第418章 意外的收获（1/2）

第四百一十八章意外的收获

御膳房内热气腾腾，灶火舔舐着巨大的铁锅，空气中弥漫着各种食材混合的复杂气味。

周青川虽然嘴上抱怨着被抓了壮丁，但真正站在灶台前，那股子从前世带来的习惯便自然而然地冒了出来。

他利索地挽起袖口，露出两截白净的手腕，随手拿起案板上那把厚重的菜刀掂了掂。

分量十足，虽不如前世的不锈钢刀具轻便，但胜在锋利，刀刃泛着幽幽寒光，显然是把好刀。

周围几个身穿灰布衣裳的御厨虽然手里忙活着别的，眼神却都不自觉地往这边瞟。

毕竟一位身穿锦衣、细皮嫩肉的伴读大人，跑到这油烟之地来掌勺，本身就是件稀罕事。

在他们看来，这多半是哪位贵人的又一次心血来潮，这小大人怕是连葱蒜都分不清，最后还得他们来收拾烂摊子。

周青川没理会那些探究的目光，他的注意力全在那几根江南贡藕和精肋排上。

做饭对他来说不算难事，甚至可以说是一种久违的放松。

前世长期独居，练就了一手好厨艺，尤其是这种费时费力的炖菜，更是拿手。

只是这大周朝的调味品实在匮乏得可怜。

没有味精，没有鸡精，连酱油的酿造工艺都还处于比较原始的阶段，味道偏咸苦，少了鲜味。

不过好在，这道排骨莲藕汤讲究的是原汁原味，并不需要那些花里胡哨的调料。

只要食材够好，火候够足，剩下的交给时间便是。

“把这排骨剁成寸段，记住，要均匀。”

周青川吩咐一声。

立刻有小太监上前，依言照做。

周青川则亲自上手处理那几节粉藕。

他先是用刀背刮去表皮，露出里面粉嫩的肉质，然后滚刀切块。

这藕确实是极品，切开时并没有那种脆生生的断裂声，反而带着一种绵软的阻力，断口处藕丝连绵不绝，黏性极佳。

一旁的御膳房总管太监张公公看着周青川的动作。

终于还是没忍住，凑上前小心翼翼地提醒道：“周大人，这藕可是咱们平日里用来做桂花糯米藕的，质地粉糯。”

“若是用来炖肉，怕是会把汤炖得浑浊不清，失了卖相啊。”

在这个时代，宫廷菜肴讲究的是清、鲜、雅。

汤水要素净如茶，食材要形态完整。

这种粉藕，通常只会被掏空塞入糯米，浸在糖水里慢炖几个时辰，做成甜甜蜜蜜的糕点。

哪有像周青川这样，直接切了大块扔进肉汤里的？

那岂不是要炖成一锅浆糊？

周青川闻言，手里的动作没停，只是嘴角微微上扬，露出一抹笃定的笑意：“张公公有所不知，这藕分两种，一为脆藕，适合清炒凉拌，取其爽口；二为粉藕，淀粉含量高，最适合炖煮。”

“我要的正是它这股子浑浊。”

看着张公公一脸茫然的样子，周青川耐心解释道：“殿下身子虚，脾胃弱，若是喝那种清汤寡水的肉汤，虽然看着雅致，却难以挂住油水，喝下去也不顶饱。”

“这粉藕炖煮之后，口感软烂如泥，能吸饱肉汤的油脂，既解了排骨的腻，又能让汤汁变得浓稠醇厚。”

“喝一口下去，从嗓子眼暖到胃里，那才叫舒坦。”

张公公听得似懂非懂，但见周青川说得头头是道，也不敢再多嘴。

只能赔笑着退到一旁，心里却暗暗嘀咕：这读书人的歪理就是多，做个饭还能讲出这么多道道来。

排骨冷水下锅，加入姜片料酒去腥，撇去浮沫后捞出，再放入烧热的砂锅中。

周青川没有急着放藕，而是往砂锅里扔了几颗红枣和一小把枸杞。

又切了两片老姜拍松丢进去，最后注入足量的清水。

“大火烧开，然后转文火慢炖。”

周青川盖上锅盖，拍了拍手上的水渍。

剩下的就是等待了。

炖汤这种事，急不得。

此时灶台上的火苗正旺，砂锅里很快便传出了咕嘟咕嘟的声响。

周青川闲来无事，便背着手在这御膳房里溜达起来。

不得不说，到底是皇家御膳房，这排场确实大。

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