第174章 舒瑾钻研，改良口味（1/2）
三月初的清晨，天刚蒙蒙亮，“瑾记包子铺”里已经飘出了面食的香气。
舒瑾系着围裙站在操作台前，动作比半年前娴熟了许多。她的手已经不再像以前那样容易发抖，胃病在父母的监督和按时吃饭吃药的情况下，渐渐好转。虽然偶尔还会隐隐作痛，但已经不会像之前那样疼得直不起腰了。
今天她准备尝试一个新口味——荠菜鲜肉馅。
这是她昨天去菜市场时突然想到的。春天来了，田野里的荠菜正鲜嫩。小时候母亲常做荠菜饺子，那股特有的清香让她记忆犹新。她想，如果把荠菜和猪肉搭配，做成包子馅，会不会有不一样的味道？
昨天下午关了店，她特意去郊区田边挖了一小篮子野生荠菜。晚上坐在出租屋里，一根根择洗干净，嫩绿的叶子在水里漂洗了好几遍。父母送来的两万块钱，她一部分用来买药调理身体，一部分留着应急，还有一小部分，她决定用来尝试新品开发。
“总要有点不一样的东西。”她对自己说，“老陈的包子做了十年，口味固定。我要是想有竞争力，就得有自己的特色。”
荠菜焯水，切碎，挤干水分。猪肉还是选三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁碎。舒瑾按照一定比例把两者混合，加入葱姜末、盐、生抽、一点点糖提鲜，最后淋上些香油。
她先取了一小团馅料，在锅里煎熟尝了尝。荠菜的清香中和了肉的油腻，味道很特别，但似乎还少了点什么。她想了想，又加了一小撮虾皮——这是母亲以前做荠菜饺子时会加的，能提鲜。
再尝，味道对了。清香中带着鲜味，咸淡适中，很适合春天吃。
第一笼荠菜鲜肉包出锅时，早上七点。舒瑾小心地夹出一个，掰开。面皮松软，馅料翠绿中点缀着粉色的肉末，热气带着荠菜特有的香气扑面而来。
她尝了一小口，点点头。味道不错，但不知道顾客接不接受。
她把新口味的包子单独放在蒸笼的一边，在推车前立了个小牌子：“春季新品：荠菜鲜肉包，限时特价两元一个（原价两块五）。”
第一个来的是王奶奶。她像往常一样要了两个青菜香菇包，看到新牌子，好奇地问：“荠菜馅？这个新鲜。好吃吗？”
“王奶奶您尝尝？”舒瑾拿出早就准备好的试吃小碟，里面放着切成四小块的荠菜包，“免费的，您给提提意见。”
王奶奶也没客气，用牙签扎起一块放进嘴里，慢慢嚼着。舒瑾紧张地看着她。
“嗯...”王奶奶嚼了好一会儿，“味道还行，荠菜挺香。就是...虾皮有点多，我不太喜欢虾皮的味道。”
舒瑾赶紧记下来：“好的好的，我明天少放点虾皮。您要带一个尝尝吗？今天特价。”
王奶奶想了想：“那就来一个吧。我拿回去给我家老头尝尝，他爱吃荠菜。”
“好嘞。”舒瑾麻利地装好，“谢谢王奶奶提意见。”
早高峰时，陆续有人来买包子。看到新口味，有些熟客愿意尝试，有些则摇摇头：“还是老样子吧，鲜肉包两个。”
舒瑾不急。她知道，新事物的接受需要时间。她只是笑着推荐：“今天新品特价，可以尝尝鲜。”
上午九点半，早高峰过去。舒瑾清点了一下，荠菜鲜肉包卖出去八个，不算多，但至少有人愿意尝试。她默默记下反馈——有人说好吃，有人说虾皮味重，有人说希望馅再多点。
中午，她给工地送包子时，特意带了几个荠菜馅的给李师傅尝。
“李师傅，这是我今天试的新口味，您尝尝看？”舒瑾递过去一个。
李师傅接过来，三两口就吃完了，抹抹嘴：“嗯，这个味道不错，清爽。明天给我加十个这个馅的，工地上那些家伙天天吃肉包也腻了，换换口味。”
舒瑾眼睛一亮：“好！谢谢李师傅！”
回到店里，她心里有了底。至少，新口味是有市场的。下午关了店，她没有直接回家，而是去了趟书店——她需要找些食谱参考。
书店的烹饪区，她翻看着各种面点书籍。有些书里介绍了不同地区的包子特色，有些讲了馅料的搭配技巧。她看得认真，还拿出小本子记笔记。
“小姑娘也喜欢做面食？”旁边一个老太太看她记笔记，笑着问。
舒瑾有些不好意思：“嗯，我开了个小包子铺，想学些新花样。”
老太太点点头：“包子这东西，说简单也简单，说难也难。关键是要有自己的特色。我年轻时候在南方待过，那边有一种笋丁肉包，春天吃特别鲜。你可以试试。”
笋丁？舒瑾心里一动。对啊，春天鲜笋上市，这个季节的笋最嫩。
“谢谢您提醒！”她感激地说。
老太太摆摆手：“没事。看你这么认真，生意一定会好的。”
从书店出来，舒瑾又去了菜市场。她买了些新鲜的春笋，又买了些香菇、木耳。晚上回到出租屋，她开始研究第二款新品——笋丁香菇鸡肉包。
鸡肉选鸡胸肉，剁碎；笋切小丁，焯水去涩味；香菇、木耳泡发切碎。她把几种食材混合，加了点蚝油和胡椒粉调味。这次她没有加虾皮，而是加了一点点芝麻油提香。
馅料调好，她照例先煎熟一点尝尝。笋丁脆嫩，香菇鲜美，鸡肉不柴，整体口感很丰富。她满意地点点头。
第二天，除了荠菜鲜肉包，她又推出了笋丁香菇鸡肉包。这次她学聪明了，做了两种规格——正常大小的和迷你版的。迷你版比正常的小一半，价格也便宜一半，适合想尝鲜又怕吃不完的顾客。
“哟，今天又有新品？”那个每天上班路过的小伙子来买包子时，惊讶地看着推车上的牌子。
“嗯，笋丁香菇鸡肉包，您尝尝？”舒瑾笑着递过试吃碟。
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