能，提升鲜味融合度）；
辰时（600-615）：将腌制好的鸡丝放入鸡汤中，轻轻搅拌，避免鸡丝粘连，煮15分钟（一炷香时间），至鸡丝变白熟透；
辰时一刻（615-630）：调味，加入盐3g（少量多次添加，避免过咸），用勺子舀起少量汤品尝，确保鲜味突出、口感清淡，符合“以鲜为上”的要求；
辰时三刻（645-700）：将成品装入银制汤碗中，表面撒上少许葱花点缀，准备呈送李公公品鉴。
2.系统技能的合理运用
为确保计划顺利执行，林默还明确了系统技能的使用时机：
显微挑毛（Lv1）：仅在Day1处理燕窝时使用，避免频繁使用导致技能冷却影响后续步骤；
低温控温（Lv1）：Day2吊汤时，若柴火火候不稳定（如风力过大导致火太旺），用该技能调节熬锅温度，确保汤面稳定在微沸状态（温度85-90℃）；
深海共生（永久）：Day3煮燕窝时自动激活，提升燕窝与鸡汤的鲜味融合度，确保成品鲜味融合度≥90%。
同时，他还调用了系统“古代厨具适配”技能，将现代“低温慢煮”原理与古代陶制细颈熬锅的特性匹配：“叮！厨具适配完成！陶制细颈熬锅保温性良好，可将低温慢煮原理应用于吊汤过程，通过控制柴火大小，实现“低温长时间炖煮”，提升汤的鲜味与清澈度。”
“万事俱备，就看执行了！”林默看着制定好的计划，心中充满信心。他将御厨笔记小心翼翼地收在工位的抽屉中，然后拿起银针与燕窝，激活“显微挑毛”技能——意识中，燕窝的细节瞬间放大10倍，细小的绒毛清晰可见，银针在他的操控下，精准地挑除每一根绒毛，一场跨越时空的“鸡丝燕窝”复刻挑战，正式进入执行阶段。
西厨区的阳光透过天窗洒在工位上，照亮了陶盆中的燕窝与旁边的老鸡，青铜灶台的柴火已准备就绪，只待次日点燃，开启12小时的吊汤旅程。林默知道，接下来的3天，每一步都不能出错，唯有专注与细致，才能不负御厨笔记的传承，不负系统与父亲的期待。