第124章 十八梯的石阶与叹息（1/2）
清晨的重庆还浸在夜雨的湿气里，吴梦琪踩着帆布鞋，沿着十八梯的青石板路往上走。石阶被雨水冲刷得油亮，倒映着两侧吊脚楼的剪影，每走一步都要格外小心，生怕脚下打滑。空气中弥漫着复杂的气息——潮湿的泥土味、老房子的霉味，还有远处飘来的、带着牛油香气的火锅味，最浓郁的还是那股挥之不去的酸辣粉香，霸道地钻进鼻腔。
十八梯刚改造没多久，新铺的青石板还带着新鲜的凿痕，但两侧的老店铺大多保留着原来的模样。有些墙面刚刷过白灰，与斑驳的旧墙形成鲜明对比；有些店铺门口还摆着老式的竹椅和木桌，老人坐在那里抽着旱烟，眼神浑浊地望着来往的行人。这里没有磁器口的商业化喧嚣，却多了份重庆老城的市井烟火气。
走到半山腰时，一股格外浓郁的酸辣香扑面而来，夹杂着隐约的骂骂咧咧声。吴梦琪循声望去，只见一家挂着“周记酸辣粉”木牌的小店门口，一个围着蓝布围裙的阿姨正对着手机屏幕发火，手指在屏幕上戳戳点点，嘴里念念有词。
“这些龟儿子游客，非要现吃又要带两份走，锅都烧不过来！”阿姨的声音洪亮，带着重庆女人特有的泼辣，“真空包装的粉泡出来像橡皮筋，差评多到平台都给我降权了，这生意没法做了！”
吴梦琪放慢脚步，悄悄站在店门口打量。小店不大，也就十几平米，门口支着一口大铁锅，锅里的红油还在微微沸腾，飘着密密麻麻的辣椒和花椒。柜台后摆着几个玻璃罐，分别装着花生、香菜、葱花等配料，罐口蒙着一层薄薄的油垢。墙上挂着一块褪色的招牌，写着“祖传秘方，三十年老店”，旁边贴着几张游客与店主的合影，照片边缘已经泛黄。
“周婶，早上好。”吴梦琪轻声打招呼，她从老字号名录上知道这家店的店主姓周。
周婶抬起头，脸上还带着怒气，额头的皱纹挤成了川字。她上下打量着吴梦琪，眼神里带着警惕：“你是？”
“我叫吴梦琪，是鼎盛商贸的，想来了解下您家酸辣粉的销售情况。”吴梦琪递过名片，笑容温和，“之前在名录上看到您的店铺，知道您这是老字号了。”
提到“老字号”，周婶的态度缓和了些，但还是没好气地说：“老字号有啥用？现在的生意难做哦。”她指了指柜台后的手机，“你自己看，这些差评多刺眼，说我的粉泡出来没嚼劲，说汤料漏油，平台都不给我推流了。”
吴梦琪凑近柜台，只见手机屏幕上显示着外卖平台的后台界面，评分只有3.5分，小时还是没熟”“汤料漏了一箱子，搞得满屋子都是油味”“还是现场吃的好吃，打包的完全不是一个味道”……
“这些差评主要集中在真空包装和快递问题上？”吴梦琪拿出笔记本，认真记录着。
“可不是嘛。”周婶叹了口气，用油腻的围裙擦了擦手，“我这酸辣粉讲究现做现吃，粉要当天的湿粉，汤要现熬的骨汤，辣椒要用贵州花溪的，花椒要汉源的，少一样都不是那个味。现在倒好，游客非要打包带走，我只好弄了真空包装，结果差评一堆。”
吴梦琪注意到柜台上摆着几包真空包装的酸辣粉，包装袋上印着店铺的照片和“重庆特产”的字样，但包装看起来有些简陋，只是普通的塑料袋，没有任何防压措施。她拿起一包仔细看了看，发现包装袋上连加热说明都没有。
“您这真空包装是自己弄的还是找厂家做的？”
“自己弄的呗。”周婶撇撇嘴，“找厂家做要花钱，我们小本生意哪负担得起？就买了台真空机自己包装，没想到问题这么多。”她指着锅里的粉，“你看这现做的粉多筋道，泡在汤里爽滑入味，一真空包装再加热，口感完全变了，能不差评吗？”
正说着，几个背着背包的游客走进来，操着外地口音问：“老板，来四碗酸辣粉，要特辣的！”其中一个游客补充道：“再打包两份，我们要带回酒店当夜宵。”
周婶立刻换上热情的笑容，手脚麻利地开始忙活：“好嘞！特辣的够味！打包的要现做还是真空的？”
“真空的吧，方便携带。”游客说。
周婶动作熟练地煮粉、加调料、装碗，又拿出真空包装袋开始打包。吴梦琪注意到，她在打包时特意多放了些汤料，还在袋子上贴了张手写的便签：“加热前请先解冻，建议微波炉加热两分钟。”
“您这便签挺好的，提醒游客怎么加热。”吴梦琪说。
“没办法，吃过亏了。”周婶无奈地说，“之前有游客不知道怎么加热，直接开水泡，结果粉没熟，给了个差评。现在只好每个打包袋都贴个便签，虽然麻烦点，但能少些差评。”
游客吃完粉，拿着打包的酸辣粉满意地走了，临走时说：“老板，你这粉太好吃了，就是打包不太方便，要是能有更方便携带的包装就好了。”
周婶送走游客，叹了口气：“你看，游客也知道问题所在，但我一个小老百姓，哪有能力搞那些fancy的包装？”
吴梦琪翻开周婶的外卖后台，仔细查看数据：“周婶，您这线上订单里，‘景区自提’的订单多吗？”
周婶凑过来看了看：“没几个，好像就百分之几吧。游客都喜欢直接快递到家，嫌自提麻烦。”
吴梦琪在笔记本上记下：“景区自提订单占比不足5%。”她指着这个数据问：“您觉得为什么自提订单这么少？是游客不知道有这个选项，还是觉得不方便？”
“可能都有吧。”周婶想了想说，“我们这十八梯在半山腰，游客爬上来不容易，估计懒得专门跑一趟自提。而且平台也没怎么推这个选项，好多人都不知道可以自提。”
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