第253章 创真VS爱丽丝（二）（1/2）

薙切爱丽丝的料理台，看起来不像厨房，更像一个前沿的实验室。

她带来的设备让观众席发出一阵阵惊叹——便携式低温料理机、离心机、真空封口机、液氮罐、精密电子秤、pH计、还有一台小型的分子料理专用组合设备。

这些银光闪闪的仪器排列整齐，与她本人冰蓝色的长发和白色的厨师服相得益彰，充满未来感。

爱丽丝戴上特制的护目镜，冰蓝色的眼眸在镜片后闪闪发光。

她没有立刻开始处理食材，而是先打开了液氮罐，一股白雾嗤地涌出，在料理台上弥漫开来，如同舞台的干冰效果。

“那么，开始吧。”

她自言自语，声音轻快而自信。

“让创真君看看，什么才是真正的便当艺术。”

她的动作优雅得如同舞蹈。

先从冷藏箱中取出早已准备好的顶级食材——鲜活的鲍鱼、清晨刚到的鲣鱼、色泽金黄的海带、各色有机蔬菜(南瓜、甜菜、番茄等)、顶级和牛里脊、以及一条处理好的真鲷。

第一步：海味的预处理。

鲍鱼还在微微蠕动。

爱丽丝用特制的工具迅速将其从壳中取出，清洗干净。

她没有用传统的炖煮，而是采用了低温慢煮技术——将鲍鱼放入真空袋，加入用海带、鲣鱼节、清酒和淡口酱油调制的酱汁，抽真空，然后放入低温料理机，设定58摄氏度，时间两小时。

这个温度和时间是她经过无数次实验得出的最优解，能让鲍鱼达到极致的嫩滑，同时完美吸收风味。

鲣鱼的处理则更为精细。

她将鲣鱼切成厚片，用盐和清酒短暂腌制后，同样采用低温慢煮，温度控制在52摄氏度，时间四十五分钟。

低温能最大程度保留鲣鱼的肌苷酸(鲜味成分)，同时让鱼肉保持半透明的粉红色，质地如丝绸般柔嫩。

“她在做什么？”

观众席上，有学生不解。

“怎么把鱼放进那种机器里？不煮吗？”

“那是低温慢煮技术。”

一个对分子料理有所了解的学生解释道。

“用精确控制的低温长时间加热，能最大程度保留食材的原味和嫩度，是分子料理的常用手法。”

爱丽丝同时开始处理海带。

她选择了两种海带——利尻昆布和罗臼昆布，分别浸泡在冰水中，提取最纯净的水出汁。

浸泡的同时，她开始准备蔬菜。

南瓜和甜菜被切成极薄的片——不是用刀，而是用一台精密的切片机，每片的厚度控制在0.3毫米，薄得透明。

这些薄片将被用作蛋糕寿司的外皮，替代传统的海苔。

番茄的处理最为炫技。

爱丽丝将几个熟透的罗马番茄放入离心机，高速旋转分离成三层——最下层是固体纤维，中间是番茄汁，最上层是清澈的番茄水。

她收集了中间层的番茄汁，用多层滤纸反复过滤，直到得到一种极为纯净、色泽鲜艳如红宝石的液体。

这是她特制的番茄精华。

牛肉的处理同样采用低温慢煮。

和牛里脊切成适当大小，用盐、黑胡椒和少许橄榄油调味，真空封装，放入低温料理机，设定56摄氏度，时间一小时二十分钟。

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