第985章 震腌法（2/2）

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“什么叫高手？这就是！”

“可就算划了十字，肉真能那么快入味吗？”

彭景瑞转头看王师傅——那家伙正把金黄酥脆的花生米捞出来，摊凉了。

他沉吟片刻：“照现在这节奏，时间够。

别慌。”

话音刚落，匡睿把油倒进锅里，均匀铺开。

“这叫封油，”彭景瑞解释，“油一盖，香气锁住，腌的时候温度才稳，肉才嫩。”

众人刚点头，又傻了——

匡睿竟把手伸进碗里，又开始搓！

“彭师傅？他不是封油了嘛，咋又搓上了？”

彭景瑞也懵了，挠挠头：“……这我也没见过。

他……他怕是有自己的路子。”

对面王李俩人，眉头拧成了疙瘩。

“这小子搞啥名堂？完全不按套路出牌！”

“老王，收起你那套自以为是。

这人，不简单。”

“行，我就不信他能搞出什么妖蛾子！”

匡睿把油揉得匀称，没像别人那样随便一裹完事，而是贴着肉块一层层糊上保鲜膜，连碗边都不碰。

裹好了，他直接抄起一只小碗，倒扣在大碗口上，严丝合缝，像给汤碗盖了个帽子。

屋里人正瞅得一头雾水，下一秒，全员傻眼。

只见匡睿左手拇指死死压住大碗底，食指和中指捏着小碗正中心，手臂一抖——

哗啦啦！哗啦啦！

那俩碗就像被他拎着当骰盅摇，一圈一圈，忽上忽下，快得带出残影。

“卧槽，这是干嘛呢？！”

旁边围观的全站起来了，有人连手机都掉了。

彭景瑞猛地弹起身，脸色发白。

“这手法……他竟然用‘震腌法’？！”

“彭师傅，是不是晃得越快，肉越入味？”

彭景瑞没马上回答，眼神死死盯着匡睿的手。

“你们看，他这动作像不像在画十字？”

有人脱口而出：“对！真是在划十字！上、下、左、右，来回翻着晃！”

彭景瑞深吸一口气：“懂了吧？为什么他之前贴肉裹膜，不平铺？不是为了防压——是为了一块肉都不漏！油得裹住每一粒肉丁，连缝儿都不放过。”

“那这小碗扣着有啥用？”

“有用大了！”彭景瑞声音压低，“你想想，两层碗中间，空间能有多大？肉根本动不了，但里头的芡汁——它能！”

“芡汁？”

“对！你看，他晃得这么狠，一滴汁都没溅出来。

说明啥？说明里头的液在狂飙乱窜，像洗衣机滚筒里头的水，疯狂冲刷每一块肉！”

“那……那得多快？”

“一分钟顶普通腌法十分钟！七八分钟的活，他三分钟干完！”