第255章 黑椒牛柳3（2/2）

“这叫先付款，后服务，诚信经营。”纪煜舔了舔嘴唇，但也没再继续，而是利落地开始收拾料理台上的残局，“好了，学生请站到一边，看老师示范。”

他把那两盘失败的菜倒进垃圾桶，然后清洗锅具，重新准备食材。

动作娴熟，有条不紊。

钱昕昕真的退到一旁，系着那条碎花围裙，认真地看了起来。

纪煜一边处理牛肉，一边讲解：“选牛里脊，逆着纹理切，粗细要均匀，这样腌制和烹饪时受热才一致。你看，像我这样……”

他放慢动作，耐心示范。钱昕昕凑近了些，仔细看着。

“腌制的时候，调料要一样一样放，顺序和分量都有讲究。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，淀粉锁住水分，最后是黑胡椒粉，要现磨的才香……”

他一边说，一边精准地用量勺控制着每一样调料的量，“‘适量’这个词，对新手不友好，咱们先精确，找到感觉了再凭经验。”

钱昕昕看着他那副认真的模样，忽然觉得，这个男人，不仅仅是她法律上的丈夫、床笫间的伴侣、生活中的依靠，此刻更像是一位耐心的导师，在引导她探索一个全新的、充满烟火气的领域。

这种感觉，很新奇，也很温暖。

腌制牛肉需要时间。

纪煜利用这个间隙，开始准备配菜。

他切青椒红椒和洋葱的刀工又快又稳，切出来的丝均匀漂亮，和钱昕昕之前切的“抽象派”形成了惨烈对比。

“刀工不急，多练练就好。关键是注意安全，手指要弯曲，用指关节抵住刀背……”他还不忘叮嘱。

钱昕昕默默记下。

一切准备就绪。

热锅，倒油。

纪煜用手在锅上方感受了一下油温：“七成热，看到油面有细微的波纹，但还没冒烟，就差不多了。”

他把腌制好的牛肉均匀地撒入锅中，“滋啦”一声，声音悦耳，却没有油花四溅。

“牛肉下锅要快，铺开，别急着翻动，等一面定型了再翻炒，这样不容易粘锅，也能锁住肉汁。”他动作流畅地翻炒着，牛肉迅速变色，散发出诱人的香气。

钱昕昕看着锅里那色泽诱人、滋滋作响的牛肉，再回想自己刚才手忙脚乱、一片焦糊的景象，终于明白了差距在哪里。

牛肉炒到七八分熟，盛出。

锅里留底油，放入洋葱丝和青红椒丝快速翻炒，炒出香味，再把牛肉倒回去，淋入他事先调好的黑椒汁（比例显然经过精心计算）。

大火快速翻炒均匀，让每一块牛肉和配菜都裹上浓稠油亮的酱汁，最后淋入少许明油提亮色泽，出锅装盘。

整个过程行云流水，不过几分钟。

一盘色泽油亮、香气四溢、牛肉嫩滑、配菜鲜艳的黑椒牛柳，新鲜出炉。

和之前钱昕昕做的那两盘，简直是云泥之别。

纪煜把盘子端到钱昕昕面前，递给她一双筷子，挑眉：“尝尝，纪老师出手，必属精品。”