第241章 姑娘，一定比例是多少（2/2）

李母那双操劳半生、仿佛自带量具的手，此刻显出了魔力。她看也不看瓢碗，手指探入面盆，捻起面粉掂量两下，温水缓缓注入，粗粝的手指在粉堆里沉稳地揉、压、叠、揣。那团方才还桀骜不驯的面粉，在她手下如同被驯服的野马，渐渐变得柔顺光滑，乖乖聚拢成团，盆壁清清爽爽。李晚看着母亲行云流水般的动作，再想想自己那“纸上谈兵”的窘迫，脸颊微微发烫。

“油酥要轻，”李母一边给油皮盖上湿布饧着，一边示范油酥，“不能死命揉，像这样，轻轻搓，油和面匀了就行。”她指尖轻柔搓动，油脂与面粉迅速交融，变成一团细腻微黄的面团。柳芽和李花在一旁看得连连点头，眼神里满是佩服。

备馅的活儿相对顺利。李晚亲自将咸蛋黄一颗颗小心挖出，那油亮沙润的质感让她信心恢复不少。柳芽煮了红豆捣烂成沙，拌入熬化的糖稀，揉搓得细腻油润。李花则将豆沙分成小剂子，包裹住咸蛋黄，搓成圆滚滚的豆沙蛋黄球。

“接下来做啥？”油皮饧好，李母问。

“包馅。就是把酥皮擀圆，再包入豆沙蛋黄……”李晚将自己知道的步骤说出来。

“嗯，我知道了。”于是李母便成了总指挥。她利落地分剂子，指点着柳芽和李花如何包酥、擀卷、松弛……复杂的开酥工序在她们手中渐渐流畅。最后，擀开酥皮，托起豆沙蛋黄球，虎口收拢，一个浑圆的蛋黄酥坯子便稳稳立住。

李晚也试着包了几个，虽然成型了，可却歪歪扭扭不能看，她只好放弃。她将生坯按扁，顶面划上十字。柳根将炭火拨得红亮无烟。李母将烤盘送入铜炉膛内高温定型，再移到炉口文火慢烘。她用刷子蘸了金黄的蛋液，在十字刀口处薄薄刷上一层，最后捻起饱满的黑芝麻，轻轻点缀。

时间在炭火的微哔中流淌。奇异的甜香混合着油脂的丰腴、豆沙的甜糯、蛋黄的咸鲜，越来越霸道地从炉盖缝隙钻出，弥漫了整个灶间，又丝丝缕缕飘向院子，勾魂摄魄。

炉盖掀开，热浪裹挟着更浓郁的香气扑面而来！金棕色、圆滚滚的蛋黄酥整齐排列，十字花刀微绽，露出暗红豆沙和金黄油润的蛋黄芯，芝麻粒点缀其上，闪着诱人光泽。

“成了！”李花拍手。

李晚迫不及待夹起一个，吹着气轻轻咬下。“咔嚓”一声微响，酥皮应声碎裂簌簌落下，内里层层酥皮清晰可见。豆沙的甜润细腻与咸蛋黄沙沙油润的咸鲜在口中完美交融。她满足地眯起眼：“嗯…成了！就是这个味儿！”那前世记忆中的味道，真切地在舌尖复活。

“快尝尝！”她招呼大家。柳芽小口咬着，眼睛发亮。李花吃得眉开眼笑。柳根烫得直哈气也舍不得停嘴。

李晚挑了两个最漂亮的，准备给奶奶送去。刚端起碟子——

院墙外，一道裹挟着仆仆风尘、沙哑却无比熟悉的惊雷，猝然炸响：

“爷！奶！爹！娘！我们回来了——！”