第122章 姜葱水的局限（1/2）

聚福楼后厨的恒温灯彻夜未熄，当第一缕晨光透过排气窗洒在操作台上时，林默正将泡发好的燕窝捞出。水晶碗中的官燕已经舒展成半透明的银丝，可凑近闻时，那股淡淡的海腥味依旧清晰。他按昨晚和鲍师傅请教的港都传统方法，将拍碎的生姜与切段的小葱放进沸水，待汤色转为浅黄，才关火晾至室温，随后将燕窝完全浸没在姜葱水中。

“传统工艺说要泡6小时，每2小时换次水。”林默将计时器调至6小时，转头看向正在调试解析仪的苏清月，“鲍师傅说他年轻时处理燕窝，都是用这方法，怎么会……”

苏清月没接话，只是将探头悬在姜葱水上空。仪器屏幕上，代表姜辣素的橙色曲线正缓缓上升：“姜葱水的去腥原理是靠挥发性成分掩盖腥味，可燕窝的结构太特殊，这些成分会渗透进燕丝内部，反而破坏原本的清甜。”她指着曲线顶端，“你看，现在姜辣素的浓度已经超过0.3g/kg，等下泡好后，口感肯定会发涩。”

林默皱了皱眉，却还是按传统步骤操作。每隔2小时，他就将燕窝捞出，换上新煮的姜葱水。第三次换水时，他明显发现燕丝边缘开始泛白，用指尖轻轻一捏，竟有细小的碎末脱落。“这不对啊。”他转头看向苏清月，“鲍师傅说泡发后的燕窝应该有弹性，怎么会这么脆？”

苏清月立刻用解析仪扫描：“食材活性下降15%，燕丝中的蛋白质结构被姜葱水破坏了。”她叹了口气，“传统方法只适合处理干海味，像燕窝这种精细食材，根本经不起长时间浸泡。”

6小时一到，林默将燕窝捞出沥干。原本银白的燕丝已经变成浅黄，凑近闻时，浓郁的姜辣味完全盖过了海腥味，却也没了半点燕窝该有的清润香气。“先试做一版燕窝酥吧，说不定烤的时候味道会中和。”他抱着最后一丝希望，开始制作酥皮。

按照昨晚确定的配方，他将加了椰粉的油酥包进油皮，放在恒温操作台上擀开。可刚擀到半透明，酥皮就从中间裂开，露出里面的油酥：“怎么会这样？”他拿起裂成两半的酥皮，“油皮和油酥的比例是1:1.8，冷藏时间也够了……”

“是燕窝的问题。”苏清月走过来，指着案板上的燕丝，“被姜葱水泡过的燕丝含水量太高，包进酥皮后，烤的时候会释放水汽，把酥层撑开。”她接过林默手中的酥皮，“你看，这里的酥层已经黏在一起，最多只能算32层，离128层差太远了。”

尽管如此，林默还是坚持将燕窝包进酥皮，送进烤箱。当第一版燕窝酥出炉时，金黄的酥皮上布满了细小的裂纹，轻轻一碰，就有碎渣掉落。苏清月拿起一块，掰开后，里面的燕丝已经变成暗黄色，还没入口，姜辣味就先冲了出来。

“我先尝。”林默主动拿起一块放进嘴里。酥脆的外皮咬开后，姜辣味瞬间在口腔中炸开，紧接着是燕窝的涩味，两种味道混合在一起，竟比直接喝姜葱水还难以下咽。他勉强咽下去，舌尖还残留着刺麻的感觉：“不行，这味道根本没法吃。”

苏清月立刻用系统扫描。屏幕上的评分缓缓跳出，鲜红的“72分”格外刺眼，下方的评语更是直接：“腥味残留超标（0.8g/kg），姜辣味破坏风味，酥层粘连，食材活性受损”。原本该亮着金光的燕窝图案，此刻呈现出灰黑色，旁边的“食材活性受损”标注像道耻辱印记，牢牢钉在面板上。

“果然不行。”林默颓然地坐在椅子上，目光落在计时器上。鲜红的“52:36:18”字样不断跳动，意味着他们已经浪费了近20小时，却只做出一道不合格的菜品。

就在这时，后厨门口突然传来窃笑声。几个穿着港都点心坊制服的玩家探着头往里看，其中一个留着板寸的青年故意提高声音：“北佬就是北佬，连燕窝都不会发，还敢接海鲜盛宴的任务？”另一个戴眼镜的玩家跟着附和：“听说他们昨晚还想用海底椰汁去腥，真是笑死人了，那东西只配炖糖水。”

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