第539章 赵掌柜大气（1/2）

耿婶子左手边端着的一盘小鱼干是椒盐味小鱼干。

盘子里的鱼肉片金黄酥透，鳞纹清晰，上面撒着星星点点的椒盐颗粒。

赵掌柜伸出手，身后的小厮递上来一块干净的擦手布，擦干净手后，他拿了一片轻轻一掰。

“咔嚓”一声脆响，鱼肉片酥脆得掉渣渣。

“这是今天上午刚烤好的，脆着呢。”

耿婶子自豪说道。

这些天烤制组的组员们对椒盐口味小鱼干烤制方法越来越趁手了。

大家都盯着赵掌柜将鱼肉吃进嘴里。

鱼肉初入口，赵掌柜眉梢微动，细细嚼了几下后，他的眼睛缓缓眯起，咽下鱼肉，他抚须缓言：

“好，这味道滋味足，比普通咸鱼更易下口。

这上面撒着的料细啊，盐粒放置的够味，不咸，花椒焙得香而不燥，分寸拿捏得准。

这鱼肉也烤制地酥透，也未失鱼形，说明烤制时油温控得稳。”

赵掌柜砸吧了两下嘴，将另一半椒盐味鱼干举到半空中，对着光看，

“最难得是这鱼干不吸油，三岔口也有小摊子专门是卖炸鱼干的，但是那些炸鱼都看着亮，吃着腻，你们这鱼酥是酥，却清爽，喜欢吃鱼干的人不喜油腻的定会选你这鱼干。”

将另一半鱼干吃掉后，赵掌柜拍了拍手，将手里的椒盐颗粒拍掉后，小厮又递上来一杯茶。

赵掌柜喝了口茶清了清口，看向耿婶子右手端着的香辣豆豉小鱼干。

盘子里的小鱼干酱色浓醇，豆豉乌亮，暗红色的辣椒碎点缀其中。

赵掌柜神色一肃。

辣易遮百味，豉可夺主鲜，这个味道可不好做。

他直接拿起一整片鱼干，先用舌尖尝了尝上面的酱汁。

一股辣意很快就在舌头上窜开。

他直接咬了一口，拍案轻赞：

“这味道绝！

既有江湖气，更有庙堂心！

辣非莽辣，是香辣先行，咸鲜垫后，还有豆豉的醇厚托底。

豆豉也选得好，发酵得足，有酒韵，未夺鱼鲜，反添了纵深。

最妙是这辣，初入口时辣在舌尖，旋即蔓延至两颊，最后喉头暖热，却不烧心，辣得通透，辣得有章法。”

赵掌柜眼中精光闪动，

“此物佐酒下饭配粥无一不可，寻常脚夫吃得起，文人雅士也未必嫌其粗豪，受众最广，走量最大。”

他略一沉吟，看向林薇薇询问道：“这辣度可能微调？南北客人口味有别，能接受的辣度也不同。”

林薇薇笑了笑，心里对赵掌柜的佩服也多了三份，不愧是三岔口能把生意做到最大的掌柜：

“这是自然，我们这几天也在调整辣度，将辣度调整为三种，微辣，中辣和特辣。”

“好好好！”

赵掌柜一听连说了三个好，脸都笑开了花。

他非常非常期待第三种新口味。

肉松蜜汁小鱼干是花婶子端来的。

赵掌柜定睛一看，盘子里的小鱼干上面不知道裹的是什么，整体看起来是深琥珀色，外层细如金丝的蓬松肉绒密密裹缠着鱼肉，蜜光莹润。

赵掌柜眉梢讶异扬起，他倾身细观良久，问道：“这鱼身上所覆金丝似是肉糜所制？我倒未曾见过将肉做得如此细绒蓬松，又牢牢附于鱼身之法。”

林薇薇：“您尝尝？”

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