第344章 梅菜扣肉、红烧牛肉（2/2）

用夹子夹起来肉一看，肉皮已经被炸成枣红色了，非常漂亮。

她依次把三块猪肉都炸好，把它们全部放进加了冷水的碗里浸泡半个小时。

趁着猪肉浸泡的功夫，她开始准备炖红烧牛肉。

这时翠儿也已经把菜都洗好了，过来帮她看灶火。

将大葱快速斜刀切成段，姜切片，蒜拍烂，拿出五片香叶，一小截厚实的桂皮，一个花椒，一小撮小茴香和一小撮花椒粒，配料就准备好了。

在翠儿洗干净的大铁锅里放上大量的菜籽油，林薇薇拿着大铁勺舀着油在锅里滑着把锅润了一下，凉油直接下入刚才准备好的葱姜蒜。

等到大火把葱姜蒜炒热乎了，当葱姜蒜在锅里滋滋冒泡时，她让翠儿将灶台的大火转成中火，慢慢炸出香味。

当锅里的配料都炒到微微发黄时，林薇薇立马告诉翠儿让她转成小火，下入刚刚切碎的一小碗辣椒炒制。

小火炒两分钟，将锅里的料炒香炒透，辣椒的香味彻底炒制出来，林薇薇将刚才准备的所有香料都倒进了锅里保持小火翻炒均匀。

接着，她将刚才焯好水的一盆牛肉倒进了锅里翻炒均匀，再让翠儿把火转成最大火，在锅里翻炒两分钟左右，把锅里的水汽炒干，稍微有一点粘锅时，她沿着锅边加入没过牛肉的热水。

添好水，林薇薇在里面倒了一点酱油，放上了一丢丢白胡椒粉，在里面倒了半勺蜂蜜，告诉翠儿将灶台里的火转成小火开始炖牛肉，这红烧牛肉得炖上两个小时才能达到软烂口感。

炖上红烧牛肉，林薇薇又转身将翠儿提前泡好、洗干净的梅干菜拿出来用手攥干放到盘子里备用。

在另一个翠儿洗好的大铁锅里，不放油，林薇薇将梅干菜抖散下进锅。

先是大火炒干梅干菜的水汽，等到锅里的梅干菜都炒散后转小火，慢慢将梅干菜炒香。

这样操作，梅干菜才能更好的吸收肉汤里的汁水，吃起来特别有滋味。

炒个两分钟左右，梅干菜就炒干了，林薇薇垫着厚布将锅端下来，用勺子将锅里的梅干菜盛到盘子里备用。

她将浸泡在冷水盆里的三块猪肉拿到案板上，切成七八毫米的厚片，开始腌肉。

由于没有各种酱料，比如海鲜酱啊柱候酱啊红腐乳啊，林薇薇只能用酱油和周掌柜客栈厨子腌制的大豆酱腌肉。

将盆里的酱料均匀裹在肉片上后，林薇薇拿出了一个盆。

她将肉皮朝下把肉片立着整齐码在盆里，两边空着的地方也塞上两片肉，她还把刚才切肉时切下来的边角料猪肉填充进了肉之间的缝隙里。

接着，林薇薇把梅干菜倒进刚才腌肉的盆里，那盆底还有些酱料，把梅干菜和酱料搅拌均匀后，她把梅菜铺在了码好的肉片上，也是先填缝再补中间，最后五指并拢给肉上的梅干菜压得紧实，在盆上扣了个瓷盘。

将铁锅换成蒸锅，在蒸锅里添上大量的水，放好篦子，林薇薇将这盆梅菜扣肉放了进去，水开上汽后转小火，这梅菜扣肉得蒸两个小时，焖一个小时才行。

虽然听着时间长了些，但冬天太阳落的早，林薇薇他们五点半就回军营了，算算时间，等到将军忙完他们正好开饭。

还好今天伙房的人四点半左右就放饭给将士们吃了，因为今天是小年夜，他们都是要回家过小年的。

所以林薇薇他们这才“霸占”了伙房。