第161章 弹棉花（2/2）

安佩兰和白红棉此时已经在下头旧窑洞里头洗了个舒坦的澡，回来躺在新弹好的棉被里头，睡了个温暖的好觉。

老大一家三口和老二一家三口，再加上秀娘娘俩，也是洗漱了干净，睡在新弹好的棉花被里头睡得香甜。

一夜无梦。

第二日，安佩兰便早早起来开始酿起了醋来。

酿醋和酿酒，酿酱油其实都是一个原理，只是原料和菌种的不同。

酿醋需要的是粟米和酿醋专用的麦曲，这些麦曲都是青儿奶给的，价格都是便宜得很。

粟米泡好蒸熟晾至不烫手，和麦曲粉拌匀，用热水烫过的陶瓮装好，中间掏个拳头大的圆坑，同样也是麻布盖紧口放到灶房的角落。

三五日后，粟米长了层白毛，坑里边渗出了清亮的液体，并伴着米香。至此便说明糖化完成了。

安佩兰松了口气，青儿奶说，若是粟米上头是黑色的，或者有了酸臭，那便是失败了，要整缸倒掉，重新做的。

好在安佩兰是有些酿造的手艺在的，再加上前几个步骤确实同酿酒和豉汁差不多的步骤，实在不难。

接下来，按照一比二的比例将陶瓮里倒入煮沸后晾凉的温水，用干净木勺搅拌均匀，使粮曲完全浸没。放在不冷不热的灶间墙角最是合适。

之后每日都需要用干净的，没有油、盐、生水的木勺搅拌。

10-15日后，甜液会逐渐变酸，颜色也转为浅褐色，闻之有刺鼻的酸味，尝之酸甜适口，便说明醋酿好了。

接下来就可以过滤出来，然后将醋小火慢煮，直到微微沸腾，这种状态保持一刻钟便可。

至此，醋便酿造完成了。

安佩兰家从此以后便可以不再花费银钱出去买这些酱油和醋了。

醋同豉汁一样，都可以在酿造的过程中加些花椒或者桂皮类的调味，每家每户酿出来的味道都是各不相同的。

不过说实在话，安佩兰酿的确实不如凉州城的酱园酿的香。

只是现在的凉州这些调料类的确实贵了不少，普通百姓都是吃自家酿的酱油醋的，那些酱园里头也都是卖给些富贵人家或者是食肆酒楼里头的。

安佩兰也不准备在这上头花费太多了。

这段时间，白家又恢复了平稳的生活，白季青也重新开始撰写《宋·北地水利》，将他和李瑾在建造坎儿井时的所有心得一一记录在册，并标注安佩兰的想法和建议。

这本书，便是为了与努尔干相同地质的地区所准备的，撰写好后，白季青便会交于李瑾，由李瑾进行最后的确认然后呈交给官家。