第73章 内固根基 外寻良机（1/1）

张家卤味摊的出现，如同投入平静水面的一颗石子，虽未掀起巨浪，却也打破了原有的平衡，让林家上下都绷紧了一根弦。薇薇深知，应对模仿者，降价是最愚蠢的下策，唯有内固根基，外寻良机，方能立于不败。

“内固根基”，首要便是进一步提升自家产品的品质和独特性。薇薇开始更频繁地利用“万物生”空间的黑土地进行试验。她不再满足于优化普通蔬菜，而是尝试培育一些本地少见或风味独特的香辛料植株，希望能找到提升卤味层次感的“秘密武器”。同时，她也更加严格地把控卤制的每一个环节，火候、时间、配料比例，力求精准，确保每一锅出品都稳定在最高水准。

对于备受冲击的卤豆干和卤蛋，薇薇也做出了调整。她不再将其作为主打，而是作为吸引人流的“门槛产品”，保持原有价格，但通过优化卤制方法（例如豆干卤制前先焯水去除豆腥，鸡蛋改用更易入味的鹌鹑蛋等），让它们的口感在同类产品中依然保持明显优势。同时，她将更多的精力放在了开发新品上。

这几日，摊子上悄然多了一样新品——卤汁凉面。

这是薇薇结合夏日将至、天气转热想出的法子。她用熬制骨头汤的余汤，加入酱油、醋、蒜泥、姜末以及少许灵泉水调成鲜美清爽的凉面汁，煮熟的面条过凉水后沥干，浇上汁水，再铺上几片切得薄薄的卤猪头肉或者卤豆干，撒上葱花和炒香的芝麻，一碗色香味俱全的卤汁凉面便成了。

这凉面价格实惠，清爽开胃，尤其受码头那些在烈日下劳作、食欲不振的力夫欢迎，一推出便成了新的热门单品，在一定程度上弥补了卤豆干销量下滑的损失，也为摊子带来了新的人气。

“外寻良机”，则是积极开拓新的销售渠道。食材加工业务的稳定，让薇薇看到了与酒楼深化合作的潜力。她不再满足于仅仅处理菘菜，开始主动向李厨头打听回味轩其他用量大、处理起来费工的食材需求。

“李师傅，我看咱们酒楼每日用的河虾也不少，剥虾仁也是个麻烦活儿。若是我们处理好，保证新鲜干净送过来，您看……”薇薇适时地提出建议。

李厨头如今对薇薇的“点子”颇为重视，闻言思索道：“河虾……倒也不是不行。只是这虾仁讲究个新鲜度，你们能保证？”

“能！”薇薇肯定道，“我们可以在每日送卤味和蔬菜时，将鲜活河虾一并带回处理，午前便将虾仁送回，绝不耽误酒楼午市使用。”她计算过时间，完全来得及。

李厨头与陈掌柜商议后，觉得此法可行，便又给了林家一项新业务——每日处理五斤鲜活河虾，剥出虾仁。工钱按虾仁重量结算。

这活儿比洗菜切菜更费时费力，但对精细度要求高，正好发挥了张氏心细手巧的长处。张氏起初还有些担心做不好，在薇薇的鼓励和示范下，很快上手，剥出的虾仁完整饱满，干净透亮，让李厨头再次刮目相看。

这项新业务的接入，不仅增加了收入，更重要的是，它进一步巩固了林家与回味轩的合作关系，使得林家逐渐从单纯的供货商，向值得信赖的“加工合作伙伴”转变。

这一日，薇薇去赵府送老夫人特意点名要的“清淡版”卤味时，负责接手的何管事状似无意地提了一句：“老夫人前两日还问起，你们家除了卤味，可还会做别的爽口点心？近日天热，老夫人胃口有些不佳。”

说者或许无心，但听在薇薇耳中，却如闻惊雷！

赵老夫人亲自询问！这无疑是一个巨大的信号和机遇！

她强压住激动，恭敬回道：“回管事的话，家中倒是会做一些简单的清凉糕点和饮子，若老夫人不嫌弃，小女下次可以准备一些，请老夫人品鉴指点。”

何管事点了点头：“嗯，你有心了。下次送货时带些来吧，不必多，浅尝即可。”

“是，多谢管事！”薇薇心中雀跃。

从赵府出来，她几乎是小跑着回家的。赵老夫人的需求，指向了一个全新的、更高端的市场——府宅点心！这远比在码头摆摊利润丰厚，也更有利于提升“林记”的格调！

内里，产品不断优化创新；外部，新的机遇之门正在打开。薇薇感觉，那个关于铺面的梦想，似乎不再遥远。她需要更快地积累资本，更稳地提升技艺，以便在那扇门完全敞开时，有能力一步踏入！

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（第七十三章完）

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