第630章 无限量的补给来了！（2/2）

苏文斌抽到的是肥腻的驼峰和娇贵的鲜贝柱。

一种食材需要耐心“逼”出油脂转化风味，另一种食材需要秒速烹饪锁住鲜甜，火候要求南辕北辙。

郑大元看着苏文斌清秀脸上露出的为难，说：“苏师傅，要不，先用猛火先给这肥油过一遍，去去腻？”

苏文斌摇头否定：“猛火恐伤贝柱之鲜……”

周旺和赵五花相对顺利，抽到了火腿和野山菌，算是可以发挥的组合。

刘改和陈平则抽到了海参和老鸡，一个需发制煨入味，一个需吊汤，倒是互补。

分完组，抽好食材，胡师傅看准时间大喊开始，大厨房里立刻乱成一团。

孙青山立马开口以长辈的语气对林薇薇说道：“我来准备主菜，你来准备配菜。”

林薇薇点点头同意了。

孙青山既然这么开口了，那他对这两种食材应该很熟悉了。

两人开始行动。

可林薇薇很快就发现了不对劲。

孙青山正在试图用白灼海鲜的思维快速焯烫鹿肉去腥，然后想用清淡高汤煨牛尾。

林薇薇赶紧开口建议他先将鹿肉用香料酒水腌制，牛尾则需先用重料焯水再换汤慢煨，但孙青山固执地按自己思路操作，她想插手却因为孙青山是老者是长辈停手了，

万一她一下子收不住劲儿，给老头创翻了咋整。

苏文斌和郑大元那边更是火花四溅。

苏文斌想将驼峰细切，用文火慢煨出油，再用这油低温浸熟贝柱。

郑大元却觉得太慢，主张大火将驼峰脂肪部分炸出油渣，取其焦香，再爆炒贝柱。

两人在灶台前低声争执，火候切换混乱，驼峰油腻未除，贝柱却已老了。

只有周旺和赵五花、刘改和陈平两组，因食材搭配和风格互补，进行得还算顺畅，但也能看出初次配合的生涩。

两个时辰很快过去，已经是下午了......

众人饿着肚子等待胡师傅评判。

胡师傅：“来吧，说说看，你们菜做得怎么样了？”

苏文斌看着盘中油腻的驼峰粒和过熟的贝柱，不断摇头：“贪求两全，反致两失，火候纷乱，味型相冲。”

郑大元倒是直爽：“唉，弄拧巴了！”

周旺勉强说：“以火腿之咸鲜，提菌菇之山野，求一个山珍之韵”。

赵五花补充：“火腿选肥瘦相间，菌菇选干鲜各半，口感有层次”

但也仅止于此。

轮到林薇薇和孙青山。

孙青山显然无意开口。

胡师傅只好将目光放到了林薇薇身上，后者硬着头皮开口道：

“我们这队抽取的食材有点山海相冲了。

鹿奔于岭，尾壮于原，皆属陆上雄浑之物，其味厚且烈，膻腥乃其本性。

依我浅见，可先以烈酒、辛香料腌浸鹿肉，破其肌理，先期去腥。

牛尾则需沸水猛焯，佐以姜、橘皮等物，彻底涤荡初腥。

其后，再寻调和之道，我这是借鉴胡师傅您上次为我们讲过的铁战山前辈做过的那道文武之道构想的。

鹿肉取武火急炒，锁其汁水，以浓味镇压残余腥气。

牛尾则以文火慢煨，配以酸甜萝卜或山笋，解腻增鲜，化厚重为醇厚。

今日之失，在于我们以清鲜之法强御厚重之材，力有未逮。”

她没有指责一直低着头的老前辈孙青山，发言里纯粹从食材特性出发分析了他们做这道菜做失败的原因，并提出了另一种解题思路。

孙青山一直低着的头终于抬了起来。

这话太给老头面子了。

胡师傅听罢缓缓道：

“林生此言，虽未成菜，却已见理。八珍竞巧，首要在识物，其次在应变。

不识物性，纵有千般妙手，也是空中楼阁。

今日之败，败得好！都给我记住这个教训！”

胡师傅离开。

剩下的他们松了一口气，郑大元看大家劳累不堪，还都饿着肚子，主动提出做刀削面给大家吃。

刀削面做得又快吃了还暖和。

周旺开口提出帮忙，剩下的人便开始收拾起自己的炊具。