第133章 融合面谱的启示（1/1）
聚福楼后厨的晨光刚漫过操作台，林默就迫不及待地展开了新获得的融合面谱残页。羊皮纸在指尖泛着温润的光，上面用隶书刻着的“燕窝酥进阶法”比上次的图谱更复杂，最下方一行小字尤其醒目：“当麦香遇海味，需借川味之魂调和——老面引子三钱（约10g），海底椰汁一盏（约50l），醪糟一勺（约15l），陈皮少许（约0.3g），共发酵七日，可得‘百味融’。”
“川味调和麦香与海味？”林默盯着“百味融”三个字，想起之前用川味醪糟处理鸡肉的经验——醪糟的酒香既能中和海鲜的腥，又能与麦粉的醇香呼应。他立刻从食材架上取下老面罐、海底椰汁、醪糟和陈皮，按残页比例称重：“之前发酵只敢试2小时，这次要发酵七日，不知道会有什么变化。”
苏清月凑过来，指尖拂过残页上的发酵步骤：“川味的辣、粤式的鲜、北方的麦香，这三者看似冲突，其实能通过酵母菌群的转化融合。”她调出川味老面的菌群分析图，“老面里的‘米曲霉’能分解麦粉中的蛋白质，产生鲜味物质；海底椰汁的‘椰糖酵母’能中和海味的咸；醪糟的‘酒酵母’则能串联起这两种风味，陈皮的‘橙皮苷’还能增加香气层次。”
林默按残页步骤操作：先将老面引子掰成小块，与海底椰汁混合；加入醪糟后顺时针搅拌，直到液体泛起细密泡沫；最后撒上磨成粉的陈皮，倒进陶瓷瓮中密封。当瓮口盖上纱布的瞬间，面团突然开始微微颤动，表面渐渐浮现出细碎的符号——红色的辣椒代表川味，银色的贝壳代表粤式海鲜，褐色的酱油瓶代表鲁菜，绿色的葱花代表淮扬菜……这些符号像活过来一样，在面团表面缓缓旋转。
“这是……其他菜系的标志？”苏清月惊讶地伸手靠近，指尖刚触到面团，系统面板就弹出金色提示：“融合面谱已激活30%！当前解锁“川粤融合”模块，需集齐八大菜系（川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽）残页，方可解锁完整图谱，掌握“百味融”核心工艺”。
林默的目光突然落在苏清月口袋里的残页上——那是上次味觉共享时，珍珠戒指投射出的“发酵基础图谱”。他立刻将自己的残页与苏清月的拼合，两张羊皮纸刚接触，就发出一阵柔和的金光，原本断裂的线条瞬间连接，形成了一幅完整的“发酵图谱”：左侧标注着“川味老面菌群”，右侧是“粤式海鲜酵母”，中间用箭头连接，下方还标注着“结合条件：28℃恒温、湿度75%、陈皮提取物催化”，最下方的注释写着：“不同菜系酵母菌群可相互转化，结合后产生新风味物质（如川粤结合可生成‘椰香麻辣醇’）。”
“原来如此！”苏清月指着图谱中的菌群转化路径，“川味老面的‘米曲霉’和粤式海鲜酵母的‘海洋酵母菌’，在陈皮提取物的作用下，会形成新的菌群——这种菌群既能产生麻辣味，又能保留椰香和海鲜鲜，正好对应残页里的‘百味融’。”
两人正研究着图谱，鲍振庭端着刚熬好的鲁菜酱油走了过来。老人刚靠近操作台，目光就被拼合的图谱牢牢吸引，手里的酱油壶差点脱手：“这……这是‘百年面点归一图’的一部分？”他激动地凑到图谱前，手指颤抖地划过鲁菜酱油瓶的符号，“我师傅临终前说过，‘百年后面点归一，需靠北麦南鱼、西辣东鲜共融’，我一直以为是传说，没想到真的存在！”
林默和苏清月对视一眼，没想到鲍师傅的师傅早就预言过“面点归一”。“鲍师傅，您知道这图谱的来历？”林默问道。
“知道一点。”鲍振庭放下酱油壶，从口袋里掏出一个泛黄的纸包，打开后里面是一张折叠整齐的牛皮纸，上面用毛笔写着“鲁菜酱油发酵秘方”，“这是我们鲍家祖传的秘方，用黄豆、小麦、海盐按3:2:1的比例，在陶瓮中发酵180天，能产生独特的‘酱醇’——我师傅说，这秘方未来会帮‘面点归一’的人解锁关键一步，现在看来，就是帮你们解锁下一张残页。”
林默接过秘方，牛皮纸上的字迹虽有些模糊，但关键步骤清晰可见：“发酵前用老面水浸泡黄豆3天，发酵时加入少许海鲜高汤……”他突然眼睛一亮，“这和融合面谱里的‘菌群转化’不谋而合！鲁菜酱油的‘酱酵母’，说不定能和其他菜系的酵母结合，激活新的残页。”
苏清月立刻用分子解析仪检测鲍师傅带来的鲁菜酱油，屏幕上的成分表显示，酱油中含有一种罕见的“酱醇物质”，正好能与图谱中“鲁菜模块”的符号匹配：“系统提示，这酱油的‘酱酵母’活性高达90%，符合‘解锁鲁菜残页’的条件！我们可以按秘方制作酱油，再与川味老面、粤式海鲜酵母结合，试试能不能激活下一张残页。”
鲍振庭看着两人兴奋的样子，欣慰地捋了捋胡子：“我守这秘方几十年，终于等到能用上它的时候了。”他指着图谱中的鲁菜符号，“我师傅还说，‘西辣东鲜’里的‘西辣’指的是川湘辣，‘东鲜’指的是闽浙海鲜，你们现在有了川粤、鲁菜的基础，接下来可以往闽浙菜系方向找线索——交流会的闽菜选手手里，说不定有‘海鲜酵母秘方’。”
林默将鲁菜酱油秘方和融合面谱残页小心收好，指尖传来羊皮纸与牛皮纸的温度交织——那是百年面点智慧的传承，也是八大菜系融合的起点。他看向操作台旁的老面罐，罐身的“数据追踪器”还在闪烁，提醒着即将到来的交流会较量，但此刻他心中更多的是期待：“有了这秘方和图谱，我们不仅能应对赵凯，还能离‘面点归一’更近一步。”
苏清月点头，开始制定新的实验计划：“今天先按鲁菜秘方泡黄豆，明天带到交流会，一边准备比赛，一边寻找闽浙菜系的线索。”她看向窗外，聚福楼门口的“南北面点交流会”横幅在风中飘动，“八大菜系的残页，我们一定会集齐的。”
后厨的阳光越来越暖，拼合的融合面谱在桌面上泛着金光，川、粤、鲁菜的符号相互呼应，仿佛在预示着“面点归一”的未来。林默握着鲍师傅的祖传秘方，突然明白，所谓“融合面谱”，不仅是工艺的融合，更是百年面点人对“归一”的期待——而他和苏清月，正带着这份期待，一步步揭开面点世界的终极秘密。