第191章 猪的地狱，人的天堂（2/2）

香料讲究配比，但是安佩兰往年也只买些磨好的成品，对于具体的配比她确实记不清了，只大体记得这花椒，香叶是要稍微量大些，其余的便只放一点，毕竟像丁香桂皮这些放的太多味道就要发苦了。

她把这些香料一股脑倒进石臼，握着杵子细细碾磨。待碾成细腻的粉末，一股浓郁的复合香气便漫了开来，隐隐有些十三香的味道。

然后再把香料粉倒进先前腌好的肉丁里拌匀，确保每一粒肉丁都裹上均匀的香气。这般再腌上一个时辰，灌香肠的料就算彻底妥当了。

要灌香肠前，还有一样材料必不可少，便是灌肠器。

其实就是准备个漏斗和管子。

漏斗简单，用葫芦现做一个就成，而管子部分就去西山池塘里头寻根细些的芦竹，拿回来洗干净就行。

芦竹的一端插入肠衣，用棉线绑住，然后将肠衣一点点全部套上去，一直套到另一端，将这一端的口子也绑紧，再将芦竹的另一端套上漏斗，然后便可以往漏斗里头放腌好的肉丁了。

梁氏扶着漏斗和芦竹，安佩兰小心的往里头灌肉，这速度不能急，一点点添置，让肉丁顺着管子一点点钻进肠衣。

原本干瘪的肠衣，渐渐鼓胀起来，显出圆润的弧度。安佩兰的手稳得很，一边往里灌，一边轻轻捋着肠衣，不让肉丁挤成一团，也免得肠衣被撑破。每灌到半尺来长，安佩兰就用棉线扎个结，如此一段段的香肠便制作好了。

制作好的香肠千万不要忘了关键的一步，就是在上头用针扎些小眼——这是为了将内部的空气排出，避免后期涨破了肠衣。

此时，满院都是香料混着肉香的醇厚气，直钻鼻子。

三只狗子蹲在安佩兰脚边，尾巴摇得快断了，时不时伸长脖子往香肠上凑，被安佩兰抬脚轻轻一踹，呜咽着退两步，转眼又凑过来，半点不肯挪窝。

刚把这群馋狗撵开，孩子们又下了课，闹哄哄围了一圈，白时泽馋得就想用指头沾沾汤汁：“奶~，今晚就蒸一根尝尝嘛！”

安佩兰麻利地系完最后一根香肠的棉线，随后快速拍开那只伸过来的小手：“这都是生的咋能往肚子里送！还有，你洗手了没！”

白时泽憨憨的捂着小手赶紧跑去洗手。

安佩兰看着还围着的众人，无奈的笑着：“现在肉没晾紧实，香料味儿也没渗进去，吃着跟普通腌肉没两样！再等五六日，保管让你们吃得都香迷糊了！”

话音落，便扶了扶僵硬的腰，冲白长宇说道：“老二，去坡上寻两棵挨得近的树，拉根粗麻绳，把这些香肠全挂上去晾着！”

白长宇应了声，就去屋里取麻绳了。

这香肠白日里得靠日头晒、北风抽，才能把水汽收干，把香味焐进肉里；可夜里必须得搬进灶间——白日里有人盯着，狗子们不敢造次，夜里要是搁在外头，这群贼精的家伙，保准能顺着香味扒下来，啃得一根不剩！

夜晚，安佩兰忙活了一天的老腰终于是熬不住了，躺在烧的热乎的炕头上暖着。

抬头看着灶间的屋顶，忍不住笑了——灶间的房梁上挂得满满当当的腊肉和香肠。

“猪的地狱，人的天堂啊~”