第二百五十三章 姜醋焖羊排（2/2）

如此一来的菜品定价既能够兼顾成本，又不至于与大酒楼差异太大。

“羊排难得，而且还限量，一份得卖200文钱。”高侍把价钱说给她听。

目前汴京城羊肉一斤价格在30到100文不等，羊排属于好肉的部分，价钱应该在60到80文钱一斤。

再算上生煎等配菜，还有人工费，200文一份的价钱其实不贵。

但是不贵，也是云厨目前最贵的菜品之一。

“掌柜是不是有什么建议？”高侍见她迟迟没有说话，就询问。

“200文钱应该对大部分的客户来说有些贵。”苏兮也不藏着掖着，就实话实说，将顾虑告知于他，“虽说有些贵客是苏记的消费人群，但是苏记超过一半的客人还是以普通百姓为主的，200文钱对于他们来说太多。”

普通人一日赚上个十文钱，就已经是大钱，遑论200文钱？！

那就是一笔巨款。

“但是，就三十份，贵客应该也能全部覆盖。”高侍也有其他的想法。

“那这是当然。”苏记也没有否定他的想法，“不过，苏记起家是靠摆地摊靠百姓，闻名也是靠百姓，所以也不能忘记初心。”

高侍眉头挑起，看过来说：“掌柜要是有新的想法，不妨直说？”

“那我就直说了。”苏兮轻咳一声，反问他，“你有没有考虑过，把菜分成大小份？”

“大小份。”

“比如，大份的姜醋焖羊排，羊排应该在一斤半左右，苏记卖200文钱一份，那么小份的，就可以给一半的羊排，然后收一半的钱。”苏兮给他举例。

很形象也很具体的例子，瞬间，高侍就明白了。

不过，也有一个问题产生了。

“那到时候卖每一份都得算算重量，这样好像也不太方便？”高侍犹豫。

“这个好解决，可以按照羊排块数大致计算重量，真是多一块多一些份量也无所谓，能点得起这道菜的必然不差钱，我们可以用其他地方覆盖成本。”苏兮表情坦然，一副不用担心吃亏的表情。

高侍：……

每当他以为自己足够做一个称职的“奸商”时，就总会有事实告诉他，他还不够奸商。

不过，这件事最后还是以“大小份”解决。

“姜醋焖羊排”大份220文钱一份，赠送凉茶一壶，小份90文钱一份，赠面一份。

看着新的木牌挂上去后，苏兮这才回到后厨，准备做“姜醋焖羊排”。

羊排的前期处理已经由卫斌完成，苏兮主要是去做后面的制作。

灶台的锅中放入羊油，放入一大把红糖，等红糖冒泡时倒入羊排，用木铲翻拌，尽量让每一个羊排都裹上糖色。

这一步结束，后厨里就已经弥漫着一股羊肉跟焦糖的香味。

紧接着就是焖煮，羊排里添水，放入大量花椒，生姜，陈皮进行焖煮，中火将羊排的胶质炖出来。

一个时辰后，羊排变得软烂，苏兮将米醋此时淋在上面，大火收汁后，羊排变得油光清亮，甚是诱人。

她看着羊排，眼带笑意：“好啦，可以给第一桌客人上菜了。”

伙计跑过来端菜，闻言，稍微有一些犹豫。

苏兮挑眉：“怎么，第一桌客人很特殊？”