第777章 决赛前夜！对手的顶级食材与神秘简讯！（2/2）
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“明白了。明天第一锅我会重点掐煨制时间。”
“每五分钟检查一次鲍鱼的软硬度。用筷子戳，不是用手按。手的温度会干扰判断。”
“好。”
“还有——”方远停了一下，“你那个泡发水，今天晚上能浓缩吗”
“能。计划晚上八点开始。”
“浓缩完了以后尝一下味道。如果有苦味，哪怕一丁点，就倒掉重新收集。”
“那不就来不及了”
“来不及也得倒。苦味的泡发水加进高汤里，整锅汤都废了。这个没有补救的办法。”
林晓咽了一下。
“不会苦的。”他回了一句。
方远没接这个话，直接掛了。
下午一点，转温泡。
林晓把鲍鱼从冰水里捞出来，放进二十五度的常温水中。这一步是让鲍鱼的纤维进一步鬆弛，为接下来的烹製做准备。
温泡的时间不长，四个小时左右。
他定了闹钟，开始整理明天要带去烹飪学校的东西。
计时器，两个。一个电子的，一个机械的，互为备份。
温度计，探针式。
笔记本，记录每个阶段的时间和状態。
围裙、毛巾、刀具……这些是基本的。
高汤底料，他已经提前熬好了一份，分装在两个保温桶里。
泡发水——今晚浓缩完才能带。
鲍鱼本体——明天早上从温泡状態直接带走。
他把所有东西列了个清单，逐项打勾。
五点，苏小小打来电话。
“钟一鸣那边又有消息了。”
“说。”
“他今天换了食材供应商。之前用的那批吉品鲍全部退了，重新从另一家进了一批。”
林晓愣了一下：“退了为什么”
“不清楚。但听说是冯老爷子的意思。”
“冯老爷子让他换供应商”
“对。而且新进的那批鲍鱼，价格比之前那批贵了將近一倍。”
林晓放下手里的东西，开始想这件事的逻辑。
冯老爷子让钟一鸣临时换食材，说明之前那批鲍鱼有问题。什么问题品质不够好还是……跟自己一样，发现了泡发过程中的异常
贵了一倍。
吉品鲍本身就不便宜，贵一倍意味著顶级货色。冯老爷子这是要让钟一鸣用最好的食材上场。
“你那边的鲍鱼没问题吧”苏小小问了一句。
“没问题。”林晓回答得很快。
他的鲍鱼泡发速度提前了半天，方远说这说明品质好。换句话说，他那三只吉品鲍的底子，可能本来就不差。
但钟一鸣临时换了更贵的货，这意味著决赛的食材对比上，对方又拉开了一个身位。
“別多想了。”苏小小像是猜到了他在琢磨什么，“食材好不好是一方面，做不做得出来是另一方面。”
“我没多想。”
“那你在想什么”
“在想今晚浓缩泡发水，不能有苦味。”
苏小小在电话那头沉默了两秒。
“你们做菜的人脑迴路是真的跟普通人不一样。”
“那是。”
掛了电话，闹钟响了。五点整，温泡四个小时到。
林晓回到厨房，把鲍鱼捞出来。
手指碰上去的触感和凌晨完全不同了。温泡之后的鲍鱼柔软了许多，按压下去回弹变慢，但弹性依然在。
像一块上好的和牛肉。
他把鲍鱼用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层。明天早上直接带走。
然后他把所有收集的泡发水倒进一个不锈钢小锅里。
一千零四十毫升。
够了。
灶开小火，锅底开始冒细密的小泡。
林晓搬了把凳子坐在灶台旁边，盯著锅，手里握著计时器。
浓缩的过程很慢。方远说了，火不能急。他把火力调到最小档，让水分一点一点蒸发。
四十分钟后，液面降到了大约三分之二。
顏色开始变了，从淡黄色变成琥珀色，表面泛起一层细腻的泡沫。
鲜味从锅里升起来，整个厨房都是海洋的气息。
他继续等。
又过了二十分钟，液面降到二分之一。
琥珀色加深了。
他看了一眼计时器——总共过了一个小时零二分钟。
方远的话在脑子里迴响：浓缩到最后三分之一的时候，关火，用余温收。
还没到。继续。
他把火力又调低了一档，几乎是用最微弱的火苗在舔著锅底。
十五分钟后，液面到了三分之一刻度线附近。
关火。
锅底的余温让液面继续轻微翻动，蒸汽缓慢上升。
林晓没动。
他坐在凳子上，看著锅里的液体一点一点变稠，顏色从琥珀色转向深琥珀。
五分钟。
十分钟。
十二分钟的时候，翻动停了。液面平静下来，表面形成了一层薄薄的光泽。
他拿了一根乾净的筷子，蘸了一点，放进嘴里。
鲜。
浓郁的、层次分明的鲜。先是海水的咸鲜，然后是鲍鱼特有的胶质甘甜，最后是一种说不清的回味，留在舌根。
没有苦味。
一丁点都没有。
林晓把筷子放下，长出了一口气。
他把浓缩好的泡发水倒进一个密封玻璃瓶里，大约剩了三百毫升。一升的泡发水浓缩成三百毫升，浓缩比大概三比一。
瓶子盖好，放进冰箱。
所有准备工作，到这一步，全部完成。
林晓洗了锅，擦了灶台，上楼冲了个澡。
躺在床上的时候，手机震了一下。
一条陌生號码发来的简讯。
他点开一看，四个字——
“明天见，林。”
没有署名。但號码归属地显示是本市。
林晓盯著这条简讯看了十几秒，然后打开通讯录搜了一下这个號码。
没有匹配。
他把简讯截图发给苏小小：“帮我查一下这个號码。”
苏小小秒回：“谁发的”
“不知道。”
“內容呢”
林晓把截图发了过去。
苏小小那边沉默了整整一分钟。
然后回了一条消息：
“这个號码……我半小时前刚查过。它登记在冯记酒楼的名下。”