第294章 开学授课：山海厨艺学院（1/2）

《食之本》的巨大成功，将林小风的声望推向了前所未有的高度。来自世界各地的赞誉如潮水般涌来，媒体的聚光灯几乎从未离开过他。然而，在鲜花与掌声的包围中，林小风反而感到一种前所未有的清醒。每一次签售会上读者眼中闪动的光芒，每一封来信中流露出的对美食真谛的渴求，都让他更加清晰地认识到：着书立说是“传道”，而真正的传承，需要扎根于“授业”。

“山海厨艺学院”的构想，早已在他心中酝酿多时。这不仅仅是一所学校，更是一座桥梁——连接着古老智慧与现代厨房，连接着大师的领悟与年轻一代的探索。如今，时机已然成熟。

一、道场初成

学院的地点，没有选择在喧嚣的市中心，而是定在了帝都远郊、一处依山傍水、环境清幽的所在。这里原本是一处废弃多年的疗养院，被“山海”集团买下后，林小风亲自参与了整个设计过程。他请来了擅长融合传统与现代的建筑师团队，提出了一个核心要求：“这里不该是工厂，而应该是让心灵与手艺一同生长的地方。”

改造历时整整一年。原有的老树被悉数保留，白墙黛瓦的建筑依地势错落展开，巨大的落地玻璃让每个厨房都与山景融为一体。主教学楼后方，是一座藏书丰富的烹饪图书馆，其中不仅收录了世界各地的食谱典籍，更有大量关于农业、历史、哲学甚至生态学的着作。

最特别的是那些融入自然的学习空间：食材品鉴园里种植着四季不同的蔬果香料，每一株植物旁都立着小牌，记录它的生长习性与风味特性；仿京都风格的枯山水庭院，是学员们静心冥想的场所；而那间模拟槟城气候的香料温室，则常年弥漫着奇异而和谐的芬芳。

这里不像一所学校，更像一座致力于美食修行的道场。

学院的校训，由林小风亲自拟定，镌刻在主教学楼影壁的青石上，每一个字都透着沉静的力量：

“心怀山海，手作至味，薪火相传，守正创新。”

二、五十星辰

招生消息通过《食之本》末页的简短告示传出，却意外引发了海内外的热烈反响。在接下来的三个月里，学院收到了超过五千份申请。来自米其林餐厅的副厨、家族餐馆的继承人、烹饪学校的优秀毕业生，甚至完全自学的烹饪爱好者——每个人都带着对美食的不同理解，却怀揣着相同的渴望。

考核过程被设计为一场对“厨者之心”的多维探索。除了必要的技能测试，申请者需要提交一份关于“我最难忘的一顿饭”的短文，参加为期三天的集体工作坊，在其中协作完成简单的餐食，并接受与林小风及首批教师团队的面谈。

“我们寻找的不是已经完成的作品，而是能够继续生长的种子。”林小风在评审会议上如此说道。

最终，来自十二个国家的五十名学员脱颖而出，平均年龄二十四岁，最年轻的十九岁，最年长的也不过三十二岁。他们被称为“山海一期”，像五十颗散落人间的星辰，如今被聚集到同一片天空下。

三、开学第一课

开学典礼当天，秋高气爽。五十名身着统一素雅厨师服的学员，整齐地站在开阔的草坪上，阳光透过银杏叶的缝隙，在他们年轻而充满朝气的脸上跳跃。远处山峦如黛，近处溪水潺潺，整个环境静谧得能听见风声穿过竹林。

林小风站在简单的木制讲台前，没有穿华丽的礼服，只是一身深青色中式褂衫，袖口微微卷起。他的目光缓缓扫过每一张面孔，那些眼睛里有的充满期待，有的带着紧张，有的闪烁着好奇的光芒。

他没有准备冗长的演讲稿，开口的第一句话平静而清晰：

“欢迎来到山海厨艺学院。在这里，你们要忘记过去所有的头衔与荣耀，忘记那些花哨的技法与浮夸的摆盘。我们首先要学习的，不是如何做出惊世骇俗的菜肴，而是——”

他顿了顿，目光变得更加深远：

“如何淘米。”

台下泛起一阵细微的骚动。有人困惑地皱眉，有人交换着不解的眼神，几位来自顶尖餐厅的学员更是难以掩饰脸上的惊讶。

林小风没有解释，只是微微一笑：“请随我来。”

四、米的初醒

学员们跟随林小风来到开放式的水台区。二十个水槽整齐排列，每个水槽旁放着三小碗不同种类的大米：晶莹的东北稻花香、细长的泰国茉莉香米、圆润的日本越光米。

“淘米，是米的初醒。”林小风挽起袖子，露出线条流畅的小臂，“就像人在清晨醒来，需要温柔地唤醒身体，米也需要用恰如其分的方式，从沉睡中苏醒。”

