第173章 一元一串的钵钵鸡（1/2）

厨房里。

舒棠把所有的食材分门别类放好，然后逐一进行简单的焯水处理，断生去腥，捞出后迅速过凉水，保持爽脆的口感，然后摊开在大盆里晾凉。

等这些都做完，时间已经接近中午了。

舒棠随便吃了点东西当午饭，然后搬了个小凳子坐在客厅宽敞的空地上，面前摆了好几大盆晾凉的食材，红的绿的白的，琳琅满目。

最枯燥也最费时的一步来了：穿签子。

舒棠给自己找了个轻松的剧，戴上一次性手套，面前放好竹签筐，开始了“流水线作业”。

土豆片要两片一串，穿得整齐；藕片要选大小均匀的；鸡胸肉块要串在中间；毛肚卷一下再穿，更漂亮也更容易入味；脆嫩的黄喉、弹牙的虾仁、小巧的鹌鹑蛋……

一开始手还有点生，但很快找到了节奏，手指翻飞，速度越来越快。

一根根竹签被各种食材填满，逐渐在旁边的大筐里堆积起来。

面前的电视里放着热闹的剧情，舒棠手下不停，心里默默计算着数量。

3000串……任重道远，但看着逐渐增多的成果，舒棠又充满了干劲。

一直穿到下午两点多，舒棠总算把今天要卖的食材全部穿好了。

中间随便扒拉了几口午饭，也没怎么休息。

此刻，看着面前几个大筐里整整齐齐、琳琅满目的串串，舒棠心里满满的都是成就感。

素菜筐里有脆嫩的土豆片、爽口的藕片、肥厚的木耳、滑溜的海带结、清甜的莴笋块、翠绿的西兰花……

豆制品也单独放了一筐：吸饱汤汁的宽豆皮、有嚼劲的腐竹段、一口咬下去会爆汁的油豆腐泡。

荤菜筐更是丰盛：鲜嫩的鸡胸肉块、牛里脊片、弹牙的毛肚卷、爽脆的鱿鱼花、小巧的鹌鹑蛋，还有各种鱼丸、牛肉丸、撒尿牛丸。

每一串都穿得规规矩矩，看着就干净诱人。

舒棠站起身，活动了一下僵硬的脖子和发酸的手腕，长长舒了口气。

重头戏还在后面：调汤汁！

舒棠重新走进厨房。

虽然只做香辣红油这一种口味，但味道必须做到极致。

她拿出一个干净的大不锈钢桶，先倒入一部分熬得浓白喷香的高汤作为底汤。

接着开始调制灵魂红油：几种不同香型和辣度的干辣椒面，混合着炒香的白芝麻、花生碎，堆在一个大碗里。

锅里烧热菜籽油，等油温降到合适程度，分三次“滋啦”一声浇在辣椒面上，瞬间激发出的焦香和辣香充满了整个厨房。

用勺子慢慢搅动，让辣椒的红色和香味充分融入油中。

然后，她将炼好的红油连渣带油，小心地舀进装着高汤的桶里。

红油遇到温度稍低的高汤，慢慢铺开，形成一层鲜艳诱人的红油层。

接着是调味：大量的花椒粉、盐、白糖提鲜、味精、鸡精，把这些调料充分搅匀，让它们融化在汤里。

最后，撒上一大把炒熟的白芝麻和葱花，红油汤底就算完成了。

红艳艳的油光，漂浮着芝麻和葱花，浓郁的麻辣鲜香一个劲儿往鼻子里钻，让人忍不住咽口水。

素菜和荤菜的汤底要分开浸泡，免得串味。

一切准备就绪，舒棠看了眼时间，已经下午三点半了！

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