第661章 老师傅老手艺值得敬佩（2/2）

黄鹤鸣见人已到齐，清了清嗓子说：

“林师傅，今日这一桌菜有些是老夫的拿手菜，有些是老夫这些年来揣摩孟尝公当年菜式的心得，林师傅尝了，若有不妥之处，尽管直言。”

林薇薇起身还礼：“黄师傅客气，晚辈定当用心品尝。”

黄鹤鸣点点头，转身走到桌边，亲自揭开了第一道菜的盖子。

那是一道汤。

汤盛在一只白玉碗中，碗口微敛，碗身素净无纹。

汤色清澈如水，几近透明，碗底沉着几片薄如蝉翼的白色物事，在水中轻轻晃动。

“这道菜叫雪霁寒江。”

黄鹤鸣道，

“用的是豆腐、鲫鱼、鸡蛋。”

林薇薇定睛细看。

那碗底的白色物事是豆腐切成的细丝，细得根根分明，在水中舒展如雪中枯枝。

“豆腐切丝入清汤。”

黄鹤鸣道，

“汤是用鲫鱼骨吊的，吊足八个时辰，滤了三道，最后只剩这一碗清如白水的汤。

豆腐丝入汤前，先用温水焯过，去除豆腥，再以冰水激过，使其爽滑。

成菜后，豆腐丝在汤中如雪落寒江，看似清冷，入口却温润鲜甜。”

他看向林薇薇：“林师傅，请。”

林薇薇拿起汤匙，舀了一勺，送入口中。

汤入口，清、润、鲜。

那股鲜味层层递进，在舌尖慢慢化开。

豆腐丝细滑如无物，却又能清晰感受到那一丝丝的存在，跟雪花掉落融化在掌心一样，留下若有若无的痕迹。

她放下汤匙，看向黄鹤鸣。

“黄师傅，”她说，“这汤晚辈斗胆说一句。”

黄鹤鸣眼睛一亮：“林师傅请说。”

“汤极好，鲜、清、润，火候到家，豆腐丝切得细如发丝，却根根分明，刀工是极致。”

林薇薇顿了顿，

“只是这豆腐丝入汤的手法，晚辈似乎在哪里见过。”

黄鹤鸣笑了。

“林师傅好眼力。”他说，“这道‘雪霁寒江’，本就是老夫模仿孟尝公所创的文思豆腐羹所做，只是孟尝公用的是纯素高汤，老夫斗胆用了鱼骨汤，算是借了荤腥。”

林薇薇点了点头。

“黄师傅谦虚了。

这道菜，豆腐丝的刀工已是极致，汤的清鲜也不输素高汤。

若说借荤腥，反倒是借出了新意，鱼骨汤的鲜与豆腐的淡相得益彰。”

黄鹤鸣眼睛更亮了。

“林师傅当真这么觉得？”

林薇薇点头：“当真。”

黄鹤鸣已经把林薇薇当成了孟尝公，搓了搓手，又指向下一道菜。

那是一道热菜，盛在一只青瓷浅盘中。

盘中摆着八枚金黄色的卷状物，每枚约莫两指粗细，整整齐齐码成两排。

上面淋着一层浓稠的芡汁，在明晃晃的光下泛着诱人的光泽。