第155章 火锅楼连锁经营（1/2）

州府第一场寒潮裹着冷雨落下时，南大街的“望川火锅楼”早已暖意融融。红漆大门挂着鎏金匾额，两侧红灯笼在寒风中摇曳，门口两口大锅热气蒸腾——红汤牛油翻滚出麻辣鲜香，清汤骨汤熬得浓白醇厚，路过的行人裹紧棉衣，却忍不住被香气勾得驻足，一碗免费试喝的热汤下肚，浑身暖意驱散了寒意，纷纷探头打听开业详情。

这是李望川在州府落地的第二家核心门店，却早已埋下连锁经营的伏笔。从李家坪首家火锅楼火遍村落，到县城分店日日爆满，他深知“标准化”才是连锁扩张的根基。如今州府店开业，从食材供应到口味把控，从服务流程到装修风格，皆按统一标准打造，甚至连后厨的灶膛尺寸、香料配比，都与县城店分毫不差。

“总领，州府店后厨的伙计已跟着县城老厨学满半月，红汤炒料的火候、清汤熬煮的时辰，都能精准把控，口味和县城店完全一致。”张师傅擦着手上的油污，指着后厨整齐排列的香料罐，“您定的‘香料定量配比表’贴在灶旁，每锅红汤用八角二钱、桂皮一钱、花椒三钱，差一分都不行，保证每家店味道统一。”

李望川点头，走到食材架前，新鲜的牛肉薄如纸、羊肉卷红白相间，豆皮腐竹码得整齐，青菜水灵鲜嫩——这些食材皆来自李家坪自有基地与固定合作农户，每日清晨由专属商队运往县城、州府各门店，全程用草木灰保温，确保新鲜度。“食材供应链要盯紧，连锁经营最怕食材断档或品质不一，以后每个门店设专人负责食材验收，不合格的直接退回，绝不将就。”

李婉儿递上一本账簿，指尖划过密密麻麻的字迹：“县城店日均营收三百五十文，李家坪店一百八十文，按这个势头，州府店开业后日均营收能破五百文。我已统计了周边三个州县的人流量与消费能力，南阳、随州、荆州三地皆有合适的铺面，若是启动连锁扩张，三个月内可再开三家分店，形成襄阳府周边的火锅网络。”

“先稳州府店，再扩周边。”李望川翻着账簿，语气笃定，“连锁经营不仅要‘形像’，更要‘神像’。第一，统一培训：所有分店的伙计、厨子，必须先去李家坪总店培训半个月，学口味、学服务、学流程，考核合格才能上岗；第二，统一管理：每个分店设店长一名，由总店老伙计担任，每日上报营收、食材消耗与客诉，每月回总店复盘；第三，统一宣传：所有门店挂相同匾额、用相同海报，开业活动同步，比如这次州府店‘开业五日送豆皮腐竹’，县城店同步跟进，强化‘望川火锅’的品牌记忆。”

话音刚落，伙计匆匆来报：“总领，南阳、随州的商户派人来问，想加盟咱们的火锅楼，愿意交加盟费，只求学手艺、用‘望川’的招牌。”

李望川略一思索，摇头道：“暂时不开放加盟，先做直营。加盟容易乱了口味、砸了招牌，等咱们直营分店稳定运营半年，形成成熟的管理体系，再考虑加盟模式，而且加盟必须严格审核，统一供货、统一培训，绝不能放任不管。”

李婉儿点头附和：“我也是这个意思，直营能牢牢把控品质，现在咱们的食材供应链、培训体系还没完全成熟，加盟风险太高。等州府店营收稳定，咱们先在南阳开直营分店，抽调县城店的店长带团队，一步步铺开。”

开业前五日，州府店的热闹远超预期。一楼散座二十桌日日爆满，食客们围着火锅举杯畅饮，牛油红汤的麻辣、骨汤清汤的鲜醇，搭配李家坪特有的豆皮、腐竹，一口下去暖意直达心底；二楼八间雅间更是供不应求，州府的商户、小吏纷纷预订，甚至有周边州县的人专程赶来尝鲜。

“这火锅味道和县城店一模一样，不管在哪吃都地道！”一位常客举着筷子赞叹，“而且食材新鲜，服务也热情，比其他酒楼贴心多了。”

邻桌的商户点头：“我要是在南阳开酒楼，真想学这火锅手艺，可惜李掌柜不开放加盟，只能盼着他早点去南阳开店了。”

李望川坐在角落，听着食客的议论，心中有了更清晰的规划。连锁经营，不仅是开更多分店，更是要把“望川”的品牌扎根在百姓心里。他让李婉儿统计各门店的客诉与建议，发现食客普遍反映“火锅配菜种类可再多些”“冬天吃火锅，想配些热饮”，当即安排后厨研发新品：新增鲜切毛肚、鸭血、冻豆腐等配菜，又推出红枣姜茶、桂花米酒两款热饮，同步在所有门店上线。

新品上线当日，各门店客流再涨三成。县城店的店长传回消息：“总领，新增的毛肚、鸭血卖得极火，红枣姜茶几乎桌桌必点，日均营收又涨了五十文！”

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