第363章 调岗首秀（2/2）

“王爷没说，只道便饭即可。”苏培盛道，“姑娘看着备几样清爽可口的便是。约莫半个时辰后传膳。”

“半个时辰……”青禾心里迅速盘算着，点了点头，“青禾明白了，有劳公公。”

拿人钱财，替人消灾。干活！

首先，是定菜单。

既然是便饭，就不能搞得太复杂奢华，但也不能失了精致和用心。王爷脾胃向来不算强健，喜清淡，厌油腻，且最近看起来挺忙的，应该易生虚火。

青禾脑子飞快转动，结合手边现有的食材，很快有了主意。

头一道，得有个汤，暖胃开席。，就做竹荪芙蓉鸡片汤。

取今天送来的新鲜鸡胸肉，细细剁成茸，和入少许姜汁、蛋清、淀粉，顺着一个方向搅打上劲，让它嫩滑。

竹荪提前用温水泡发，剪去菌盖头，洗净沙粒。

汤底就用煨了一上午的清淡鸡汤，撇尽浮油。

等汤滚了，将调好的鸡茸用勺子片成薄片滑入汤中，再加入竹荪、几片鲜嫩的香菇和一小把枸杞。

出品鸡片雪白，竹荪如玉，枸杞鲜红，汤色清澈见底，只略点几滴提鲜的酱油和盐，味道全靠食材本真。

第二道是主菜。要扎实些，但做法仍然需要清爽。

选一条一斤半左右的鲜活鲈鱼，让粗使太监帮忙宰杀干净，然后在鱼身两面斜切几刀，用少许黄酒、细盐抹匀，肚子里塞上姜片、葱段。

盘底垫上几片肥瘦相间的金华火腿，借点咸鲜味。

等水滚后上笼，大火急蒸。时间要掐得准，多一分则老，少一分则生。

出锅后，淋上一点蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，再烧一勺滚热的花生油“滋啦”浇上去，香气瞬间迸发。

鱼肉必定鲜嫩洁白，筷子一挑，蒜瓣似的肉就下来了。

接下来，配两个时蔬小炒。

一个是虾籽烧冬笋。冬笋切片，先入清水加少许盐焯过去除涩味。锅里下少许猪油，化开后，放入一大勺鲜香的虾籽略炒，烹入一点黄酒，随即倒入焯好的冬笋片，快速翻炒，让每一片笋都裹上虾籽的咸鲜，最后勾个薄芡，让滋味紧紧挂在笋片上。

另一个是鸡油炒豆苗。掐最嫩的豌豆苗尖洗净沥干。用熬好的金黄鸡油来炒，大火快翻，只需撒一点点盐，便能激出豆苗极致的清甜脆嫩。鸡油的荤香能恰到好处地托着蔬菜的鲜，毫不油腻。

最后，需要有个暖胃顺气的主食。

想到胤禛可能用脑过度，脾胃滞涩，青禾决定在蒸碧梗米饭的基础上，再做一小锅山药鸡茸小米粥。

小米提前浸泡，煮到开花稠糯。山药去皮蒸熟，碾成细腻的泥。鸡胸肉同样剁茸，用少许水澥开。

待粥将成时，先倒入鸡茸迅速搅散，再放入山药泥一同熬煮片刻，至粥水重新滚沸，米香、肉香、山药香融合。

出锅前撒一点点细盐和胡椒粉即可。这粥最是温补脾胃，容易消化。

菜单确定，刚开始备菜的时候，青禾又想着最近天冷老是烧着地龙，人难免燥热，那就多做个冰糖炖雪梨吧。

选两个汁水丰盈的砀山梨，去皮去核切成滚刀块。放入白瓷炖盅，加入几颗泡发的银耳碎、几粒红枣、一小把枸杞，再放上一小块黄冰糖，注入清水，盖好盖子。

放在红泥小火炉上，用最文火的炭火慢慢煨着，要煨够时辰，直到梨肉晶莹酥烂，银耳糯滑出胶，汤汁清甜粘稠。

这道甜品润肺生津，很解春日虚燥。

梨炖上，青禾便像上了发条一样忙活开来。

泡发竹荪、香菇，处理鲈鱼，剁鸡茸，剥冬笋，掐豆苗，蒸山药，熬鸡汤底，淘洗小米……

每处理完一样，便将备好的食材分门别类放在不同的白瓷盘或青花碗里，摆得整整齐齐。时间在忙碌中过得飞快，刚才还觉得漫长的半个时辰，此刻却显得有些紧巴巴的。

当青禾将最后炒好的鸡油豆苗盛入盘中后，她才终于直起腰轻轻舒了口气。

累死老娘了。