第76章 做月饼（求追读）（1/2）

月饼对於北方孩子来说是难得的美食，这时候，家里都不敢提前打月饼，因为月饼打的早了，就会出现没到中秋，就提前被孩子们吃完的窘境。

刘宏昌用二食堂的烤箱做过月饼因此对於做月饼比较熟悉。

第一种要做的就是五仁月饼。五仁月饼的馅料最为丰富，味道也最香，也有不喜欢这些馅料的，就会选择红月饼。

很多人在小的时候不喜欢吃五仁月饼，等长大时却把五仁月饼当成心头好。

刘宏昌先把灶台烧开，看锅內的温度逐渐升高，便將普通的麵粉放入锅中炒熟，麵粉炒熟至关重要，没有熟麵粉，就做不出好吃的月饼馅。

大概有十多斤的麵粉被刘宏昌小心翼翼地倒入锅中，在锅內的麵粉容易飞溅，需要控制力度，防止將整个厨房弄得到处都是麵粉。

麵粉是炒制要控制火候，还要防止粉尘，前些年粮食局的房子就因为在炒麵粉的过程中粉尘飞溅，一个工人不小心点燃一只烟，造成了一场无法挽回的火灾，火势凶猛，死伤了十几个人，造成了非常恶劣的后果，近几年每到中秋都会被作为典型案例宣传，刘宏昌可不想步了粮食局的后尘。

“小絮，你可千万记住了，在炒麵粉的时候，可千万別让粉尘接触明火，爆炸的后果过於惨痛，千万要小心。”

孙絮看著刘宏昌炒麵粉努力记下每一个细节，为自己独立製作月饼打好基础，做月饼容易，但要想做好月饼就需要掌握用料和火候，这是需要大量的工作积累才能获得的成长，对孙絮来说还为时过早。

麵粉被翻炒之后变得更加细腻和乾燥，炒熟的麵粉还有一股麦芽的香味，顏色也会变得发灰发黄，刘宏昌看锅里的麵粉已经变色，便关闭了电吹风，利用炉火的余热將麵粉彻底烤熟，闻见麦香，便不能继续加热，不然麵粉就会变焦变糊。

刘宏昌对於製作月饼更多是出於本能的记忆，不像炒菜那样能够清清楚楚说出如何操作以及注意事项，但他儘量將自己的经验分享给孙絮。

“其实麵粉也可以不炒，等量大的时候这道工序可以省略掉，但接下来的工序可要记住，这些都是做月饼最重要的事情。”

月饼最重要的两件事，一个是馅料，一个是模具。

馅料上，刘宏昌这次做的是五仁月饼，因此他將提前准备好的，生，芝麻，葡萄乾，鸡蛋，等都准备齐全，接著给孙絮演示了一遍调和的比例。

“想要做好月饼，就得有好的馅料，这五仁月饼味道最好，同样馅料也最多。你要仔细看，下次我可就法像这样教你了。”

对於刘宏昌的提醒，孙絮听得十分仔细，她自己也会做很多麵食，自然知道这其中的技巧，能够帮助自己少走很多弯路。

刘宏昌將熟麵粉铺在案板上，然后往里头倒入大量的菜籽油，接著又將一斤倒入其中，將熟麵粉和油一起做成油酥，和油酥的过程要小心油流淌得到处都是。

刘宏昌处理好油和麵粉之后又將一斤葡萄乾，一斤瓜子仁，一斤白芝麻，一斤核桃仁还有一斤生仁也都放进去。

这些都是坚果都是些常见的食材，在北方物质贫乏的小县城，也只有过中秋节才能这样奢侈一把。

“將刚刚这些食材混合好之后放到盆子里，我们就可以做月饼的饼皮了，饼皮用生面就可以，要提前將菜籽油和搅和在一起，让二者充分融合，然后倒入提前准备好的麵粉中，用手將麵粉揉成光滑的麵粉团，然后放入盆子里盖上笼布放置半个小时让麵团醒发，这样就能做出来合適的月饼皮。”

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