第435章 饺子与馄饨的不同（2/2）

林薇薇说着，拿起一片馄饨皮放在掌心，用筷子尖挑入指尖大小的肉馅。

她手指一捏，不须什么繁复花样，只轻轻一攥，便是一个拖着蝴蝶般长尾，中有鼓腹的小馄饨。

“你看，馄饨包出来是不是形态飘逸？跟个小包袱似的？”

翠儿点点头，学着林薇薇一样拿着皮准备在她包下一个时亦步亦趋学。

“馄饨的包法其实和饺子一样，都有很多种。

但馄饨它不拘一格，包出来更显随性和生活意趣，它包起来快，煮得也快，是市井街巷常见的食物。”

林薇薇继续讲道，

“咱们在将军府过年时候的饺子形状有很多，但最有寓意的就是元宝形饺子了，它寓意招财进宝。

饺子的包法与馄饨的包法对比来说更加严谨，大部分饺子的边缘需要捏出整齐的褶子，这也有叫法，叫做捏福，是团圆的象征。

最后一点不同就是吃法上的不同了。

饺子可以水煮，叫水饺，可以蒸制，蒸出来的饺子叫做蒸饺，也可以油煎，这油煎的饺子也有单独的叫法，叫做锅贴，甚至在有的地方，还有炒水饺这一说。

不管哪种吃法，吃的时候都可以用饺子蘸着蒜泥、老陈醋、酱油、辣椒油等调料兑出来的料汁吃。

而馄饨的吃法无外乎两种，一种是汤馄饨，这是最经典的吃法，汤是它的灵魂伴侣。

或是清澈的鸡汤，或是鲜美的骨汤，但都追求一个鲜字。

在碗底放上猪油、酱油、葱花，冲入滚汤，再滑入馄饨。

吃的是汤、皮、馅三者的融合之味，清淡鲜香。

第二种吃法呢，是干拌馄饨，用芝麻酱等酱汁给它们拌匀了吃，酱料的醇厚和小馄饨的鲜美融合，也别有一番滋味。”

“姐，你都给我说饿了......

我只吃过水煮饺子，还真没吃过你说的那么多吃法，至于干拌馄饨，我是听都没听说过。”

翠儿已经熟练包起馄饨了，而且速度和林薇薇不差上下。

这馄饨包起来真是比饺子要好包些，毕竟没那么多讲究，甚至将它裹了馅儿随意一捏，扔进锅里就成。

林薇薇宠溺地看着翠儿笑着说：“等会儿姐给你凉拌一个，你两样就都能吃到了！”

很快，小馄饨整整齐齐的就被姐妹二人给放到了竹匾中，它们乖乖等着下锅。

林薇薇另起一锅倒入水，翠儿将水烧开。

林薇薇端着竹匾，动作利落将馄饨一个个推了下去。

将竹匾放到一旁，她拿起一旁的勺子用勺背将锅里的馄饨轻轻推散，避免损伤馄饨的薄皮。

等到馄饨都浮在水面，她点入一小碗凉水。

“点进凉水的步骤叫做‘醒’，这样的醒要点三次。

如此三浮三醒是为了让内馅彻底熟透，皮子却保持着滑嫩的口感。

等到馄饨皮如绉纱，隐约能看到里面透出的粉嫩肉馅的时候，火候就煮到了。”

林薇薇还特意捞出来一个煮好的馄饨给翠儿看。

翠儿凑近了看，果然透过薄皮看到了里面的一丢丢粉色。

待翠儿看完，林薇薇取出一个青花大碗。

她先是在碗底放入一小丢丢香油，一小撮盐，再切入一撮嫩黄的姜丝，放入一把翠绿的香菜碎。

可惜没有紫菜和虾米，不然她就能复刻出现代版的鲜香小馄饨了。

林薇薇在碗里冲入一勺滚沸的清鸡汤，激发出调料的香气。

再用漏勺捞起雪白剔透的小馄饨，稍一倾斜，小馄饨都排着队往碗里跳，跃入汤中。

“好了！鸡汤小馄饨完成！”