第161章 陈伯年（2/2）

老太笑了：“该考。君霞，你先来。”

君霞站起来，有些紧张。陈伯年问：“如果店里一天营业额一千块，成本占多少合理？”

君霞想了想：“餐饮业，原料成本一般在30%-40%。咱们家面条成本低，可以控制在35%。再加上人工、水电、房租，总成本应该在65%以内，毛利35%。”

陈伯年惊讶：“谁教你的？”

“我自己算的。”君霞说，“我看过店里的账本。”

“好。”陈伯年点头，“君超，如果客人投诉菜里有头发，你怎么处理？”

君超答：“先道歉，免单，重新做一份。然后查后厨，谁的问题谁负责。最后给客人送个果盘，希望他下次还来。”

“不够。”陈伯年说，“要建立制度——后厨戴帽子，每天检查。出现问题，不仅罚个人，领班、店长连带责任。制度管人，不是人管人。”

君超恍然：“明白了！”

一个个考下来，陈伯年总体满意：“底子不错，愿意学。这样，我每月来一次，每次讲半天课，留作业。坚持一年，我保你们脱胎换骨。”

老太起身，郑重行礼：“陈老师，拜托了。”

从那以后，每月十五，成了叶家的“学习日”。陈伯年讲财务管理、讲人事制度、讲市场分析。满女他们像小学生一样记笔记，做作业。

君霞进步最快。她数学底子好，财务管理一点就通。陈伯年特意给她开小灶，教她看报表，做预算。

一次课后，陈伯年对老太说：“您这孙女，是块宝。好好培养，将来不只能当财务总监而已……。”

老太欣慰地笑：“那就拜托您多费心。”

十一月，出了件事。

谋山镇店的店长牟利，人有聪明劲但好像能力有限。店里开业后没多久，就连续两个月业绩下滑，他急得上火，偷偷改了采购渠道——进了批便宜但质量差的肉，想降成本。

结果客人吃出问题，上吐下泻，闹到了镇政府。

老太正在夷川市城西新店确认最后的开业事宜，消息传到她耳朵里时，事情已经压不住了。

牟利跪在堂屋，满脸是泪：“伯娘，我错了……我就是想省点钱……”

满女气得发抖：“省钱？这是砸招牌！叶家八年攒下的名声，差点毁在你手里！”

吴菊要动手打，被老太拦住。

堂屋里坐满了人——董事会成员全在，君超、君卫等管理人员也在。这是叶家第一次面临重大危机。

老太沉默了很久。所有人都看着她。

“都说说，怎么处理？”老太开口。

华忠先说话：“开除！送派出所！”

华林犹豫：“毕竟是自家人……”

良翠红着眼：“那些客人怎么办？赔钱是小事，名声坏了是大事。”

议论纷纷。牟利瘫在地上，面如死灰。

老太举起手，堂屋安静了。

“我说四点。”她声音不大，但每个字都像钉子。