第一百八十九章 川香口水鸡（2/2）

在汴京诚这样的皇城脚下开饭馆酒楼，有这样随机应变的人，其实还是很不错的，最起码要比木讷的人好一些。

只不过有何楼的“教训”在前面，像杜琅这样太能钻营的人就不太合适。

作为管理者，苏兮理解他的选择。

苏记目前还不太需要这样的人，可能会引发管理上的难题。

不过，见高侍眼中还有明显的遗憾，倒是提醒了她另一个事。

“店里还缺人？”

“刷碗工得再补一个，伙计也得再招一个，帮厨…”高侍还没说完。

苏兮弯腰提起香料，就接过他的话：“帮厨得再找两个，要是找不到两个，直接招一个厨师也行，到时候帮厨再要一个就成。”

高侍张张嘴，有些无奈：“帮厨比伙计还难找，更别提厨师。”

有些手艺的厨子哪个不是自己开店，或者是给别的酒楼干啊。

他从哪里招？！

“那我不管。”苏兮小声地回他的话，然后提着香料回了后厨。

后厨此时，陈彦臣和另一个帮厨郭皋天已经把鸡肉放在冰水中冰镇锁过汁。

郭皋天跟卫斌同时招来，但是两个人性子大不一样。

卫斌成日就跟个小麻雀一样在后厨叽叽喳喳，而郭皋天则是另一个极端，一天都不定会听他说上十句话。

“掌柜，我来研磨香料。”郭皋天开口。

“给你给你，难得能听到皋天说一句话。”苏兮调侃他。

郭皋天被调侃的反应就是默默低头，收拾香料去。

陈彦臣跟他性子还算对付，便立刻开口替他解围，其实就是转移话题。

“师傅，这口水鸡调味的红油还是您来做吧，料汁我来调。”

说到正事，苏兮还是很正经的，严肃地点点头。

正宗的川香口水鸡的红油应该由辣椒跟花椒制作，但是没有辣椒，所以这一部分就只能用干茱萸磨粉和花椒一起做。

茱萸做辣，其实有些偏酸辣的口感，所以料汁配方里的醋，苏兮也把它的比例改动过。

茱萸面混合花椒面，用热油泼三回，红亮的红油就成了。

刚做完红油，伙计来催菜：“二十五号桌的川香口水鸡还没上。”

苏兮左右看一眼，郭皋天忙着磨香料，陈彦臣忙着调料汁，沉默片刻，转身去冰水里取鸡。

手起刀落，鸡被斩成2厘米左右的块状，然后鸡皮朝上整齐地摆在盘中，再淋上红油料汁，加芫荽葱花点缀。

没一会儿，一份油光红亮色泽诱人的川香口水鸡就做成了。

苏兮轻笑，将餐递过去，对伙计说：“二十五号川香口水鸡出餐。”

…

杜琅面色沉稳，看着伙计把两道菜连同冰茶放在桌上。

“客官，这口水鸡是冰镇过的，算是冷吃，您吃的时候可以跟冰茶一起用。”

“知道了。”

伙计上完菜，转身离开。

杜琅则是在他走后，迫不及待地拿起了桌上的筷子。

烤鱼热气腾腾，散发着特有的酱香。口水鸡鲜红明亮，麻辣的味道钻入鼻尖，也让人有些欲罢不能。

“先吃哪个呢？”他喃喃自语。