第585章 往届天厨大典分析（二上）（2/2）

会仙楼就像一座云雾缭绕的仙山，看似清雅出尘，却无人知晓其山根之下牵连着怎样盘根错节、深不见底的脉络。

林薇薇默默消化着这信息。

关于会仙楼的记载，就连周旺拿给她的《京华正店风物考略》上都只有寥寥几笔。

“还有人有问题吗？”

胡师傅攥着手里录档问道。

大家都摇了摇头，林薇薇也跟着摇了摇。

胡师傅将注意力重新放到了“元和三年”的天厨大典录档上。

他略作停顿，让年轻人们消化片刻，才不紧不慢开始讲道：

“看完了承平末年的天厨大典，咱们再看看元和三年的。

元和三年是二十年前，那是先帝刚登大宝，年号由承平改为元和。”

那一届，讲究是‘开拓’二字。”

胡师傅的目光在几个年轻气盛的厨子脸上停留了一下，

“新帝锐意，推崇文治武功，这命题自然就带上了股子破旧立新的劲儿。

咱们先从第一关百味初试说起。”

他念出那命题：“化腐朽为神奇。”

底下顿时响起一阵低语。

“啊？腐朽？不会是让人用烂菜做饭吧？”

“嘘，接着听。”

等窃窃私语渐停，重新归于平静，胡师傅继续不紧不慢地讲道：

“限用食材为萝卜（不限品种）、豆芽、猪血、粗面、边角羊肉，规矩还是从五样食材里头选三样出来。”

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胡师傅说完，嗡嗡的议论声更大了。

“萝卜豆芽还好说，这猪血、粗面、边角肉……这不都是穷苦人家才用来将就的玩意儿吗？”

一个来自北地的厨子挠着头一脸不解。

“正是。”

胡师傅嘴角扯起，接着他的话讲，

“在贵人眼里，在以往讲究食不厌精脍不厌细的天厨大典上，这些就是腐朽，是贱物。

新帝出的这道题，就是要看看咱们这些厨子有没有本事把这腐朽给点化成神奇！

一个时辰，一道菜，考的就是咱们对食材的理解深度，和那种点石成金的巧思与狠劲！”

他顿了顿，回忆：“当年有个叫铁战山的军厨，就凭一道菜让所有瞧不起这些贱料的人瞠目结舌。”

众人的耳朵立刻竖了起来。

“他选了猪血、边角羊肉和萝卜做了一道玲珑菊花血豆腐。”

“血豆腐？”

有人疑惑，

“猪血蒸的？那玩意儿又腥又糙……”

“所以这才叫化腐朽为神奇！”

胡师傅打断道，

“据尝过的人后来说，那根本就不是寻常猪血糕的模样。

铁战山是将新鲜猪血滤得极其干净，在里面混入大量蛋清，再加了不知什么法子剔得一点筋膜都没有的极细鱼肉茸顺着一个方向拼命搅打上劲，最后才入笼屉，用文火像蒸鸡蛋羹一样蒸出来的。”

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