第三百六十章 糖醋熘鱼（2/2）

“听说这‘糖醋熘鱼’可是汴京的一道招牌菜？”之前讨论生意，没有话说的沈清枝终于又找到时机说话。

很明显，他问的对象是苏兮。

也恰好，苏兮的确能够回答他的问题：“‘糖醋熘鱼’不能说是一道地道的汴京菜，但是却是一个很符合北方人的地道菜。”

糖醋熘鱼，其实就是后世的经典豫菜——鲤鱼焙面的前身。

只不过在《东京梦华录》中，也就是在大齐朝那个时候，那还叫做糖醋熘鱼。

“熘”同“流”，在中式的烹饪技法中，它的意思指的就是对食物进行先加热炒熟，进行裹汁和浇汁。

比如在“糖醋熘鱼”这道菜中，“熘”指的就是对于进行先炸，再浇糖醋汁的意思。

沈清枝以往用膳，只知道品尝味道，哪里注意过它的烹饪技巧，此时听到这样的解释，颇觉得有新意，也觉得知道了许多以往不曾知道的东西。

就像现在，他看那盘糖醋熘鱼，就看懂了一些东西。

清河坊茶肆能够在汴京拥有一定的口碑，其实也是有实力的。

苏兮见那鱼身两面炸的金黄焦脆，上面红亮油润的芡汁，闻到那酸甜的果香和酱香，便知道后厨做这道菜的人有一手。

她轻轻夹起一块鱼肉，放到口中一咬。

外层的鱼皮已经被炸的焦香酥脆，配着酸甜的酱汁一并在口中炸开，而内里的鱼肉鲜嫩多汁，与外层的鱼皮一起食用，口感层次简直令人惊叹！

果然百闻不如一见，能够在汴京城混的，没有一个拿不出手的。

苏兮在心中默默感叹。

“那旁边是什么？”沈清枝指着一旁的白色炸面问。

“炸索饼。”其实就是下锅油炸的面条，只是微微过油，所以浇过酸甜的酱汁之后口感会硬中带着一些酥软。

沈清枝还未见过如此处理的“索饼”，当即就加了一筷子。

几根索饼已经吸饱汤汁的精华和酱汁的灵魂，只咬了一口，沈清枝便觉得惊为天人。

“这个味道，我很喜欢！”他大声地说。

苏兮正在那里暗戳戳的挑毛病，听到他这个话，便下意识的反问他：“难道不觉得酸甜口有一些偏甜吗？”

没等他回答，苏兮又摇摇头，自顾自地说：“哦，对了，不应该问你的意见，你是江南人。”

说到一半又察觉到时间不对，连忙纠正：“不对，这个时候江南菜应该还是偏咸口的…”

沈清枝错愕，没搞明白这前后两句话转折怎会如此大，但是他也没有纠结于一些细节，坦率的说：“江南菜现在还是有一些偏咸的，我个人很喜欢这个酸甜的口。”

苏兮点头，然后又有些好奇，另外一个南方人。

“那沈大郎君呢？更偏甜口还是偏咸口？”

沈清如有一些莫名其妙，这两个人怎么会突然说到口味的问题。

不过他见苏兮确实很关心这个问题，思考片刻也就回答：“我…应当也偏甜口。”

苏兮听到他的回答，算是毫无意外：“好像不算奇怪，南方人爱甜口。”

“不不不！”高侍赶忙摇摇手，“我爱咸口。”

苏兮闻言皱眉，看着人高马大，膘肥体壮的高侍，产生了一些疑惑：“你是江南人？”