第346章 酒曲改良微生物的艺术（1/2）

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林霁把自己关在酿酒坊里一连干了五天。

酿酒坊就是他之前酿“云上仙“的那间屋子，设备都是齐全的。

石碾子、蒸锅、发酵缸、温控设施一应俱全。

但这次他要做的不是酿酒。

而是培育酒曲。

酒曲是酿酒的灵魂。

你用什么样的酒曲就会得到什么样的酒。

曲好酒好曲烂酒烂这是铁律。

“云上仙“用的是他之前配的那版酒曲，效果已经很好了。

但跟那罐千年古酒比起来还是差了一个档次。

差在哪里呢？

差在菌种的多样性和协调性上。

普通的酒曲里面包含的微生物种类有限，主要就是几种常见的酵母菌和霉菌。

但那罐古酒的酒曲里面至少有七八种不同的菌种在协同工作。

每一种菌的功能都不一样。

有的负责把淀粉分解成糖。

有的负责把糖转化成酒精。

有的负责在发酵过程中产生各种酯类和醇类的香味物质。

还有的负责抑制有害菌的生长确保发酵过程的安全稳定。

这些菌种之间的比例和配合关系极其微妙。

多一分少一分都不行。

林霁的思路是这样的。

他不可能完全复制那罐古酒的酒曲。

因为有些古老的菌种可能已经在自然界中灭绝了。

但他可以用现有的菌种来模拟接近那种效果。

尤其是他在古墓周围的泥土中发现了一些特殊的微生物群落。

这些微生物世世代代生活在那片有着特殊矿物质成分的土壤里，在漫长的岁月中自然进化出了一些独特的代谢能力。

他采集了一些土样带回来，用系统的净化功能提取出了里面的有用菌种。

然后跟现有的酒曲菌种进行混合培养。

这个过程说起来就几句话但做起来可太磨人了。

不同的菌种之间是会互相竞争的。

你把它们放在一起并不意味着它们就会和平共处。

有可能强势的菌种会把弱势的全干掉。

也有可能某些菌种产生的代谢物会抑制其他菌种的生长。

必须通过反复的配比试验找到那个让所有菌种都能共存共荣的最佳比例。

林霁试了不下三十次。

每一次都是微调一点点比例然后培养观察记录。

有的配比出来的酒曲发酵太猛了产酸过多酒味发酸。

有的发酵太慢了时间到了酒精度还不够。

还有几次长出了杂菌直接就废了。

他把这些失败的样品一一记录下来分析原因再调整再试。

就跟做科学实验一样严谨。

到了第五天傍晚。

第三十二次配比的酒曲终于让他满意了。

那块酒曲饼呈灰白色，表面长着一层细密的菌丝。

掰开来看内部也是均匀的，没有杂色没有异味。

凑近了闻有一股淡淡的、带着果香和谷物甜味的复合气息。

这种气息跟之前的酒曲明显不同。

之前的酒曲闻着就是单纯的曲香。

这个新曲闻着却有一种更深沉更复杂的底蕴。

像是一首简单的民谣和一首交响乐的区别。

都是音乐但层次感完全不可同日而语。

“就是你了。“

林霁把那块酒曲饼放在鼻子

他给这种新酒曲起了个名字。

复古曲。

复的是古，也是新的可能。

用这个新曲试酿了一小批实验酒，投了料密封在了发酵缸里。

接下来就是等待了。

发酵需要时间，急不来。

趁着等酒发酵的工夫，秋天的溪水村迎来了另一件让人高兴的事儿。

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