第664章 沈总送来评审名单（2/2）

她大致看了一下，是八珍竞巧的评审名单。

因为第二场比赛的评审是比赛前当晚决定的，所以沈清拿到名单的时间迟了点。

林薇薇知道沈总肯定是费了好大一番功夫才将这东西放到她包裹里的。

她和孙福前后脚到，孙福还没时间扒拉她包袱。

现在趁她出来的时间，就不一定了。

等会儿回去看看包袱结上放的头发在不在。

林薇薇将纸放在砖墙小龛下仔细看了起来。

上面写的第一个评审叫孙德福，是御膳房总管，五十八岁，侍奉过两代帝王。

这人十三岁入宫，从烧火杂役做起，熬了四十五年才爬上总管之位。

他评菜的标准只一条，看你做的菜合不合规矩。

看你的食材处理得对不对，火候拿捏得准不准，调味是否中正，摆盘是否合乎宫廷礼仪。

任何一个环节出问题，分数直接腰斩。

他最爱汤，认为汤是菜之魂。

一道菜端上来，他先看汤。

汤好了，一切都好，汤不好，其他再好也没用。

他最厌恶投机取巧、哗众取宠的菜。

可惜这场比赛没有硬性规定选手必须做汤，若是有人想讨好这位评委，将食材做成汤也是一条路。

第二个人叫李延龄，和百味初试八仙阁别院赛场主持周延一样，也是光禄寺少卿。

百味初试比赛结束后，沈清第二次来看林薇薇时，林薇薇还特意问了她光禄寺少卿这个职位。

她不是很懂古代的职位都是做什么的。

沈清跟她详细说了这个职位，光禄寺少卿的工作范围很广，宫廷祭祀、朝会、宴饮之事都在他们的工作范围内。

具体总结来说呢，有四项内容。

首先是协理祭品制备。

每逢太庙祭祀、社稷大典，少卿需协助卿监管牲牢酒醴之采买与储备，查验祭品之丰俭精粗，务求合乎礼制。

其次是承办宴飨供给。

凡元旦、万寿、冬至三大节，或大婚、册封等庆典，宫中设宴，少卿负责膳食物资之调配，核定各等席面之标准，查验食材之优劣。

然后是执掌劳赐发放。

宗室节庆赏赐、外国使臣接待所需的酒馔果品，皆由光禄寺支应，少卿参与其事，核其数目，防其虚冒。

最后是稽核膳馐开支。

光禄寺每年用银有定额，少卿需审核本寺各项支出，参与编制财政奏销册册，以防贪墨浪费。

此外，每逢大祭，光禄寺卿须亲临省牲，若卿有故不能，则由少卿代行其职，视涤濯、省牲镬，奉牲告充。

简而言之，光禄寺卿掌其大纲，少卿理其细目。

凡宫廷膳馐之事，上自祭祀大典，下至日常供给，少卿无不预闻。

林薇薇细看李延龄的资料。

他四十二岁，苏州人，清流文官出身。

这人十九岁中进士，入翰林院，后来调到光禄寺管宴飨礼仪。

他写得一手好文章，在京城文坛颇有声望，评菜最看重意境。

菜有没有说法，能不能讲出一个完整的故事，能不能与诗文典故呼应。

他对纯粹的菜好不好吃没那么在意。

他觉得那是匠人的事，不是士人该操心的。

他喜欢清淡雅致的菜，尤其是淮扬菜、苏帮菜。

另外他也嗜好汤羹，认为汤能养心。

对浓油赤酱的北方菜系评价不高，觉得浊。

林薇薇心想，这八珍竞巧的理念阐述环节是不是给他准备的。

得想个好听的故事，取个文雅的名字，最好能引经据典，但又不能太过，点到为止。

李延龄任职光禄寺少卿多年，对宫廷宴飨规制、食材优劣、膳馐典故应该了如指掌。

这次他出任天厨大典评审之一，正是因为他通晓膳事、长于文墨的原因吧。