他先取过东北大米，倒入竹篓中，注入清水。水流不急不缓，他的手指在米粒间轻柔地划着圈。“水多一分则烂，少一分则硬。力度重一分则损其表层淀粉，轻一分则杂质难去。”他的动作流畅而专注，仿佛在进行某种仪式。

“看，水开始变浑了，这是米表面的粉尘。第一次冲洗要快，手势要轻，就像在说：‘该醒来了，但要慢慢来。’”

倒掉浊水，第二次注水。“这一次，我们可以让米在水中静置片刻。不同的米，需要的时间不同。东北米粒饱满，需要三分钟；泰国米细长，两分钟足矣；日本米柔软，一分半即可。这期间，可以用指尖轻轻搅动，感受米粒之间的摩擦。”

学员们纷纷开始尝试。起初，不少人动作生硬，水花四溅。但渐渐地，随着林小风的巡回指导，水槽边只剩下潺潺水声和米粒相互摩挲的细微声响。

“感觉到了吗？”林小风走到一位来自法国的学员身边，将手轻轻覆在学员的手上，“不是你在淘米，而是水和米在通过你的手对话。你的任务是倾听，然后做出恰当的回应。”

那位年轻的法国人闭上眼睛，动作逐渐变得柔和。当他再次睁开眼时，脸上露出了恍然的神情。

整整一上午，五十个人就在水槽前，反复练习着这看似最简单的动作。当阳光移到中天，林小风让所有人停下，将各自淘好的米放入小蒸笼中。

半小时后，米饭的香气弥漫开来。学员们品尝着彼此的作品，惊讶地发现：同样的米，同样的水，同样的蒸制时间，仅仅因为淘米手法的微妙差异，成品的口感竟有可辨的不同——有的更弹牙，有的更绵软，有的米香更醇厚。

“厨艺的万丈高楼，便始于这看似微不足道的基石。”林小风捧着一小碗米饭，缓缓说道，“今天你们学到的，不是‘淘米的步骤’，而是‘如何与食材建立关系’。这种关系，将贯穿你们未来所有的烹饪。”

五、食材的语言

下午的课程更加出人意料。林小风没有带学员们进厨房，而是来到了学院三公里外的一个传统菜市场。

“在这里，你们要学习食材的语言。”站在熙攘的市场入口，林小风对学员们说，“每一种食材，在到达厨房之前，都已经有了自己的故事。我们的工作，是读懂这些故事，然后帮助它们完成最精彩的篇章。”

他首先走到一个蔬菜摊前，拿起一根黄瓜。“新鲜的黄瓜，刺是尖锐而挺拔的，颜色是饱满的翠绿，折断时会有清脆的‘啪’声。”说着，他轻轻一折，那声音果然清脆利落。

“而不太新鲜的，”他又拿起另一根，“刺已经软塌，颜色发暗，折断时声音沉闷，像是不情愿的叹息。”

学员们纷纷拿起黄瓜尝试，菜市场里响起一片“啪啪”声，摊主起初有些困惑，看到林小风后便了然一笑，还主动教大家如何辨别本地黄瓜与大棚黄瓜的区别。

在鱼摊前，林小风示范如何观察鱼眼的清澈度、鱼鳃的鲜红程度，如何用手指轻按鱼肉感受其弹性。“新鲜的鱼，肌肉是紧实的，按下去会迅速回弹，像是在说：‘我还充满活力。’”

他甚至在鸡蛋摊前停下，教大家如何晃动鸡蛋听声音。“新鲜鸡蛋内部紧实，摇晃时几乎无声。如果听到明显的水声，说明已经不够新鲜了。”

最让学员们印象深刻的是与摊贩的交流。林小风示范如何询问蔬菜的产地、采摘时间，如何了解肉类屠宰后的处理过程。他不仅问，还认真听，不时点头，偶尔还会提出专业的建议。

“这位是种了三十年菜的老王，他种的西红柿有阳光的味道；那位是每天凌晨两点去码头选鱼的李姐，她知道哪条船上的带鱼最肥美。”林小风一边走一边介绍，“记住他们的面孔，了解他们的坚持。优秀的食材背后，总是站着认真的人。”

当夕阳西下，学员们提着各自采购的简单食材返回学院时，不少人的眼中都有了新的光芒。他们手中的胡萝卜、白菜、一条鱼、几枚鸡蛋，似乎不再是冰冷的商品，而是一个个有待倾听的生命。

六、香之道，心之静

随后的日子里，学院的课程以这种“由内而外”的方式展开。

在香料温室，学员们被要求蒙上眼睛，仅凭嗅觉去分辨数十种香料。罗勒的甜润、薄荷的清凉、花椒的麻意、八角的醇厚、肉桂的温暖……林小风引导他们不只是说出名字，更要描述感受。

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