第156章 失传名菜“百味鱼生”（1/2）

林珂把手从口袋里拿出来，手指上有点灰。他没擦，直接在笔记本上写了“百味鱼生”四个字。笔停了一下，他又加了一句：“你们不让用生鱼片，却让我做这道菜？”

他看着这几个字，看了三秒，忽然笑了。

“有意思。”

他靠在椅子上，头往后仰，眼睛看着餐车顶上的灯。灯光不亮也不暗，刚好照在他脸上。灶台了，像是快醒了。

林珂没去叫它。

他现在不需要别人帮他看火候，也不需要人试味道。他只想弄明白一件事——为什么是这道菜？

他拿出随身带的《千湖乡志·饮食卷》残页。纸已经发黄，有些字看不清。但他记得自己抄过一遍。他翻到中间一页，手指停在一段小字上。

“百味鱼生，主料为月鳞鱼，取脊背最薄处，连鳞带肉削九十九层，月下观之如纱透光。配‘三秋露酱’，蘸而食之。余九十八种鲜鱼，依性味分列寒热温凉四席，或生或熟，或腌或烤，皆需精准对应，缺一不可。”

林珂看完，合上书。

“一百种鱼，九十九层刀工，还要在月亮下能透光。”他低声说，“这不是做饭，是考试。”

他想起刚才那个白胡子老头说的话：“不准外人随便翻古籍。”可现在他们主动把最难的菜拿出来让他做，还答应让他带团队上台。

除非……

他们根本不在乎他能不能做成。

他们只是想看他出错。

林珂坐直身体，拿起笔，在本子上画了一条线。左边写“规矩”，右边写“味道”。他在“规矩”

白胡子老头——守旧派，管传统。

瘦高个老头——爱挑刺，喜欢施压。

戴眼镜的老头——抠细节，盯着规则不放。

他看着这三个名字，突然明白了。

这不是比手艺。

这是考态度。

如果他老老实实按他们的规矩来，不用生鱼片，那就做不出“百味鱼生”的味道。可他要是用了生鱼片，就违反了“千湖膳律”。

怎么做都是错。

但林珂笑了。

“你们想看我低头？”他自言自语，“我偏不。”

他站起来，走到灶台前，掀开锅盖。锅是冷的，他闭上眼，启动“神之味觉”。

记忆回响开始。

他脑子里出现一百种鱼的样子：哪些能生吃，哪些要煮熟，哪些要腌，哪些要烤。他的手指在空中轻轻动，像在切一块看不见的鱼肉。

九十九层。

每一层都不能断。

不能厚，也不能薄。

厚了不透明，薄了会碎。

他试了三次，在心里切了三遍。最后一次，手指微抖，停在最后一层。

成了。

他睁开眼，呼吸有点急。

用脑太多，有点累，但他还能撑住。他走回桌前，写下新的计划：

找月鳞鱼。

磨刀。

调酱。

安排九十八种鱼的做法。

让火花控制火候。

写到这里，他回头看了一眼灶台下的火花。小狗耳朵动了一下，还没醒。

林珂不急。

他拿出柳叶刀，放在桌上。这是赵船家送的，刀身细长，很薄。他用布慢慢擦刀，一边擦一边想：月鳞鱼在哪能找到？

他记得赵船家说过，月牙湾深处有鱼王，十年才出来一次。上次是五年前，现在可能正好回来。

“得去一趟月牙湾。”他心想。

但现在不能去。

比赛还有七天。

他得等。

他知道现在要冷静，要把事情一件件准备好。

他抬头看墙上的铜怀表。表针不动，胖虫子还在睡觉。有一根白丝从它嘴里伸出来，连着陶罐。罐子表面有水珠在动，像是里面的时间被拉长了。

林珂知道，这罐酒酿再过两天就能达到三年陈的水平。

他伸手摸了摸陶罐。

有点温。

他放下手，继续写计划。

突然，他停住了。

他想到一个问题。

“百味鱼生”要一百种鱼。

他现在只认识几种湖里的常见鱼。

剩下的九十多条，怎么找？

他翻开《千湖鱼宴》的抄本，一页页看过去。里面有部分鱼的名字和做法，但没有写哪里能抓到。

他皱眉。

难道要一个个问渔民？

时间不够。

他靠在椅背上，闭眼想。

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