第58章 较量（2/2）

刘宏昌靠著墙跟，看了一眼疲惫的眾人，微微皱眉

“我看大家都挺累了，要不明天吧。这么晚了，就算弄好也住不成。”

今天的大家把这些大缸都移动到刘宏昌的指定位置，费了不少力气，此时都感到了疲惫，或许是饿了的缘故，听到刘宏昌说今天就不干了，立马就眼里放光，长舒一口气，身体和心態都鬆懈下来。

傻柱骑著自行车过来，看著大家都蹲著休息了，便上去问：“宏昌，怎么样了，活干完了吗”

“干得差不多了，前天才把电线都弄好，明天就能把这里的床安装好了，这些个床安装好，就能搬过来住了。”

刘宏昌回答完，便问道，“你那边有没有事情，饭都做好了吗”

这些天大家都挺累，吃得也不讲究，傻柱这边也是一两个人在帮忙忙碌滷菜的生意，没閒功夫做饭。

“运昌买了二斤螃蟹等咱们回去吃，我过来叫你们一声，咱回去现做就行，有滷肉滷菜，直接放些辣椒炒一下，味道也棒极了。”

刘宏昌盘算了一下这几天的事情，点了点头，“大家都辛苦了，多做几道热菜，犒劳犒劳大家。”

“行。”

傻柱和其他人都不紧不慢地走出了工厂的大门，刘宏昌拿著手电在工厂转了一圈，才將工厂的大门锁起来，和大家骑上自行车回家吃饭。

太阳已经落下，月亮从一个淡淡的玉盘逐渐变得透亮泛白。月光在夜色中照得刘宏昌的院子里的杨树影子像浸泡在水里，摇曳生姿，独自美丽。

刘宏昌和傻柱一人执掌一口锅，在厨房里爆炒。院子外面的眾人则是在喝茶聊天，悠閒自在。

今天王翠兰给买回来一些油塔塔，这是一种用土豆和麵粉做成的美食。

刘宏昌拿起油塔塔，金手指显出金光，表示食物非常新鲜，拿起菜刀在案板上顿顿顿，不一会功夫切成了小方片。

不是每一种美食都適合放肉，圪渣就是一种在贫穷年代能够做出肉香的美食，刘宏昌对这道菜並不陌生，但调料却提前准备好。

新鲜的韭菜被刘宏昌切断，拍好几片大蒜，红辣椒和椒也在一旁备著。

傻柱看著刘宏昌在备菜，便问道：“宏昌，你这是要做炒圪渣，这东西可要注意火候了，要是火大容易焦糊，火小容易炒的太软，不好吃。”

刘宏昌看已经备好的食材，露出自信的微笑：“我知道，这道菜是我们家乡的特色，怎么样，你一个外地人吃得惯吗”

傻柱笑了笑不回话：“开玩笑，我一个bj孩子，啥没吃过，凡是你们这里好吃的东西，我们怎么可能没有！別的不说，想当年为来给bj特供苏尼特羊肉，大盛魁的掌柜子就发明的东羊肉运输专线，你们这一个小小的县城，能有什么好东西。”

傻柱不说，但心里门清。

刘宏昌也不废话，开始他炒起了圪渣。

起锅烧油，先热个锅，要是锅没热起来就会容易糊锅，傻柱这个同行就在身边，翻车估计能被他笑话半年。

油热之后，放入干辣椒和椒，等刘宏昌闻到辣椒和椒的香味，迅速將切好的圪渣放入油锅，让油在圪渣上稍微停留，用高温將圪渣绵软的表皮煎得吱吱作响，圪渣便拥有一层金黄色的外衣，再將切好的韭菜放入锅中炒香，盐一丟丟，酱油一丟丟，味精一丟丟。

因为圪渣本身就是土豆和麵粉製品，因为不需要勾芡来增加粘稠度，只要在锅里盖上一小会儿，淋上锅边醋提味之后出锅就行。

美味的炒圪渣就做好了，刘宏昌尝了一口，是妈妈的味道，好吃还有锅气，便装盘出锅了。

傻柱也不逞多让，看著刘宏昌炒的菜，傻柱不得不拿出自己的拿手好菜了，宫保鸡丁。

傻柱的刀工还要在刘宏昌之上，他將炸好的生米备著，黄瓜洗乾净切丁，猪肉切丁，辣椒切好，酱油和醋都备齐。

同样的动作在傻柱手里多了一丝力量感，刘宏昌做菜的速度更快，而傻柱对於火候和调料的掌握却要高出刘宏昌一大截。

宫保鸡丁和鱼香肉丝本质上是一种调料做出的两道菜。

在做法上相似但成品的效果上却各自不同。

鱼香肉丝是比宫保鸡丁更受小孩子欢迎的菜餚，宫保鸡丁是更適合出现在酒桌上的菜餚。

宫保鸡丁的味道以及勾芡要比鱼香肉丝重一点，火候上也更长一些。

其实，宫保鸡丁没有说必须是鸡肉，里脊肉或者虾肉都可以，但最好在下锅之前都用鸡蛋清上个浆。

只是鸡肉是一种比较常规的做法，毕竟鸡胸肉更便宜，但味道上也不如虾肉和里脊肉。

起锅烧油，將上浆里脊肉丁放入锅里煎熟，然后出锅备用，再次放入凉油。

等油热放入干辣椒和椒，放黄瓜丁和肉丁，接著傻柱开始顛勺。

大锅被火焰点燃，食材在锅里高高跃起，美味无法阻挡，香味开始在厨房蔓延。

放入生，接著放入酱油和食盐白以及香醋，傻柱一股脑將调料放了进去，又是一阵大火翻炒。

菜的香味已经扩散，傻柱开始最后一道工序，勾芡。

勾芡是用淀粉水增加菜品粘稠度的技法，让菜更好地掛上汤汁。

水和淀粉按照比例调和好，倒入锅中。

翻炒二三十下，一道香喷喷的宫保鸡丁就出锅了。

傻柱看了刘宏昌一眼说道，让你尝尝我的川菜手艺。