第845章 大席面（2/2）

妇女们最是勤快，洗菜、做菜、端菜全靠她们，手脚麻利，半点不拖沓。

端着菜快步走到各桌前，麻利地摆菜，

每桌整整十二个菜，

荤素搭配、量大管够，妥妥的农村酒席规格，透着北方人的敞亮劲儿，

每一道菜都藏着东北人的豪爽，

还有农村人的实在，没那些花里胡哨的讲究。

正中间摆着两大盆硬菜，那可是东北办席的重头戏！

一盆是笨鸡炖蘑菇，都是屯子里散养的笨鸡，

天天在山上刨食，肉质紧实得很，不柴不腻，

再配上后山采的干榛蘑，搁大铁锅里慢火炖上俩多钟头，鸡皮油亮泛黄，

蘑菇吸饱了鸡汤的鲜香，汤汁稠糊糊的，撒上一把葱花，那香味儿，隔老远都能闻着，

这菜不光好吃，还图个吉利，寓意着“大吉大利”；

另一盆是猪肉炖粉条，选的是带皮五花肉，肥瘦相间，炖得软烂脱骨，

用筷子一戳就透，肥的不腻人，瘦的不柴，

粉条是自家漏的土豆粉，筋道爽滑，

这菜是办席离不开的，象征着日子红火、一家人团团圆圆，不管老人小孩，都爱吃这口。

荤菜还有四盘，每盘都堆得冒尖，实打实的分量：

红烧排骨，选的是猪肋排，切成寸段，用冰糖上色，炖得色泽红亮，咬一口脱骨入味，甜咸适中不齁人，这可是孩子们的最爱，

陆小雅盯着这盘菜，眼睛都直了，就等着开席先夹一块；

酱肘子，整只肘子搁大酱缸里卤得透透的，色泽酱红，

用手一撕就烂，肥而不腻，蘸上点蒜泥，满口喷香，

这可是席面上的硬通货，

李三摆这道菜，就是想撑撑场面，显显自己的诚意；

干炸花生米，自家种的花生米，搁大铁锅里炸得金黄酥脆，

撒上少许细盐，喝酒解腻，是男人喝酒的标配，

炒鸡蛋，都是自家散养的土鸡蛋，蛋黄黄澄澄的，搁油锅里一炒，

蓬松软嫩，简单搁点盐调味，就格外香，老人小孩都能吃，

素菜也有四盘，搭配着荤菜解腻，都是咱农村常见的家常味儿：

山野菜烩冻豆腐，后山采的婆婆丁、柳蒿芽，焯水后烩上自家冻的老豆腐，冻豆腐吸饱了菜汤，软乎乎的，山野菜清爽解腻，

还带着山间的清香，这可是咱农村独有的风味，

平时想吃还得特意去后山采，乡亲们都爱这口，既能解饱又不腻人；

凉拌黄瓜，自家种的旱黄瓜，

拍碎了搁点蒜泥、酱油、醋，拌匀了脆嫩爽口，开胃解腻，

吃多了荤菜，来一口凉拌黄瓜，立马清爽不少；

炒土豆丝，本地黄心土豆，切得粗细均匀，大火快炒，脆嫩入味，咸淡适中，

家家户户都会做，是席面上最受欢迎的素菜；

凉拌海带丝，供销社买的干海带，

泡发后切得细细的，搁点蒜泥和辣椒油，脆嫩劲道，

还带着大海的鲜味，解腻又下饭。

最后还有一道鸡蛋羹和一道东北大拉皮，鸡蛋羹蒸得嫩滑细腻，跟果冻似的，

撒上少许生抽和葱花，没牙的老人和小孩都能吃，；

东北大拉皮，用绿豆淀粉做的，薄而筋道，搁上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，

浇上自家熬的麻酱汁，酸甜可口，清爽解腻，

吃多了荤菜，来一口拉皮，立马不觉得腻了。

十二个菜摆得满满一桌，搪瓷盆和粗瓷碗堆得冒尖，

热气腾腾的，肉香、菜香混在一起，飘得满广场都是，

那时候办席，不讲究精致，只讲究量大、实在，

让乡亲们吃足、喝够，才算有面子。