第632章 春江温玉映琉璃（2/2）

胡师傅眼中赞赏之色更浓：“你们二人不仅做了一道菜，更给大家示范了什么是配合。”

他转向其他六人：

“你们都看清楚了？

林师傅构思奇巧，化冲突为机遇，这是谋。

陈师傅功底深厚，以古法应新题，刀工火候分毫不差，这是略。

炼油、燎烧、浸煨、切松、炙烤、调芡……

步步环环相扣，分工明确又随时呼应。

林师傅敢想，陈师傅能实现，这便是合。”

“这道菜最出彩的地方是，”

胡师傅指着那盘菜，

“他们没有强求驼峰软烂，也没有让贝柱将就，而是让驼峰以韧中带软的姿态出现，贝柱以焦嫩并存的状态呈现，再用贝松与芡汁作为桥梁调和。

这便是林生之前提到的‘尊重差异，创造升华’。”

林薇薇开口道：“胡师傅过誉，若无陈师傅鬼斧神工的刀工和对古法火候的精妙掌控，我的想法只是空中楼阁。”

陈平也开口道：“林师傅的想法很好，让老法子有了新用处。”

两人简单的交流，让旁观者动容。

周旺点着头道：“嗷~我知道了，八珍竞巧不是谁听谁的，是各自把最擅长的拿出来，大家配合烹饪！”

苏文斌若有所思：“淮扬菜也重配合，但多是师徒间默契，这种截然不同风格间的主动适配、取长补短，更见智慧。”

胡师傅最后总结：“八珍竞巧，巧在应变，更巧在合。

下一轮抽签，不管遇到谁，记住，先看清你们手里有什么，你队友擅长什么，然后想办法把不合变成独一无二的合。”

接着，胡师傅继续品尝剩下三组做出的菜。

孙青山与苏文斌做了一道春江温玉映琉璃。

孙青山作为代表对这道菜进行了讲解。

他讲道，这道菜由他主理刀鱼。

他用特制的小刀和镊子施展出岭南高手处理细骨鲜鱼的绝技，将刀鱼最肥美的两片脊背肉完整取下，仅留主刺，鱼肉莹白如玉。

他取来烧得滚烫的卵石，在上面淋上少许极淡的盐水与花生油，将刀鱼片铺上，仅靠石温与油盐的微力，让鱼肉在温炙中瞬间凝结，锁住汁水与至鲜。

孙青山的搭档苏文斌负责鲜鲍。

他将鲜鲍片成几可透光的圆片，用吊了四个小时的顶级清汤将鲍片浸烫至刚刚卷曲，便迅速捞起，汤鲜与鲍鲜交融提升，此谓清汤琉璃鲍。

最后，他把几片温润的刀鱼肉与一片卷曲的鲍片相叠置于一只温过的白玉盏中，淋上几滴融合了刀鱼骨熬出的精华和清汤的双鲜汁。

一道春江温玉映琉璃由此完成。

孙青山贡献了极致本味与奇思火工，苏文斌则赋予了无上刀工与融合的雅意，两人在对“鲜”字的追求上殊途同归。

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