第591章 定风波（2/2）

整个过程行云流水，不过盏茶工夫。

她将“云朵”轻轻覆于清汤中的“蝉翼”之上。

汤极清，几乎透明，衬得白菜薄片如水中明月，蛋白云朵浮于其上，边缘微微融化，与清汤交融。

“这道菜，我叫它定风波。”

说完这道菜的名字，林薇薇开始了她的提问，

“请问诸位师兄长辈，它该归入哪一组？”

她顿了顿，也和周大嘴一样自问自答起来：

“论本源？它追求的是白菜最清甜的芯之味，是鸡蛋蛋白最纯粹的柔滑口感。

论融合？它用了通常处理虾仁、鱼片的‘温油滑炒’法来烹制鸡蛋，已是技法上的交融。

论形意？它像云开雾散见月明，风波既定，心自安宁，这盛器、这摆布便是寓意。”

她将那小碗置于长案中央，清汤微漾，云朵轻浮。

“不管是什么试题，试题不是枷锁，不是非要我们分出个楚河汉界。”

林薇薇清晰道，

“试题只是一个指引方向，我们真正要思考的，不是该站哪一队，而是如何将试题的意境通过最合适的食材、最恰当的技艺、最终打动人的呈现方式烙印在品尝者的心上。”

厨房里安静下来，大家都各自思考着她的话。

众人望着那碗“定风波”，再看向那位容貌清秀、眼神明亮的少年，一时无言。

火工刘盯着那碗菜，眉头紧锁，半晌，哼了一声：“花架子。”

巧手张却眼睛发亮，俯身仔细观看那蛋白的质感，又嗅了嗅汤的气味：“温度控制得妙极，蛋白不老不散，保留了最嫩滑的口感……”

林薇薇并不纠缠于两人的评价，而是转身看向一直沉默旁观的张一手：“张师傅，我有个想法或许能让大家接下来的准备更顺畅些。”

喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：边关小厨娘：将军来碗热汤？更新速度全网最快。

张一手点头：“请讲。”

林薇薇直接请张一手协助召集大厨房里的所有厨子将偌大的后厨工作区域重新划分。

她用烧过的木炭在青石地面上画出简单的示意图跟大家讲：

“诸位请看，我们现在将后厨分为三个大区。

其一，预处理区，所有食材的初步切配皆在此处完成。

咱们定下统一标准，肉要剔到什么程度，丝切多细，块切多大，菜也一样。

如此，烹饪时这些备料已是标准半成品，省时省力，也能保证菜品质地统一。”

她指向另一块区域：

“其二，是核心烹饪区，按火候需求，咱们将灶台分为高、中、低三档火力区。

爆炒的菜去高火区，煨炖的去低火区，煎炸熘滑的用中火。

每位师傅根据自己擅长的菜式固定使用某类灶台，不必来回奔波争抢。”

最后她指向靠近出菜口的一片空地：

“其三，装配呈现区，这里专司摆盘、调味收尾、菜品温度把控。

一道菜在主灶台已完成九成，最后这一成的色与形由此区师傅专精负责，掌勺师傅可以提出自己的想法与其一并完成。”

她画出简单的箭头，示意流程走向：

“这叫各司其职，物尽其用，减少非必要的来回走动，让每位师傅在最长的时间、做最专精的事，好比行军布阵，各有其位，方能发挥最大战力。”

这也是最初建造开心食肆时她的想法布局。

只是这大厨房要比她那后厨大的多，灶和掌勺的人也多得多，她安排地更加细致了。

喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：边关小厨娘：将军来碗热汤？更新速度全网最快。