第78章 传授卤货秘方，夜晚收惊喜（1/2）
苏意和凌昭回到内院，顾不得休息，就进空间去装今天的卤货食材了。
没一会儿，两人就准备好所需食材，出了空间。
“阿昭，我们顺便给后院厨房拿些菜吧，今天人多。”
“好，阿意拿出来我们便走吧。”
凌昭不想苏意现在就发现屋里的东西，他想把这个惊喜留在晚上。
苏意轻“嗯”了一声，就一个意念拿出了不少肉和菜。至于卤货食材为什么去空间里拿，那是因为食材太多太复杂了。
“阿昭，我们走吧！”
“好。”
凌昭说着，就拿起了地上满满当当的筐子。
至于卤货食材，两人准备在离苏记卤味不远处拿出来掩人耳目。
两人出了内院，凌昭准备去后院送菜，巧的是，赵天柱正好在前院洒扫。
苏意和凌昭当即停下脚步，苏意道：“赵叔，你将这菜送去后院吧！”
“好，东家。我这就去！”赵天柱说着，就接过了凌昭手上的筐子。
凌昭朝赵天柱说：“有劳了。吩咐厨房，把我和东家的晚饭留着。”
“是，凌公子。”
随即，两人一身轻松的朝着苏记卤味走去。
直到快到苏记卤味的时候，两人才找了一个偏僻角落，背上了从空间刚拿出来的背篓，再次朝着苏记卤味走去。
到达铺子时，出去采买的掌柜王安还没回来。
苏意一刻也不耽搁，立刻喊：“张福、李全，来帮着处理食材来！”
张福和李全闻声，立马跑来，说：“哎！东家！”
苏意看着满满两大筐的食材，“我们一起将这些菜处理出来，人多也快些！”
凌昭自是答应，张福和李全也连连答应。
一时间，铺子里忙的热火朝天。
人多力量大，清洗、切割……原本繁琐的准备工作，四人的手脚麻利竟花了约莫一个半小时，就处理妥当了。
这虽比不上苏意在空间用意念处理的快，但也不慢了。
接下来就是重头戏——教张福做卤货。
苏意想着凌昭在这里也没什么事，知道凌昭这段时间越来越忙了，便说：“阿昭，这边估摸着还得不少时间，你去做你的事情吧，这里我能搞定。”
凌昭知道自己确实插不上手，自己也得亲自去查探一下案件，便点头道：“好，我晚些来接你。”
“嗯嗯。我给张福教一遍，看着卤货出锅就能回家了。”
“好，我先走了。”
凌昭说罢，便转身出了铺子。
正好这时，王安采买回来了，还提着大包小包的日常用品。
“王掌柜，银子可还够用？”
“东家，够了。此次采买共计花费二两四钱银子，这里还剩下六百文。”
王安恭敬的说着，就将剩下的钱掏出递给苏意。
“不用了。银钱你先收着，记好账目就行。往后铺子里的流水开支，都需清晰记录在册，我会定期查看。”
“是，东家！”
王安连忙应下，心中对这位年轻的女东家处事更为敬佩。
“李全，你去后院厨房将那些陶罐搬来，摆在柜子里。”
“好嘞，东家！”
苏意又看向张福，道：“张福，我日后就叫你张师傅吧！”
“哎！东家！”
“你现在和我来做卤货吧！我一边讲解，一边做，你在旁看着。下一锅，你就自己动手，我在旁指导。”
“明白了，东家！我老张看上两遍估摸着就差不多了！”
“是吗？那太好了！我们现在开始，这些肉类要焯水，是为了去掉里面的腥味和血沫……你看，水煮开后再煮一会儿，捞出来再清洗干净。”
“接下来是炒糖色，这是卤货上色的关键。先倒油，再放入糖，小火慢慢的炒……这不，颜色慢慢变成这样了，等冒得泡小了，便加入热水……”
“现在能下香料包了，仔细看这是一锅的调料的量，要牢记……再放入我秘制的酱油、黄豆酱、豆瓣酱……”
“你看……这汤就调好了，再肉放进去。大火烧开，换成小火，让慢慢的卤……直到肉软烂入味。”
苏意讲的特别仔细，每一个步骤、每种调料的用量、火候的把握，都意义说明。
张福也学的认真，不时的点头。
“好了，这一锅已经好了。接下来这一锅你来操作！”
“哎，好！东家。”
接下来，张福负责动手，苏意一直盯着，看他拿捏不准的时候，立刻出声提醒。她要保证卤味的味道不能变，这样才能留住食客。
“张师傅，一定要注意盐的用量……还有这些调料的量。卤货的味道一定要严格把控。”
“嗯，东家。这味道可是咱铺子的口碑。”
“你说的对。所以你日后卤制的时候，定要注意。还有，不止荤菜，还有等会儿的素菜，素菜一定要注意卤制的时间。时间少了，可能会生，时间长了，可能会煮得太过。”
“知道了，我等会儿定好好学！”
待到锅里的卤货都冒出了浓郁的卤香味时，太阳已经开始落山了。
终于，卤货全部卤熟时，天色已经开始擦黑了。
张福这人虽看上去憨憨的，人倒是聪明。在苏意的指导下，已经掌握的差不多了。
当然，在卤货的卤制期间，苏意也抽空将卤货的定价、铺子的开门和关门时间、铺子里的注意事项……都一一给三人做了介绍。
“好了！卤货就让在灶上放着吧！明早，我会过来看看你们头一天的开张情况。时间也不早了，你们将这里收拾干净，便自去后院做些吃的去吧！”
三人齐声道：“是，东家！”
出了苏记卤味的苏意，想着再去奶茶铺子看看，给刘师傅他们发下今天的工钱，便朝不远处的奶茶铺子走去。
苏意远远的就听见铺子里还有说话的声音，走进去一看，刘师傅他们正在收拾东西准备回去。
“师傅们，准备回去了？”
刘师傅笑道：“是啊，苏姑娘。我们刚准备锁门回去！”
“那我来的正好！给，这是你们今天的工钱！”
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