第334章 火锅底料车间的 “细节较真”（1/2）

周五上午九点半，L牌考察组的车准时停在老重庆红汤坊门口。车门打开，身着黑色西装的视觉总监马克率先下车，身后跟着穿白大褂、戴黑框眼镜的品控专员陈悦，两人脸上都带着毫不掩饰的审视，目光扫过红汤坊古色古香的门头，没做停留便径直往里走。

吴梦琪和李姐早已在门口等候，见两人走来，连忙上前迎接。“马克总监、陈专员，辛苦你们特意跑一趟。”吴梦琪伸手示意，“里面都已准备就绪，随时可以开始考察。”

马克微微颔首，语气平淡：“不用客套，我们直奔主题，先去原料库。”他话音刚落，便迈步朝车间后方的原料库走去，陈悦紧随其后，手里攥着一个黑色文件夹，里面装着吴梦琪昨天提交的第三方检测报告和商户资料，显然是做好了逐一核对的准备。

原料库的铁门被李姐推开，一股浓郁的牛油混合着干辣椒的香气扑面而来。库内货架整齐排列，牛油、辣椒、花椒、八角等原料分门别类码放得一丝不苟，每一袋原料的外包装上都贴着醒目的黄色标签，上面清晰印着生产日期、保质期、质检编号和供应商名称。

陈悦没有多余的寒暄，一进库就径直走向堆放干辣椒的货架。她弯腰拿起最外侧一袋，指尖在标签上轻轻划过，先是确认生产日期为“4月12日”，又核对质检标识上的检验员签字，随后翻开手中的文件夹，找出对应批次的第三方检测报告，嘴里轻声念道：“批次编号hGd，检测日期4月13日，水分含量12.3%，辣度指数ShU，各项指标均符合标准。”

念完后，她没有放下手中的袋子，又随机从货架中层、底层各抽取了两袋干辣椒，逐一核对标签上的批次编号与检测报告是否一致。“这三袋都属于同一批次？”陈悦抬头看向李姐，眼神里满是严谨。

“是的，陈专员。”李姐上前一步，指着货架上整齐排列的辣椒袋，“我们所有原料都是按批次入库、按批次使用，同一批次的原料会集中放在一个区域，绝不会混批使用，这样才能保证每锅底料的风味统一。”她边说边打开旁边的原料台账，“您看，这是入库记录，每一批原料的采购时间、数量、检测结果都有详细登记，还有供应商的送货单和资质证明复印件。”

陈悦接过台账，快速翻阅着，时不时停下来核对日期和编号，马克则在原料库内来回走动，目光扫过每一个货架、每一袋原料，甚至弯腰查看货架底部是否有堆积的废料或过期原料。“你们的原料储存条件有什么要求？”马克突然开口问道，手指指向墙角的温湿度计。

“温度控制在15-20c，湿度不超过60%。”李姐立刻回应，“我们每天早晚都会记录温湿度，原料库还装了通风设备，定期通风换气，防止原料受潮发霉。像牛油这种原料，我们会单独放在冷藏区，保证品质不受影响。”她领着两人走到冷藏区门口，打开门让他们查看整齐码放的牛油块，每一块都包裹完好，标签清晰。

陈悦将核对无误的原料样品放回原位，合上文件夹，脸上依旧没什么表情，但握着文件夹的手指却放松了些许。“原料库的管理还算规范，我们去生产车间看看。”

穿过连接原料库和生产车间的通道，机器运转的轻微声响逐渐清晰。生产车间内，几位工人正戴着口罩和手套忙碌着，地面干净整洁，没有多余的废料堆积，墙上贴着醒目的红色标语“品控为先，匠心制作”，旁边还挂着详细的生产流程图，从原料分拣到成品灌装，每一个环节都标注得清清楚楚。

考察组一进车间，目光就被正在分拣辣椒的工人吸引。四位工人围坐在分拣台前，面前堆着刚从原料库取出的干辣椒，他们正麻利地将辣椒中的杂质挑出，同时把体型较小的辣椒单独放在一侧的废料桶里。

“等等。”陈悦快步走上前，指着工人手中的动作，语气带着疑问，“为什么要把小的辣椒挑出来？难道小辣椒就不能用吗？”

正在分拣的工人停下手中的动作，看向李姐。李姐笑着走上前，拿起一颗直径不足2厘米的小辣椒，又拿起一颗直径3厘米左右的大辣椒，递到陈悦面前：“陈专员，您可以对比一下这两颗辣椒。小辣椒虽然也是优质品种，但辣度不稳定，有的偏淡，有的又过于辛辣，而且水分含量和香气也不如大辣椒均匀。”

她顿了顿，继续解释：“我们做火锅底料，最看重的就是口味统一，不管是第几锅，不管是今天还是明天，都要让消费者尝到的是同样的味道。所以我们有个硬性标准，只选用直径3厘米以上的干辣椒，这样才能保证每批底料的辣度、香气都保持一致，不会出现有的批次辣、有的批次淡的情况。”

陈悦接过两颗辣椒仔细对比，又拿起几颗小辣椒闻了闻，若有所思地点点头。马克则蹲下身，查看分拣台旁的废料桶，里面除了小辣椒，还有少量的辣椒蒂、石子等杂质。“这些废料怎么处理？”他问道。

“每天下班前会统一收集，交给专业的废料处理公司，绝对不会二次利用，也不会随意丢弃污染环境。”李姐回应道，“我们有废料处理记录，每天处理多少、处理单位是谁，都有登记，您要是想看，我可以拿给您。”

马克摆摆手，没再追问，目光转而在车间内巡视。当他看到墙角放置的一台银色设备时，停下了脚步：“这是什么？”

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